Table des Matières
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GÂTEAUX AUX ZUCCHINI-CAROTTES-POMMES
DE TERRE
Une nouvelle version des traditionnelles latkes aux pommes de terre.
Donne dix à douze gâteaux de 6,3 cm (2 ½ po)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
1
C. À SOUPE (15 ML) DE PERSIL
ITALIEN FRAIS, SANS LES
TIGES
1
POMME DE TERRE RUSSET
MOYENNE, PELÉE ET COUPÉE
EN MORCEAUX ALLANT DANS
L'ENTONNOIR
1
PETIT ZUCCHINI NETTOYÉ
1
PETITE OU MOYENNE
CAROTTE NETTOYÉE ET PELÉE
1
PETIT OIGNON
2. Transférez les légumes dans un bol moyen. Ajoutez le
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
2
C. À SOUPE (30 ML) DE FARINE
TOUT-USAGE NON BLANCHIE
OU DE MATZO
1
GROS ŒUF LÉGÈREMENT
BATTU
3. Versez l'huile dans une grande poêle antiadhésive, à
2
C. À SOUPE (30 ML) D'HUILE
VÉGÉTALE ET PLUS, AU
BESOIN
COMPOTE DE POMMES
ET CRÈME SURE POUR LE
SERVICE
4. Servez les gâteaux tièdes avec de la compote de
Information nutritionnelle par portion
(en fonction de 12 portions) :
Calories 48 (48 % provenant du gras) • glucides 5 g • prot. 1 g •
lipides 3 g • gras sat. 0 g •chol. 12 mg • sod. 105 mg •
calc. 9 mg • fibres 1 g
SOUPES/SALADES/PLATS
42
D'ACCOMPAGNEMENT
culinaire. Ajoutez le persil et faites 5 à 6 longues
pulsations pour le hacher fin. Laissez le persil dans le
bol, retirez la lame pour hacher et remplacez-la par le
disque moyen pour râper. Mettez les légumes à
l'horizontale dans l'entonnoir (coupés de la grosseur
qui convient) et râpez la pomme de terre, le zucchini,
la carotte et l'oignon à High. Enveloppez les légumes
dans un linge de cuisine propre et tordez-le au-dessus
d'un bol ou de l'évier pour retirer le surplus d'eau
sel, le poivre et la farine, puis mélangez le tout
uniformément. Incorporez graduellement l'œuf battu
(il se peut que vous n'ayez pas à utiliser l'œuf entier),
jusqu'à ce que le mélange tienne. Le mélange ne doit
pas être trop humide, sinon les gâteaux seront trop
denses.
feu moyen-vif. Versez le mélange dans la casserole,
une cuillerée à soupe comble par gâteau. Aplatissez
les gâteaux pour faire des ronds de 2 ½ pouces, à
l'aide du dos de la cuillère. Faites cuire les gâteaux 4 à
la fois, environ 1 ½ à 2 minutes par côté, jusqu'à ce
qu'ils soient croustillants et dorés. Faites de même
pour tous les gâteaux, en ajoutant de l'huile au
besoin. Mettez les gâteaux cuits sur une grille
déposée sur une plaque à pâtisserie, au four, à 200°F
(95°C).
pommes et de la crème sure.
Le robot culinaire rend possible la préparation de cet aliment de cuisine
de rue du Moyen-Orient dans votre propre maison!
N'oubliez pas de faire tremper les pois chiches la veille.
Donne 15 fallafels
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
1
GOUSSE D'AIL
1
PETITE ÉCHALOTTE COUPÉE
EN MORCEAUX DE 2,5 CM
(1 POUCE)
½
TASSE (125 ML) DE POIS
CHICHES SECS, TREMPÉS
PENDANT LA NUIT, RINCÉS ET
ÉGOUTTÉS
2. Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans la cuillerée à
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
⁄
1
DE C. À THÉ (0,5 ML) DE
8
POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT
MOULU
3. À l'aide d'une mesure d'une cuillerée à soupe, prenez le
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE
CUMIN MOULU
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE
CORIANDRE MOULUE
⁄
1
DE CUIL. À THÉ (0,5 ML) DE
8
POUDRE DE CHILI
⁄
4. Versez dans une casserole de 3 pintes (2,83 L)suffisamment
1
DE TASSE (75 ML) DE PERSIL
3
ITALIEN FRAIS AVEC LES TIGES
ET LES FEUILLES
½
TASSE (125 ML) PLUS 1
CUILLERÉE À SOUPE (15 ML)
DE FARINE TOUT-USAGE NON
BLANCHIE
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE
BICARBONATE DE SOUDE
1
C. À SOUPE (15 ML) D'EAU
HUILE VÉGÉTALE POUR LA
5. Mettez-les sur une plaque recouverte d'un essuie-tout et
CUISSON
PITA POUR LE SERVICE
6. Servez les fallafels avec des tranches de pitas, des légumes et
TOMATES, CONCOMBRES
HACHÉS ET LAITUE POUR LE
* Si vous préférez la cuisson au four : préchauffez le four à
SERVICE
VINAIGRETTE AU TAJINI
(PAGE 22) POUR LE SERVICE
Information nutritionnelle par fallafel :
Calories 62 (44 % provenant du gras) •
glucides 7 g • prot. 2 g • mat. gras. 3 g
•gras sat. 0 g • chol. 0 mg • sod. 138
mg •calc. 9 mg • fibres 1 g
FALAFEL
Ajoutez l'ail et l'échalote et faites environ 5 pulsations pour les
hacher. Dégagez les parois du bol, puis faites 2 ou 3 autres
pulsations. Ajoutez les pois chiches, le sel, le poivre, les épices,
le persil et 1 cuillerée à soupe (15 ml) de farine. Appuyez sur
Pulse 10 à 12 fois pour hacher grossièrement les pois chiches.
Dégagez les parois du bol et appuyez sur Low pendant 10 à 15
seconde, jusqu'à ce les pois soient hachés fin.
soupe (15 ml) d'eau en faisant fonctionner l'appareil à Low,
puis versez-le par l'entonnoir. Faites mélanger le tout pendant
15 à 20 secondes.
mélange de pois chiches et façonnez-le en 15 boulettes.
Mettez les boulettes sur un plateau ou une plaque recouverte
d'un papier ciré et faites réfrigérer pendant 30 minutes.
Mettez la demi-tasse de farine dans un bol peu profond et
réservez-la.
d'huile pour atteindre ¼ de pouce
(0,6 cm) d'épaisseur et laissez la casserole sur un feu moyen-vif
jusqu'à ce que le thermomètre que vous y avez mis indique
375°F (190°C). Roulez les fallafels dans la farine et secouez le
surplus de farine avant de les mettre dans l'huile. Faites cuire
les fallafels 5 à la fois, pendant 2 ½ à 3 minutes au plus, en les
tournant en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient
croustillants et dorés.
répétez les étapes pour les autres fallafels.
un filet de vinaigrette au tajini.
400°F (200°C). Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un
papier parchemin et versez-y un filet d'huile. Sautez
l'étape d'enrobage des fallafels dans la farine et disposez
les boulettes sur le papier parchemin. Versez un autre filet
d'huile en tournant les boulettes pour bien les enduire.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en tournant les
boulettes en milieu de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes et dorées.
ENTRÉES
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