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PAIN AU RAPINI
Le fromage ricotta dans cette recette accompagne à merveille
le petit goût amer du rapini.
Donne un rouleau de 35 cm (14 pouces)
1. Préchauffez le four à 400°F (200°C) en mettant la
2
CUILLERÉES À SOUPE (30 ML)
D'HUILE VÉGÉTALE
2
GOUSSES D'AIL
2. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de
1
BOUQUET DE RAPINI (454 G
AU PLUS), NETTOYÉ ET COUPÉ
EN MORCEAUX DE 5 CM (2
3. Pendant ce temps, mettez la lame pour hacher dans
POUCES).
¾
DE CUILLERÉE À THÉ (3,75 ML)
DE SEL CASHER
⁄
1
4. Mettez le rapini dans la poêle (cela semble une
DE C. À THÉ (0,5 ML) DE
8
FLOCONS DE PIMENT ROUGE
BROYÉS
¼
D'ONCE (7 G) DE PECORINO
ROMANO
½
TASSE (125 ML) DE RICOTTA
AU LAIT ENTIER
PINCÉE DE MUSCADE
MOULUE
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
5. Pendant que le rapini cuit, mettez le pecorino dans le
FARINE TOUT USAGE NON
BLANCHIE POUR ROULER LA
PÂTE
1
RECETTE DE PÂTE À PIZZA
(PAGE 54)
DORURE À L'OEUF [1 GROS
ŒUF LÉGÈREMENT BATTU
AVEC 1 C. À THÉ (5 ML) D'EAU]
6. Abaissez la pâte à pizza sur une surface légèrement
7. Étalez uniformément le mélange de saucisse sur
HORS-D'OEUVRE
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grille au centre. Enduisez une plaque à biscuits d'une
cuillerée à soupe (15 ml) d'huile et réservez-la.
25 cm (12 po) à feu moyen.
le bol du robot culinaire. Pendant que le robot
fonctionne à High, ajoutez l'ail par l'entonnoir.
grande quantité, mais il réduira considérablement
pendant la cuisson). Saupoudrez-le de ¼ de cuillerée
à thé (1 ml) de sel et faites-le sauter pendant 7 à 8
minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. En milieu de
cuisson, incorporez l'ail et les flocons de piment.
Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir légère-
ment.
bol encore muni du la lame pour trancher et râpez-le
fin à High. Mettez le fromage râpé dans un bol à
mélanger moyen avec la ricotta, la muscade et le
reste du sel et du poivre. Une fois que le rapini est
cuit, incorporez les autres ingrédients et mélangez-
les.
couverte de farine. Du bout des doigts, abaissez-la
en un rectangle de 14 x 8 pouces (35,5 x 20 cm), en
la tournant et en l'étirant au besoin. Soulevez
délicatement la pâte et posez-la sur la plaque à
biscuits en la façonnant au besoin. En cas de
déchirure, pincez les bouts de pâtes ensemble.
l'ensemble de la pâte, en une seule couche, en
laissant une bordure d'environ 2,5 cm tout autour.
8. Enduisez la bordure de la dorure à l'œuf. Roulez ensuite la pâte en
un billot, en commençant par l'extrémité sur la longueur à l'opposé
de vous, jusqu'au centre du rectangle.
Prenez ensuite l'extrémité sur la longueur la plus près de vous et
ramenez-la au centre pour couvrir la pâte et compléter le rouleau.
Pincez la pâte le long du bord pour la sceller. Pliez les extrémités de
la pâte et pincez-les pour les sceller. Roulez la pâte de sorte de le
bord se trouve sur le dessous et disposez-la au centre de la plaque
à biscuits. Enduisez-la de la dorure à l'œuf et, à l'aide d'un couteau
d'office, faites 3 fentes à distance égale sur le dessus.
9. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit
dorée et cuite, en faisant tourner la plaque sur 180° au milieu de la
cuisson. Retirez la pâte du four et laissez-la reposer pendant 5
minutes avant de la trancher. Servez le pain chaud.
CONSEIL : Pour créer une version tout à fait délicieuse, mélangez
ensemble les ingrédients des deux recettes de pain farci (avec la
recette précédente).
Information nutritionnelle par portion : (en fonction de 14 portions) :
Calories 204 (54 % provenant du gras) • glucides 16 g • prot. 8 g • lipides 13 g •
gras sat. 4 g • chol. 36 mg • sod. 406 mg • calc. 73 mg • fibres 2 g
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