Table des Matières
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MAYONNAISE
Une mayonnaise maison, c'est toute la différence.
Donne 1 tasse (250 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
4
GROS JAUNES D'ŒUFS*
¾
DE C. À THÉ (175 ML) DE SEL
CASHER
½
C. À THÉ (2 ML) DE
MOUTARDE DE DIJON
1
C. À THÉ (5 ML) DE JUS DE
CITRON FRAIS
2. Dégagez les parois, goûtez et assaisonnez au besoin.
1
C. À SOUPE (15 ML) D'EAU
¾
DE TASSE (175 ML) D'HUILE
VÉGÉTALE
Remarque : mélangez au robot
fines herbes compactées (p. ex. du persil, de l'aneth, de
l'estragon, du basilic. etc.), sans les tiges, avec les
jaunes d'œufs avant d'ajouter l'huile.
Pour obtenir une mayonnaise plus relevée, augmentez
la quantité de sel de ¼ de c. à thé (1 ml), de moutarde
de ½ c. à thé (2 ml) et de jus de citron, de 1 c. à soupe
(15 ml).
Information nutritionnelle par portion [1 c. à soupe (15 ml),
avec des jaunes d'œufs] :
Calories 93 (96 % provenant du gras) • glucides 0 g • prot. 1 g •
lipides 10 g • gras. sat. 1 g •chol. 41 mg • sod. 104 mg • calc. 5
mg • fibres 0 g
* Avertissement concernant les œufs crus : La prudence
Pour obtenir une mayonnaise à faible teneur en
cholestérol et éviter d'utiliser des œufs crus, remplacez
les jaunes d'œufs par des œufs sans cholestérol.
RECETTES DE BASE
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culinaire. Mélangez ensemble à Low les jaunes
d'œufs, le sel, la moutarde, le jus de citron et l'eau
jusqu'à obtention d'une texture lisse, soit pendant
environ 30 secondes. Pendant ce temps, versez
l'huile en un filet par le trou dans le poussoir, jusqu'à
ce que l'huile soit incorporée et que la mayonnaise
soit émulsifiée et homogène.
⁄
1
de tasse (75 ml) de
3
est de mise lorsqu'il s'agit de consommer des œufs
crus ou légèrement cuits, en raison du risque poten-
tiel de salmonella ou autre maladie d'origine alimen-
taire. Pour réduire ce risque, nous vous recomman-
dons de n'utiliser que des œufs frais, réfrigérés et
propres de catégorie A ou AA et dont les coquilles
sont intactes et d'éviter le contact entre le jaune ou le
blanc d'œuf et la coquille.
PESTO AU BASILIC
Voici une version contenant légèrement plus de fromage que la version tra-
ditionnelle; vous n'avez qu'à mettre la quantité de fromage qui vous
convient. Essayez un mélange de fines herbes et de noix dans cette recette.
Donne 1 ¼ tasse (300 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
2
ONCES (60 G) DE FROMAGE
PARMESAN OU PECORINO
COUPÉ EN CUBES DE 1,25 CM
(½ PO).
1
GOUSSE D'AIL
¼
DE TASSE (60 ML) DE NOIX DE
PIN LÉGÈREMENT GRILLÉES
3
TASSES (750 ML) DE FEUILLES
DE BASILIC COMPACTÉES
(ENVIRON 3 ONCES)
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
2. Pour conserver le pesto, mettez-le dans un pot en
CASHER
½ À
2
⁄
DE TASSE (125 À 150 ML)
3
D'HUILE D'OLIVE EXTRA
VIERGE
Information nutritionnelle par portion
[1 cuillerée à soupe (15 ml)] :
Calories 72 (80 % provenant du gras) • glucides 0 g • prot. 1 g •
lipides 8 g • gras sat. 1 g •chol. 2 mg • sod. 74 mg •
calc. 40 mg • fibres 0 g
culinaire. Mettez le fromage, l'ail et les noix dans le
bol et appuyez sur Pulse environ 10 fois pour hacher
le tout grossièrement. Ajoutez les feuilles de basilic et
le sel, puis faites 10 à 15 pulsations. Dégagez ensuite
les parois du bol. Pendant que l'appareil fonctionne à
Low, ajoutez lentement l'huile en un filet continu par
l'entonnoir et mélangez le tout de façon homogène,
jusqu'à émulsion, soit pendant environ 1 minute.
Dégagez les parois du bol.
verre ou dans un contenant hermétique. Tapez sur le
contenant pour en retirer les bulles d'air et égaliser la
surface. Posez une pellicule plastique directement sur
la surface et réfrigérez. Le pesto pourra se conserver
au réfrigérateur pendant 5 jours; vous pouvez
également le congeler.
RECETTES DE BASE
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