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TACOS À L'AMÉRICAINE
Un peu épicée et tellement savoureuse, cette recette a tout ce qu'il faut
pour faire partie de votre arsenal. Les enfants, en particulier, adorent
préparer leurs propres tacos.
GARNITURE :
4
ONCES (115 G) DE
MONTERREY JACK
¼
DE TÊTE DE LAITUE ROMAINE
OU ICEBERG
2
TOMATES PRUNES COUPÉES
EN QUATRE
GARNITURE POUR TACO :
1
GOUSSE D'AIL
1
PIMENT JALAPEÑO ÉPÉPINÉ,
COUPÉ EN DEUX, PUIS EN
MORCEAUX DE 2,5 CM (1 POUCE)
½
OIGNON MOYEN COUPÉ EN
MORCEAUX DE 2,5 CM (1 POUCE)
340
G (¾ DE LIVRE) DE BŒUF À
RAGOÛT COUPÉ EN MORCEAUX
DE 1,25 CM (½ PO)
1
C. À THÉ (5 ML) D'HUILE
VÉGÉTALE
1½
C. À THÉ (7 ML) DE POUDRE
DE CHILI
½
C. À THÉ (2 ML) DE CUMIN
MOULU
¼
DE C. À THÉ (1 ML) D'ORIGAN
SÉCHÉ
UNE PINCÉE DE POIVRE
DE CAYENNE
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
2
C. À THÉ (10 ML) DE PÂTE
DE TOMATE
½
TASSE (125 ML) DE BOUILON
DE POULET FAIBLE EN SODIUM
16
PETITES TORTILLAS [3 À 5 PO
(7,5 CM À 12,5 CM)] AU MAÏS
CRÈME SURE OU YOGOURT
NATURE POUR LE SERVICE
SALSA AUX TOMATES POUR LE
SERVICE (PAGE 27)
GUACAMOLE GRUMELEUX POUR
LE SERVICE (PAGE 28)
ENTRÉES
48
Donne environ 12 tacos
1. Mettez le disque moyen pour râper dans le bol du
robot culinaire. Appuyez sur High pour râper le
Monterey Jack. Videz le bol et réservez le fromage en
le recouvrant d'une pellicule plastique. Mettez le
disque pour râper du côté pour trancher. Tranchez la
laitue à High, videz le bol et réservez la laitue.
Tranchez les tomates et réservez-les.
2. Enlevez le disque pour trancher et remplacez-le par la
lame pour hacher. Pendant que le robot fonctionne à
High, ajoutez l'ail et le jalapeño par l'entonnoir et
laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce qu'ils soient
hachés fin. Arrêtez l'appareil, dégagez les parois du
bol et ajoutez l'oignon. Faites environ 3 pulsations
pour hacher le tout. Dégagez de nouveau les parois
du bol, puis ajoutez la viande à ragoût. Appuyez
10 à 12 fois sur Pulse pour hacher la viande, en
pausant entre chaque pulsation pour laisser retomber
la viande. Dégagez les parois du bol à mi-chemin
et poursuivez.
3. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu
moyen-vif. Mettez-y le mélange de viande et
légumes, les épices et le sel. Faites cuire la viande
jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose. Ajoutez la pâte de
tomate et faites cuire le tout pendant environ 1
minute. Ajoutez ensuite le bouillon et laissez-le cuire
jusqu'à ce qu'il s'évapore. Retirez la poêle du feu.
4. Mettez environ 2 à 3 cuillerées à soupe (30 to 40 ml)
du mélange de viande au centre de chaque tortilla.
Garnissez de laitue, tomates et fromage. Mettez
ensuite de la crème sure, de la salsa et du guacamole
Information nutritionnelle par taco :
Calories 128 (56 % provenant du gras) • glucides 6 g •
prot. 8 g • lipides 8 g • gras sat. 3 g •chol. 27 mg •
sod. 290 mg •calc. 88 mg • fibres 1g
BÂTONNETS DE POISSON
Les croustilles de maïs broyées font une panure croustillante sur les bâton-
nets de poisson, délicieux dans des tacos au poisson, mais si vous préférez
une panure plus traditionnelle, utilisez la chapelure en page 18.
Donne environ 10 à 20 bâtonnets de poisson (selon le type
de poisson utilisé; voir les ingrédients)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
3
TASSES (750 ML) DE CROUST-
culinaire. Ajoutez les croustilles tortilla et faites environ 5
ILLES TORTILLA
pulsations pour les broyer, puis appuyez sur High pour
250
G (½ LIVRE) DE POISSON À
les hacher fin, pendant environ 20 à 30 secondes.
CHAIR BLANCHE COMME
LA LIMANDE-SOLE OU LA
Retirez-les et réservez-les dans un plat peu profond.
MORUE (LA MORUE ÉTANT
SOUVENT PLUS ÉPAISSE,
2. Coupez le poisson en bâtonnets de 2,5 cm de largeur.
VOUS NE POURREZ FAIRE QUE
Assaisonnez les bâtons sur tous les côtés de jus de
10 BÂTONNETS AVEC 250 G,
citron, de sel et de poivre.
MAIS SI LE POISSON EST PLUS
MINCE, COMME LA LIMANDE-
3. Mettez la farine et l'œuf dans des bols séparés peu
SOLE, VOUS POURREZ EN
FAIRE ENVIRON 20)
profonds.
JUS D'UN CITRON OU
4. D'abord, enduisez légèrement le poisson de farine, puis
D'UNE LIME
passez-le dans l'œuf et ensuite, dans les croustilles
SEL CASHER
broyées. Déposez-le dans une assiette propre. Faites de
POIVRE NOIR FRAÎCHEMENT
MOULU
même pour les autres bâtonnets.
½
TASSE (125 ML) DE FARINE
5. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu
TOUT USAGE NON BLANCHIE
ASSAISONNÉE D'UNE PINCÉE
moyen. Une fois que l'huile est chaude, mettez 5
DE SEL CASHER ET DE POIVRE
bâtonnets de poisson au plus dans la poêle et faites-les
NOIR
cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
1
GROS ŒUF LÉGÈREMENT
Retirez-les de la poêle et déposez-les sur une grille mise
BATTU
sur une plaque recouverte d'un essuie-tout, pour qu'ils
¼
DE TASSE (125 ML) D'HUILE
VÉGÉTALE
refroidissent.
RÉMOULADE POUR
6. Servez-les immédiatement avec la rémoulade.
LE SERVICE (PAGE 27)
Remarque: Pour préparer des tacos au poisson, suivez la
recette et mettez les bâtonnets de poisson dans des
tortillas, garnissez-les de salade de chou et versez-y un filet
de jus de lime. Pour préparer la salade de chou : mélangez
2 cuillerées à soupe (30 ml) de coriandre hachée avec 1
tasse (250 ml) de chou vert râpé,
de sel casher et de poivre noir et 1 cuillerée à thé (5 ml)
d'huile d'olive.
Information nutritionnelle par bâtonnet de poisson :
Calories 67 (53 % provenant du gras) • glucides 5 g • prot. 3 g •
lipides 4 g • gras sat. 0 g •chol. 14 mg • sod. 39 mg •
calc. 10 mg • fibres 0 g
1
⁄
cuillerée à thé (0,5 ml)
8
ENTRÉES
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