Table des Matières
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SAUCE TOMATES SIMPLE
Cette sauce se prépare rapidement, mais goûte comme si elle avait mijoté
toute la journée. Lorsqu'elle est réduite, elle fait une garniture savoureuse
pour une pizza maison.
Donne environ 3 tasses (750 ml)
1. Versez l'huile d'olive dans une casserole moyenne, à
1½
C. À THÉ (7 ML) D'HUILE
D'OLIVE
2. Pendant ce temps, mettez la lame pour hacher dans le
4
GOUSSES D'AIL
1
PETIT OIGNON ROUGE COUPÉ
EN MORCEAUX DE 2,5 CM
(1 POUCE)
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML)
D'ORIGAN SÉCHÉ
¼
DE TASSE (60 ML) DE VIN
3. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'ail, l'oignon
BLANC SEC
1
BOÎTE DE CONSERVE [28
ONCES (828 G)] DE TOMATES
PRUNES EN JUS
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL
CASHER
4. Pendant que l'oignon et l'ail cuisent, ajoutez les
1
TIGE DE PERSIL FRAIS
(10 À 12 FEUILLES)
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
¼
DE C. À THÉ (1 ML) DE
FLOCONS DE PIMENTS ROUGE
5. Apportez la sauce à ébullition, puis réduisez l'intensité
Si vous voulez utiliser cette sauce pour faire une pizza,
laissez-la mijoter sans couvercle pendant encore 30 à 40
minutes, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et réduit, en la
brassant souvent. Laissez-la refroidir complètement dans
de l'étaler sur la pâte à pizza.
Information nutritionnelle par portion [¼ de tasse (60 ml)] :
Calories 27 (20 % provenant du gras) • glucides 4 g • prot. 1 g •
lipides 1 g • gras sat. 0 g •chol. 0 mg • sod. 239 mg •
calc. 16 mg • fibres 1 g
RECETTES DE BASE
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feu moyen.
bol du robot culinaire. Pendant que le robot fonc-
tionne à High, ajoutez l'ail par l'entonnoir. Éteignez
l'appareil, dégagez les parois du bol, puis ajoutez
l'oignon. Faites environ 5 pulsations pour hacher le
tout.
et l'origan dans la casserole. Faites sauter l'oignon
jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'ail dégage un
parfum. Versez le vin dans la casserole et laissez cuire
jusqu'à ce que le vin ait réduit.
tomates dans le bol et appuyez sur Pulse environ 8
fois pour les hacher fin. Mettez les tomates, le sel et le
basilic dans la casserole.
du feu au plus bas. Couvrez la casserole partiellement
et laissez mijoter la sauce pendant 30 minutes.
Éteignez le feu et incorporez le poivre noir et les
flocons de piment rouge, s'il y a lieu. Goûtez et
assaisonnez au goût.
RÉMOULADE
Cette sauce non seulement accompagne à merveille les fruits de mer,
mais également les légumes fraîchement cuits à la vapeur. Si vous voulez
qu'elle soit plus riche et consistante, utilisez du yogourt
grec plutôt que du yogourt ordinaire.
Donne 2
½
ÉCHALOTE MOYENNE OU
GROSSE, PELÉE ET COUPÉE EN
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
MORCEAUX DE 2,5 CM (1 PO)
¼
DE TASSE (60 ML) DE PERSIL
ITALIEN FRAIS, SANS LES TIGES
1
C. À SOUPE (15 ML) D'ANETH
FRAIS
1
C. À SOUPE (15 ML) DE
MOUTARDE DE DIJON
2. Ajoutez la mayonnaise, le yogourt et le poivre noir et
3
C. À SOUPE (45 ML) DE CÂPRES
ÉGOUTTÉES
1¼
TASSE (300 ML) DE
MAYONNAISE
½
TASSE (125 ML) DE YOGOURT
Information nutritionnelle par portion [1 cuillerée à soupe (15 ml)] :
NATURE NON GRAS
Calories 64 (89 % provenant du gras) • glucides 1 g • prot. 1 g •
¼
DE TASSE (60 ML) DE RELISH
lipides 6 g • gras sat. 1 g •chol. 26 mg • sod. 105 mg •
SUCRÉE
calc. 8 mg • fibres 0 g
⁄
1
DE C. À THÉ (0.5 ML) DE POIVRE
8
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
SALSA AUX TOMATES
Accompagnez des croustilles au maïs de cette fraîche et piquante salsa.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
¼
DE TASSE (60 ML) DE CORIAN-
DRE FRAÎCHE, SANS LES TIGES
2
PETITS OIGNONS VERTS,
NETTOYÉS ET COUPÉS EN
MORCEAUX DE 2,5 CM
(1 POUCE)
1
PETITE GOUSSE D'AIL
2. Goûtez et assaisonnez au goût. Égouttez la salsa en
1
PIMENT JALAPEÑO ÉPÉPINÉ
ET COUPÉ EN MORCEAUX DE
1,25 CM (½ POUCE)
Information nutritionnelle par portion [¼ de tasse (60 ml)] :
¾
DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
Calories 11 (7 % provenant du gras) • glucides 2 g • prot. 0 g •
2
TASSES (500 ML) DE TOMATES
lipides 0 g • gras sat. 0 g •chol. 0 mg • sod. 287 mg •
RAISINS
calc. 7 mg • fibres 1 g
1
C. À THÉ (5 ML) DE JUS DE
LIME FRAIS
⁄
de tasses (575 ml)
1
3
culinaire. Mettez-y l'échalote, le persil et l'aneth et
appuyez sur Pulse environ 10 fois. Dégagez les parois
du bol, ajoutez la moutarde et les câpres et faites 5 à
10 pulsations pour hacher le tout.
faites 5 lingues pulsations pour bien les mélanger.
Ne les mélangez pas trop longtemps. Réfrigérez le
mélange jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
culinaire. Ajoutez la coriandre, les oignons verts, l'ail
et le piment et faites fonctionner le robot en mode
Pulse, à raison de 10 pulsations. Ajoutez le sel, les
tomates et le jus de lime, puis hachez le tout jusqu'à
obtention de la consistance recherché, en faisant 8 à
10 pulsations.
fonction de la consistance que vous préférez.
RECETTES DE BASE
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