Table des Matières
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Marinade orientale
Délicieuse avec le porc, le poulet ou le saumon,
cette marinade fait aussi une bonne sauce pour
le dim sum.
Donne environ 1 ¼ tasse (300 ml).
Préparation : 10 minutes ou moins
½
oz (14 g) de racine de gingembre
fraîche, coupée en morceaux de
½ po (1,25 cm)
1
gousse d'ail, pelée
1
/
tasse (80 ml) de sauce soja*
3
¼
tasse (60 ml) d'huile de canola ou
autre huile végétale
3
c. à soupe (45 ml) de sauce hoisin
3
c. à soupe (45 ml) d'huile de sésame
orientale (huile de graines de sésame
grillées)
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
de riz
¼
c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
* On peut utiliser de la sauce soja à faible
teneur en sodium ou de la sauce tamari.
Mettre le gingembre et l'ail dans le bol. Hacher
au moyen de 5 impulsions. Racler le fond et les
parois du bol. Ajouter le reste des ingrédients.
Hacher pendant environ 15 secondes jusqu'à
consistance lisse. Vider dans un récipient, cou-
vrir et réfrigérer si la marinade n'est pas utilisée
immédiatement. Faire mariner la viande ou les
fruits de mer pendant 2 heures environ avant
de les faire rôtir ou griller.
Suggestion de cuisson :
Verser les deux tiers de la marinade dans un
sac de plastique refermable et y ajouter deux
filets de porc parés de 1 lb (454 g) chacun.
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Retourner le sac pour bien enrober la viande
et réfrigérer pendant 2 heures. Retirer les filets
du sac et les mettre sur une grille; jeter la mari-
nade. Faire rôtir dans un four préchauffé à
475 ºF (240 ºC) pendant 20 à 22 minutes.
Tourner à mi-cuisson. Sortir du four. La viande
devrait avoir une température de 150 ºF (66 ºC)
environ et elle devrait atteindre 160 à 165 ºF
(71 à 74 ºC) pendant la période de repos.
Laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher,
arroser du reste de la marinade et servir.
Petits gâteaux au fromage
Voici une excellente recette à essayer pour ne pas
vous laisser tenter par les restes de dessert!
Donne deux gâteaux de 4 pouces (10 cm).
Préparation : 15 minutes ou moins, plus 30 min-
utes pour la cuisson
enduit végétal de cuisson
1½
oz (43 g) de biscuits sablés
croustillants ou de biscuits Graham,
brisés en morceaux de ½ po (1,25 cm)
½
c. à soupe (7 ml) de beurre non salé,
coupé en quatre morceaux
8
oz (227 g) de fromage à la crème
ordinaire ou allégé, coupé en
16 morceaux
¼
tasse (60 ml) de sucre
1
gros œuf
1½
c. à thé (7 ml) d'essence de vanille
Préchauffer le four à 350 ºF (177 ºC). Vaporiser
deux moules à charnière de 4 po (10 cm) d'un
peu d'enduit de cuisson.
Mettre les morceaux de biscuit dans le bol et
les défaire au moyen de 5 impulsions. Ajouter
le beurre et hacher pendant 15 à 20 secondes
jusqu'à l'obtention de miettes beurrées. Verser
dans le fond des moules préparés et tasser.
Faire cuire dans le four préchauffé pendant
10 minutes. Sortir du four et mettre à refroidir au
congélateur pendant 5 à 10 minutes. Lorsque
les moules sont refroidis, les envelopper indivi-
duellement d'un carré de papier aluminium qui
montera sur au moins 1 po (1,25 cm) tout autour
du moule.
Ne pas laver le bol. Mettre le fromage à la crème
et le sucre dans le bol. Hacher pendant 10 sec-
ondes pour combiner. Racler le fond et les parois
du bol. Ajouter l'œuf et la vanille. Hacher pen-
dant environ 10 secondes jusqu'à consistance
lisse. Racler le bol. Transformer pendant 5 sec-
ondes. Diviser la pâte également entre les deux
moules préparés. Mettre les moules dans un
plat plus grand et ajouter ½ po (1,25 cm) d'eau
chaude. Faire cuire dans le four préchauffé pen-
dant 25 minutes. Sortir du four, retirer le papier
aluminium et laisser refroidir parfaitement sur
une grille. Couvrir et réfrigérer pendant au moins
4 heures avant de servir. Bien enveloppés dans
une double épaisseur de pellicule en plastique,
les gâteaux se conserveront au congélateur pen-
dant un mois.
Remarque : On peut aussi faire cuire les gâteaux
dans quatre ramequins de 4 oz (113 g). Procéder
tel qu'il est indiqué ci-dessus, mais omettre la
croûte, et réduire le temps de cuisson à
22 minutes.
Analyse nutritionnelle par portion :
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