Vinaigrette Au Tajini; Vinaigrette César - Cuisinart Elemental FP-8C Séries Livret D'instructions

VINAIGRETTE AU TAJINI

Le tajini (une pâte de graines de sésame moulues) est maintenant vendu
dans la plupart des épiceries. Assurez-vous de bien le mélanger avant de
le mesurer, car l'huile et la pâte se séparent dans le pot. Cette vinaigrette est
parfaite pour notre recette de fallafel en page 47, mais elle est
également délicieuse dans une salade de légumes verts.
Donne environ 1 tasse (250 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
1 GOUSSE D'AIL
⁄
1
DE TASSE (75 ML) DE TAHINI
3
¼ DE TASSE (60 ML) D'EAU ET
PLUS, AU BESOIN
2 C. À SOUPE (30 ML) DE JUS DE
CITRON FRAIS
1 C. À THÉ (5 ML) DE MIEL
2. Faites fonctionner l'appareil à Low pendant que vous
¾ DE C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
¼ DE C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
½ TASSE (125 ML) D'HUILE
D'OLIVE EXTRA VIERGE
Information nutritionnelle par portion
[1 cuillerée à soupe (15 ml)] :
Calories 91 (88 % provenant du gras) • glucides 2 g • prot. 1 g •
lipides 9 g • gras. sat. 1 g •chol. 0 mg • sod. 111 mg •
calc. 22 mg • fibres 0 g
RECETTES DE BASE
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culinaire. Pendant que le robot fonctionne à High,
ajoutez l'ail par l'entonnoir. Laissez fonctionner
l'appareil jusqu'à ce que l'ail soit haché fin. Éteignez
l'appareil pour en dégager les parois. Ajoutez le
tajini, ¼ de tasse (60 ml) d'eau, le jus de citron, le
miel, le sel et le poivre.
versez l'huile en un filet par le trou dans le poussoir.
Continuez jusqu'à obtention de la consistance
recherchée. Si la vinaigrette est trop épaisse,
incorporez-y un ¼ de tasse (60 ml) d'eau
supplémentaire. Assaisonnez au goût.
VINAIGRETTE CÉSAR
Il existe plusieurs versions de cette recette, mais la nôtre ressemble
beaucoup à la version traditionnelle. Si vous préférez ne pas utiliser de
jaunes d'œufs crus, vous pouvez facilement utiliser un succédané d'œuf.
Donne 1 tasse (250 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
1 OU 2 GOUSSES D'AIL
5 FILETS D'ANCHOIS
2 GROS JAUNES D'ŒUFS*
2 C. À THÉ (10 ML) DE
MOUTARDE DE DIJON
4 C. À THÉ (20 ML) DE JUS DE
CITRON FRAIS
4 C. À THÉ (20 ML) DE VINAIGRE
2. Appuyez sur Low, puis versez l'huile d'olive en un filet
DE VIN ROUGE
2 C. À THÉ (10 ML) DE SAUCE
WORCESTERSHIRE
½ C. À THÉ (2 ML) DE POIVRE
Information nutritionnelle par portion
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
[1 cuillerée à soupe (15 ml)] :
2 ⁄ DE TASSE (150 ML) D'HUILE
3
Calories 91 (95 % provenant du gras) • glucides 1 g • prot. 1 g •
D'OLIVE EXTRA VIERGE
lipides 10 g • gras. sat. 2 g •chol. 24 mg • sod. 60 mg •
calc. 4 mg • fibres 0 g
* Avertissement concernant les œufs crus : La prudence
culinaire. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez
l'ail par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner
jusqu'à ce que l'ail soit haché fin. Ajoutez les anchois,
les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le
vinaigre, la sauce Worcestershire et le poivre dans le
bol. Mélangez le tout à High jusqu'à obtention d'une
texture uniforme.
constant par le trou dans le poussoir, jusqu'à ce que
la vinaigrette s'émulsifie, soit pendant 30 secondes.
est de mise lorsqu'il s'agit de consommer des œufs
crus ou légèrement cuits, en raison du risque potentiel
de salmonella ou autre maladie d'origine alimentaire.
Pour réduire ce risque, nous vous recommandons de
n'utiliser que des œufs frais, réfrigérés et propres de
catégorie A ou AA et dont les coquilles sont intactes et
d'éviter le contact entre le jaune ou le blanc d'œuf et
la coquille.
RECETTES DE BASE
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