Table des Matières
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Mettre le fromage dans le bol. Hacher au moyen
de 5 impulsions, puis transformer sans arrêt pen-
dant 15 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit
finement haché; vider dans un bol et réserver.
Mettre les noix dans le bol et hacher au moyen de
5 impulsions; vider dans un autre bol et réserver.
Mettre l'ail avec le sel dans le bol et hacher
pendant 5 secondes. Racler le fond et les parois
du bol. Ajouter les feuilles de basilic et la moitié
de l'huile d'olive. Broyer par 10 impulsions, puis
transformer sans arrêt pendant 15 secondes envi-
ron. Racler le fond et les parois du bol. Pendant
que le hachoir tourne en mode « broyage », verser
l'huile en un mince filet continu par l'un des ori-
fices sur le couvercle. Lorsque toute l'huile a été
ajoutée, broyer pendant 10 secondes encore.
Ajouter le fromage et les noix réservés. Hacher
au moyen de 10 impulsions. Laisser reposer pen-
dant 30 minutes ou plus pour que les arômes se
marient. Le pesto se conservera au réfrigérateur
pendant une semaine. Il peut aussi être congelé.
Vider dans un récipient hermétique. Lisser le
dessus et recouvrir d'une couche d'huile d'olive.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Suggestion de service :
Essayez le pesto comme une garniture vite faite
pour les filets de saumon. Mettre les filets de
6 oz (170 g), peau sur le dessous, sur une plaque
de cuisson légèrement huilée. Étaler une fine
couche de pesto sur chaque filet et saupoudrer
de miettes de pain fraîches. Mettre à cuire dans
un four préchauffé à 400 ºF (204 ºC) pendant
10 à 15 minutes. (Prévoir environ 10 minutes
pour chaque pouce d'épaisseur.) Le poisson est
cuit lorsqu'il est opaque et que les miettes sont
dorées. Laisser reposer pendant 5 minutes avant
de servir.
10
Sauce aux poivrons
rouges rôtis
Donne 1
1
/
tasse (280 ml).
8
Préparation : 10 minutes ou moins
1
ou 2 gousses d'ail (au goût), pelées*
1
lanière de zeste de citron
(2 x ½ po [5 x 1,25 cm]) sans la partie
blanche amère
1
c. à thé (5 ml) de sel cacher
1
c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence
1½
c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
1½
c. à soupe (25 ml) de vinaigre blanc ou
de vinaigre balsamique blanc
¼
tasse (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
1
bocal de 12 oz (340 g) de poivrons
rouges rôtis, égouttés mais non rincés
4
gros poivrons rouges frais, rôtis,
coupés en 8 morceaux
Mettre l'ail, le zeste de citron, le sel et les fines
herbes dans le bol. Hacher pendant 5 à
10 secondes. Racler le fond et la paroi du bol.
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive
et les poivrons. Hacher au moyen de 10 impul-
sions, puis transformer sans arrêt pendant 15 à
20 secondes jusqu'à consistance lisse. Vider dans
un récipient hermétique et laisser reposer pendant
30 minutes ou plus au réfrigérateur pour que les
arômes se marient. Cette sauce se conservera au
réfrigérateur pendant une semaine.
Trempette aux poivrons rouges rôtis : Préparer la
moitié de la recette en utilisant un bocal de 6 à
7 oz (170-198 g) de poivrons rôtis. Ajouter 2 oz
(56 g) de fromage à la crème ordinaire ou à faible
teneur en gras et ¼ tasse (50 ml) de crème sure
ou de yogourt nature égoutté. Hacher pendant
10 à 15 secondes jusqu'à consistance homogène.
(Pour égoutter le yogourt, mettre le yogourt dans
une passoire chemisée d'un filtre à café en papier
pendant plusieurs heures.)
*Si on préfère un goût d'ail moins prononcé, on
peut blanchir l'ail pelé dans de l'eau bouillante
pendant 4 ou 5 minutes. Égoutter, laisser refroi-
dir et utiliser dans cette recette ou toute autre
recette.
Beurre au citron et aux
fines
Ce beurre aromatisé est délicieux sur les légumes
ou sur les viandes grillées. Variez-le selon vos
goûts! Utilisez d'autres fines herbes, comme le
basilic, l'estragon ou le thym. Omettez le zeste
de citron ou utilisez le zeste d'un autre agrume.
Ajoutez des olives ou des tomates séchées au
soleil hachées. Essayez de l'ail rôti ou des écha-
lotes au lieu de l'ail. Les variations sont illimitées!
Donne environ
3
/
tasse (175 ml), ou 12 portions.
4
Préparation : 10 minutes ou moins, plus le temps
de repos
2
gousses d'ail, pelées
2
lanières de zeste de citron
(2 x ½ po [5 x 1,25 cm]) sans la partie
blanche amère
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cacher
1
/
tasse (80 ml) de feuilles de persil italien,
3
tassées
2
c. à thé (10 ml) de feuilles de romarin
frais
3
c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
¼
c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir,
frais moulu
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