Table des Matières
Publicité
VINAIGRETTE AU TAJINE
Le tajine (une pâte de graines de sésame moulues) est maintenant vendu
dans la plupart des épiceries. Assurez-vous de bien le mélanger avant de le
mesurer, car l'huile et la pâte se séparent dans le pot. Cette vinaigrette est
parfaite pour notre recette de falafel en page 46, mais elle est également
délicieuse dans une salade de légumes verts.
Donne environ 1¼ tasses (300 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
1
GOUSSE D'AIL PELÉE
¹⁄ ³
TASSE (75 ML) DE TASSE
DE TAJINE
¼ À ½
TASSE (60 TO 125 ML) D'EAU
2
C. À SOUPE (30 ML) DE JUS DE
CITRON FRAIS
1
C. À THÉ (5 ML) DE MIEL
2. Remettez l'appareil en marche et, pendant le
¾
C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
¼
C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE NOIR
FRAÎCHEMENT MOULU
½
TASSE (125 ML) D'HUILE D'OLIVE
EXTRA VIERGE
Information nutritionnelle par portion [1 c. à soupe (15 ml)]:
72 calories (88 % provenant de la matière grasse) | glucides 2 g|
protéines 1 g | lipides 8 g gras saturés 1 g | cholestérol 0 mg |
sodium 89 mg | calcium 17 mg | fibres 0 g
RECETTES DE BASE
20
culinaire. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez
l'ail par l'entonnoir. Laissez fonctionner l'appareil
jusqu'à ce que l'ail soit haché fin. Éteignez l'appareil
pour en dégager les parois.
Ajoutez le tajin, ¼ de tasse (60 ml) d'eau, le jus de
citron, le miel, le sel et le poivre.
mélange, versez lentement l'huile par l'entonnoir.
Continuez jusqu'à obtention de la consistance
voulue. Si la vinaigrette semble trop épaisse,
ajoutez-y de l'eau en cours de mélange.
VINAIGRETTE CÉSAR
Il existe plusieurs versions de cette recette, mais la nôtre ressemble
beaucoup à la version traditionnelle. Si vous préférez ne pas utiliser de
jaunes d'œufs crus, vous pouvez facilement utiliser un succédané d'œuf.
Donne 1 tasse (250 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
2
GARLIC CLOVES, PEELED
6
ANCHOVY FILLETS
2
LARGE EGG YOLKS
2
TEASPOONS (10 ML) DIJON MUS-
TARD
4
C. À THÉ (20 ML) FRESH LEMON
JUICE
4
C. À THÉ (20 ML) RED WINE
2. Pendant que l'appareil fonctionne, versez lentement
VINEGAR
2
TEASPOONS (10 ML)
WORCESTERSHIRE SAUCE
½
C. À THÉ (2 ML) FRESHLY
GROUND BLACK PEPPER
²⁄ ³
TASSE (150 ML) EXTRA VIRGIN
OLIVE OIL
Information nutritionnelle par portion [1 c. à soupe (15 ml)
de vinaigrette]:
glucides 1 g | protéines 1 g | lipides 10 g | gras saturés 2 g |
cholestérol 24 mg | sodium 68 mg | calcium 4 mg | fibres 0 g
culinaire. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez
l'ail par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner
jusqu'à ce que l'ail soit haché fin. Ajoutez les
anchois, les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de
citron, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le
poivre dans le bol. Mélangez le tout jusqu'à
obtention d'une texture uniforme.
l'huile par l'entonnoir en filet continu, jusqu'à ce que
la vinaigrette soit émulsionnée, soit pendant 30 à 60
secondes.
CONSEIL : Pour accompagner la salade César, nus
suggérons des croustilles au Parmesan. Le disque
pour râper facilite la tâche. Râpez environ 2 onces
(60 g) de Parmesan et répartissez-le en portions de
cuillerée à soupe, (15ml) 2 po (5 cm) aux, sur une
plaque à biscuits recouverte d'une pellicule
antiadhésive (comme celle de la marque Silpat).
Faites cuire le fromage au four à 400°F (204°C)
pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait
fondu et qu'il soit légèrement doré. Laissez-le
refroidir sur la plaque pendant quelques minutes.
Pendant que les croustilles cuisent, mélangez
ensemble 4 à
6 tasses (1 à 1.5 L) de feuilles de laitue romaine
déchirée, 2 tasses (500 ml) de croûtons à l'ail et
un peu de vinaigrette, puis garnissez chaque portion
de croustilles au Parmesan. 2 onces (60 g) de
fromages donnent 8 croustilles. Vos invités seront
vraiment ravis!
RECETTES DE BASE
21
Publicité
Table des Matières
