Tabla De Tiempos De Fritura - Unold 58746 Notice D'utilisation

en el piso, es decir, se produce hollín, que se
distribuye en la grasa de freir y hace que esta ya
no pueda utilizarse en poco tiempo. También en
ese caso aumenta la carga de acrilamida.
Las partículas que caen en el piso en el
principio de zona fría, no pueden quemarse a
causa de las bajas temperaturas. Se produce
mucho menos acrilamida y la grasa es más
durable. Otra ventaja del principio de zona
fría es el calentamiento más rápido de la grasa
de freir. Como el elemento de calefacción se
encuentra libre dentro de la grasa, el medidor

TABLA DE TIEMPOS DE FRITURA

Carne, aves
Productos para freir
Chorizo alemán
Hamburguesas/albóndigas
Costillas, empanadas
Milanesas, sin empanar
Milanesas, empanadas
Cordon bleu
Hígado, con harina
Hígados de aves, empanados 170 °C 3
Muslos de pollo
Milanesa de pollo,
empanada
Perdices
Pollo al horno, empanado
en 4 piezas
Verduras
Productos para freir
Zanahorias en tiras finas
Puerro en anillos
Anillos de cebolla,
enharinados
Chauchas, precocidas
10 min.
Champiñones, empanados
Bruselas, empanadas
Colinabo en tiras finas
Temp. Min. ca.
175 °C 3
175 °C 3-4
170 °C 5-6
175 °C 2-3
170 °C 5
160 °C 8-10
170 °C 2-3
170 °C 15
170 °C 2-3
175 °C 4
170 °C 17
Temp. Min. ca.
170 °C 4-6
170 °C 2-3
170 °C 3
170 °C 2
170 °C 3
160 °C 4
170 °C 2-3
de temperatura reacciona más rápido a un
cambio de la temperatura de la grasa, por ej.
al sumergir los productos a freir. En el caso de
freidoras tradicionales, la calefacción recién
vuelve a conectarse cuando el piso en el que
está incorporado el medidor se ha enfriado a
una temperatura más baja. En el principio de
zona fría, el medidor reacciona directamente a
la temperatura de la grasa, de manera que esta
no se enfría tanto. Este procedimiento ahorra
tiempo y energía y garantiza resultados exactos
de fritura.
Productos para freir
Paté de carne o hígado,
tajadas gruesas
Pescado
Productos para freir
Cangrejos
Gambas enormes
Filet de pescado, enharinado 175 °C 4
Filet de pescado, empanado 170 °C 6
Filet de pescado en masa
para hornear
Palitos de pescado
Platija, enharinada
Carpa, pequeña, enhari-
nada, dividida en 4 partes
Trucha, enharinada
Trucha, empanada
Filet de arenque
Temp. Min. ca.
175 °C 2-3
Temp. Min. ca.
175 °C 1-2
175 °C 5
170 °C 7
160 °C 5-8
175 °C 8-10
175 °C 8-10
170 °C 5
170 °C 6
170 °C 3
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