Principio De Zona Fraía; Tabla De Tiempos De Fritura - Unold 58746 Notice D'utilisation

PRINCIPIO DE ZONA FRAÍA
La freidora trabaja según el principio de zona fría. Esto significa, que el piso de la freidora se calienta
sólo hasta 85 °C, ya que el elemento de calentamiento se encuentra libremente dentro de la grasa
de freir. En el caso de freidoras comunes, el serpentín de calefacción se encuentra por debajo del
piso, que se calienta por esta razón hasta 210 ºC. Esto tiene como consecuencia, que en las freidoras
comunes las partículas que caen al piso, se queman en el piso, es decir, se produce hollín, que se
distribuye en la grasa de freir y hace que esta ya no pueda utilizarse en poco tiempo. También en ese
caso aumenta la carga de acrilamida.
Las partículas que caen en el piso en el principio de zona fría, no pueden quemarse a causa de las
bajas temperaturas. Se produce mucho menos acrilamida y la grasa es más durable. Otra ventaja
del principio de zona fría es el calentamiento más rápido de la grasa de freir. Como el elemento de
calefacción se encuentra libre dentro de la grasa, el medidor de temperatura reacciona más rápido
a un cambio de la temperatura de la grasa, por ej. al sumergir los productos a freir. En el caso de
freidoras tradicionales, la calefacción recién vuelve a conectarse cuando el piso en el que está
incorporado el medidor se ha enfriado a una temperatura más baja. En el principio de zona fría, el
medidor reacciona directamente a la temperatura de la grasa, de manera que esta no se enfría tanto.
Este procedimiento ahorra tiempo y energía y garantiza resultados exactos de fritura.

TABLA DE TIEMPOS DE FRITURA

Carne, aves
Productos para freir
Chorizo alemán
Hamburguesas/albóndigas
Costillas, empanadas
Milanesas, sin empanar
Milanesas, empanadas
Cordon bleu
Hígado, con harina
Hígados de aves, empanados 170 °C 3
Muslos de pollo
Milanesa de pollo,
empanada
Perdices
Pollo al horno, empanado
en 4 piezas
Paté de carne o hígado,
tajadas gruesas
Temp. Min. ca. Productos para freir
175 °C 3
Pescado
175 °C 3-4
Productos para freir
170 °C 5-6
Cangrejos
175 °C 2-3
Gambas enormes
170 °C 5
Filet de pescado, enharinado 175 °C 4
160 °C 8-10
Filet de pescado, empanado 170 °C 6
170 °C 2-3
Filet de pescado en masa
para hornear
Palitos de pescado
170 °C 15
Platija, enharinada
170 °C 2-3
Carpa, pequeña, enhari-
nada, dividida en 4 partes
175 °C 4
Trucha, enharinada
170 °C 17
Trucha, empanada
175 °C 2-3
Filet de arenque
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Temp.
Temp.
175 °C 1-2
175 °C 5
170 °C 7
160 °C 5-8
175 °C 8-10
175 °C 8-10
170 °C 5
170 °C 6
170 °C 3
Min. ca.
Min. ca.
83