Principio De Zona Fría; Tabla De Tiempos De Fritura - Unold 58746 Notice D'utilisation

PrinciPio De zona Fría
La freidora trabaja según el principio de zona
fría. Esto significa, que el piso de la freidora se
calienta sólo hasta 85 °C, ya que el elemento de
calentamiento se encuentra libremente dentro
de la grasa de freir. En el caso de freidoras
comunes, el serpentín de calefacción se
encuentra por debajo del piso, que se calienta
por esta razón hasta 210 ºC. Esto tiene como
consecuencia, que en las freidoras comunes
las partículas que caen al piso, se queman
en el piso, es decir, se produce hollín, que se
distribuye en la grasa de freir y hace que esta ya
no pueda utilizarse en poco tiempo. También en
ese caso aumenta la carga de acrilamida.
Las partículas que caen en el piso en el
principio de zona fría, no pueden quemarse a
causa de las bajas temperaturas. Se produce

taBla De tiemPos De Fritura

Los tiempos indicados en la lista siguiente son sólo valores indicativos. Pueden cambiar según
cantidad y volumen de los productos a freir En el caso de alimentos congelados, debería ajustarse la
temperatura 10 º C más alto que lo indicado en la lista. El tiempo de fritura se prolonga en el caso
de alimentos congelados. Por favor considere también las indicaciones del fabricante el el embalaje
del producto congelado.
Por motivos de salud recomendamos primero descongelar lentamente los alimentos congelados, y
luego freir a una temperatura máx. de 175 °C. Para reducir la producción de Acrilamida, el aceite
para freir no debería calentarse más de 175 °C.
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mucho menos acrilamida y la grasa es más
durable. Otra ventaja del principio de zona
fría es el calentamiento más rápido de la grasa
de freir. Como el elemento de calefacción se
encuentra libre dentro de la grasa, el medidor
de temperatura reacciona más rápido a un
cambio de la temperatura de la grasa, por ej.
al sumergir los productos a freir. En el caso de
freidoras tradicionales, la calefacción recién
vuelve a conectarse cuando el piso en el que
está incorporado el medidor se ha enfriado a
una temperatura más baja. En el principio de
zona fría, el medidor reacciona directamente a
la temperatura de la grasa, de manera que esta
no se enfría tanto. Este procedimiento ahorra
tiempo y energía y garantiza resultados exactos
de fritura.