Koude Zone-Principe; Tabel Van De Frituurtijden - Unold 58746 Notice D'utilisation

KOUDE ZONE-PRINCIPE

De friteuse werkt volgens het koude zone-
principe. Dat houdt in dat de bodem van
de friteuse slechts tot op ca. 85 °C wordt
verhit, omdat het verwar mings element vrij in
het frituurvet ligt. Bij tra ditionele friteuses
daarentegen bevindt zich de verwarmingsspiraal
onder de bodem, die daardoor tot 210 °C heet
wordt. Dit heeft tot gevolg dat bij traditionele
friteuses deeltjes, die op de bodem vallen, op de
bodem vastbranden en verbranden, d.w.z. roet
ontwikkelen, dat zich in het frituurvet verdeelt
en dit sneller onbruik baar laat worden.
De deeltjes, die bij het koude zone-principe
op de bodem vallen, kunnen op grond van de
lage temperatuur echter niet ver bran den. Het

TABEL VAN DE FRITUURTIJDEN

De in de navolgende tabel genoemde tijden zijn slechts richtwaarden. Ze kunnen afhankelijk van het
te frituren product, de hoeveelheid en het volume veranderen. Bij diepgevroren levensmiddelen dient
u de temperatuur met 10 °C hoger in te stellen dan in de tabel vermeld is. Gelieve ook rekening te
houden met de instructies van de fabrikant op de verpakking van het diepvriesproduct.
Ter bescherming van uw gezondheid raden wij aan om diepgevroren levensmiddelen eerst iets te
ontdooien en dan bij max. 175 °C te frituren. Om het ontstaan van acrylamide te beperken, de olie
voor het frituren principieel niet boven 175 °C verhitten.
Vlees, gevogelte
Te frituren product
Braadworst
Gehacktballen/Vleesballen
Karbonaden gepaneerd
Schnitzel, ongepaneerd
Schnitzel, gepaneerd
Kordon bleu
Lever, met meel bestrooid
Kippelever, gepaneerd
Temp. Min. ca.
175 °C 3
175 °C 3-4
170 °C 5-6
175 °C 2-3
170 °C 5
160 °C 8-10
170 °C 2-3
170 °C 3
vet is daardoor langer houdbaar. Een ander
voordeel van het koude zone-principe is de
snellere verhitting van het frituurvet. Omdat het
verwarmingselement vrij in het vet ligt, reageert
de temperatuur voeler aanzienlijk sneller op
een ver andering van de vettemperatuur, bijv.
bij het indalen van het te frituren product.
Bij traditionele friteuses wordt de verwarming
pas weer ingeschakeld wanneer de bodem
waarin de voeler gemonteerd is, op een lagere
temperatuur afgekoeld is. Bij het koude zone-
principe daarentegen reageert de voeler direct
op de tempera tuur van het vet, zodat dit niet zo
sterk afkoelt tot dat het weer wordt verhit. Deze
methode be spaart tijd en stroom.
Te frituren product
Kippepoten
Kipschnitzel, gepaneerd
Kwartel
Bakhaantjes,
gepaneerd in 4 stukken
Vlees- en lever kaas, dikke
plakken
Temp. Min. ca.
170 °C 15
170 °C 2-3
175 °C 4
170 °C 17
175 °C 2-3
51