Table des Matières
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L'aliment de base des rues du Moyen-Orient se trouve maintenant
dans presque toutes les villes. Le robot culinaire vous permet
de le préparer à votre maison!
Donne 12 galettes de falafel
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
½
TASSE (125 ML) DE POIS CHICHES
SECS, TREMPÉS PENDANT LA
NUIT, RINCÉS ET ÉGOUTTÉS
1
GOUSSE D'AIL PELÉE
1
PETITE ÉCHALOTE PELÉE ET
COUPÉE EN MORCEAUX DE 1 PO
2. Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans une
(2.5 CM)
1
C. À THÉ (5 ML) DE SEL CASHER
1
⁄
C. À THÉ (0.5 ML) DE POIVRE
8
NOIR FRAÎCHEMENT MOULU
¾
C. À THÉ (3,7 5ML) DE CUMIN
3. À l'aide d'une cuillère d'un quart de tasse (60 ml),
MOULU
¼
C. À THÉ (1 ML) DE CORIANDRE
MOULUE
1
⁄
C. À THÉ (0.5 ML) DE POUDRE DU
8
CHILI
1
⁄
TASSE (75 ML) DE PERSIL ITALIEN
3
FRAIS TASSÉ, TIGES ET FEUILLES
1
C. À SOUPE (15 ML)
4. Pour les frire à la poêle : Versez de ¼ pouces (0,6
DE FARINE TOUT USAGE NON
BLANCHIE
¼
C. À THÉ (1 ML) DE BICARBONATE
DE SOUDE
1
C. À SOUPE (15 ML) D'EAU
HUILE DE PÉPINS DE RAISIN OU
VÉGÉTALE, POUR LA CUISSON
*
Pour faire tremper les pois
chiches, mettez-les dans un
bol et recouvrez-les de 5 cm
(2 pouces) d'eau. Laissez-les
tremper toute la nuit, puis
égouttez-les et rincez-les avant
de les utiliser.
Information nutritionnelle par galette :
61 calories (55 % provenant de la
matière grasse) | glucides 5 g |
protéines 2 g | lipides 4 g
gras saturés 0 g | cholestérol 0 mg |
sodium 220 mg | calcium 11 mg |
fibres 1 g
ENTRÉES
46
FALAFEL
culinaire. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites 10 à 15
pulsations pour les hacher. Ajoutez les pois chiches,
le sel, le poivre, les épices, le persil et la farine.
Faites 10 à 15 pulsations, puis appuyez sur On pour
obtenir une mouture fine, pendant environ 30
secondes.
cuillerée à soupe d'eau et, pendant que l'appareil
fonctionne, versez-le par l'entonnoir et laissez
l'appareil fonctionner pendant 20 à 25 secondes
pour bien l'incorporer.
formez 12 boules. Pressez les boules en galettes de
¼ pouces (0.6 cm) d'épaisseur et de 1½ à 2 pouces
(3,75 à 5 cm) de diamètre. Mettez-les sur un plateau
ou une assiette recouverte d'un papier ciré,
recouvrez-les d'une pellicule plastique et
réfrigérez-les pendant la nuit.
cm) d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Pendant
que l'huile chauffe, enduisez légèrement les falafels
de farine. Une fois que l'huile est chaude
[à 375°F (190°C) de préférence – utilisez un ther-
momètre à sirop ou à bain de friture pour surveiller
la température], mettez 4 falafels au plus à la fois
dans la poêle. Laissez-les cuire pendant 4 à 5
minutes, en les tournant en milieu de cuisson pour
qu'elles brunissent uniformément. Retirez-les de la
poêle et déposez-les sur une grille mise sur une
plaque recouverte d'un essuie-tout, pour qu'elles
refroidissent. Faites de même pour les autres
galettes.
Pour les cuire au four : Préchauffez le four à 400°F
(200°C). Déposez les falafels sur une plaque à
biscuits avec bords et recouverte d'un papier
parchemin; passez un peu d'huile sur le papier
parchemin. Versez en filet 1 c. à soupe (15 ml)
d'huile sur les galettes et tournez-les pour enduire
les deux côtés. Faites cuire les galettes pendant 30
minutes en les tournant en milieu de cuisson.
Suggestions de service : Les galettes de falafel sont
encore meilleures servies dans un pita et garnies de
concombres et de tomates hachés, avec un peu de
jus de citron, de sel et de poivre et une bonne
quantité de vinaigrette au tajine (page 20).
TOURTIÈRE AU POULET
Le summum des plats réconfortants.
Donne 8 à 10 portions
1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
2. Mettez le beurre dans une marmite moyenne à feu
6
C. À SOUPE (90 ML)
UNSALTED BUTTER
3. Pendant que le beurre chauffe, préparez les légumes.
1
CAROTTE MOYENNE PELÉE
ET PARÉE
1
BRANCHE DE CÉLERI NETTOYÉE
1
PETIT OIGNON PELÉ ET COUPÉ
4. Enlevez le disque pour trancher et remplacez-le par
EN MORCEAUX DE 1 PO (2,5 CM)
PIECES
1
POULET RÔTI
D'APPROXIMATIVEMENT
2 TO 3 LIVRES (1 À 1,5 KG)) À
TEMPÉRATURE AMBIANTE ET
5. Hachez grossièrement le poulet en faisant 2-3
COUPÉ EN MORCEAUX DE 1 PO
(2,5 CM) SANS LA PEAU ET LA
CARCASSE
½
TASSE (125 ML) DE FARINE TOUT
6. Incorporez la farine dans le mélange de légumes et
USAGE
4 À 5
TASSES (1 À 1.25 L) DE
BOUILLON DE POULET À FAIBLE
TENEUR EN SODIUM
1
POMME DE TERRE FERME MOY-
ENNE, COUPÉE EN MORCEAUX
DE ½ PO (1,25 CM)
1
PATATE DOUCE MOYENNE, PELÉE
ET COUPÉE EN MORCEAUX DE
½ PO (1,25 CM)
¾
C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
¼
C. À THÉ (1 ML) DE POIVRE NOIR
FRAÎCHEMENT MOULU
7. Pendant que la garniture cuit, préparez la pâte à
⁄3
TASSE (75 ML) DE PETITS
1
OIGNONS BLANC CONGELÉS
1
⁄3
TASSE (75 ML) DE POIS
8. Versez la garniture dans un moule carré de 9 po
CONGELÉS
½
RECETTE DE BISCUITS AU BA-
BEURRE (PAGE 55)
9. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les biscuits soient
Information nutritionnelle par portion (based on 8 servings):
459 calories (49 % provenant de la matière grasse) |
glucides 30 g | protéines 27 g | lipides 25 g | gras saturés 11 g |
cholestérol 103 mg | sodium 791 mg | calcium 41 mg | fibres 3 g
moyen-bas.
Insérez le disque pour trancher dans le bol du robot
culinaire et tranchez la carotte et le céleri, puis
réservez-les.
la lame pour hacher. Ajoutez l'oignon et faites 10
pulsations pour le hacher. Mettez l'oignon, la carotte
et le céleri dans la marmite pour les faire sauter
pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
pulsations, en procédant en 2 ou 3 portions. Videz le
bol et mettez le poulet dans un bol à part.
faites cuire pendant 3 minutes pour éliminer le goût
de farine crue. Incorporez lentement 4 tasses (1 L) de
bouillon de poulet, augmentez l'intensité du feu pour
le porter à ébullition, puis réduisez l'intensité pour le
faire mijoter lentement. Ajoutez la pomme de terre, le
sel et le poivre et laissez mijoter pendant environ 20
minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
(Ajoutez plus de bouillon au besoin, de sorte que les
légumes en soient recouverts.) Incorporez le poulet et
les oignons congelés. Faites mijoter le tout encore 35
à 40 minutes pour que le mélange épaississe. Dès que
le mélange ressemble à un ragoût, incorporez les pois.
biscuits. Coupez-la en 9 morceaux. Réservez la pâte
et couvrez-la d'une pellicule plastique.
(23,5 cm)Répartissez uniformément les biscuits sur
la garniture, en laissant environ ¼ po (0,6 cm) entre
les biscuits.
cuits et d'un brun doré, soit pendant environ 15
minutes. Laissez la tourtière reposer pendant au
moins 15 minutes avant de la servir.
ENTRÉES
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