Table des Matières
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MAYONNAISE DE BASE
Une mayonnaise maison, c'est toute la différence.
Donne 1¼ tasses (300 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
4
GROS JAUNES D'ŒUFS
¾
C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL CASHER
1
C. À THÉ (5 ML) DE MOUTARDE DE
DIJON
2. Pendant que l'appareil fonctionne, ajoutez très
1
C. À SOUPE (15 ML) DE JUS
DE CITRON FRAIS
1
C. À SOUPE (15 ML) D'EAU
¾
TASSE (175 ML) D'HUILE DE PÉPINS
DE RAISIN OU VÉGÉTALE
REMARQUE : Mayonnaise aux fines herbes fraîches :
Information nutritionnelle par portion
[1 c. à soupe (15 ml), en utilisant des jaunes d'œufs]:
93 calories (96 % provenant de la matière grasse) |
glucides 0 g | protéines 1 g | lipides 10 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 41 mg | sodium 104 mg | calcium 5 mg | fibres 0 g
RECETTES DE BASE
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culinaire. Mélangez ensemble les jaunes d'œufs, le
sel, la moutarde, le jus de citron et l'eau jusqu'à
obtention d'une texture lisse, soit pendant environ
30 secondes.
lentement le premier ¼ de tasse (60 ml) d'huile par
l'entonnoir, en filet continu, en vous assurant que
chaque goutte s'est bien incorporée aux jaunes
d'œufs, avant d'en ajouter une autre. Ceci prend
environ 1 minute. Une fois que le mélange est
émulsionné et homogène, ajoutez lentement le
reste de l'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe,
soit pendant environ 4 minutes. Goûtez et
assaisonnez au goût.
mélangez au robot
⁄
de tasse (75 ml) de fines
1
3
herbes compactées (p. ex. du persil, de l'aneth, de
l'estragon, du basilic. etc.), sans les tiges, avec les
jaunes d'œufs avant d'ajouter l'huile.
*Avertissement concernant les œufs crus : La
prudence est de mise lorsqu'il s'agit de consommer
des œufs crus ou légèrement cuits, en raison du
risque potentiel de salmonella ou autre maladie
d'origine alimentaire. Pour réduire ce risque, nous
vous recommandons de n'utiliser que des œufs frais,
réfrigérés et propre de catégorie A ou AA et dont
les coquilles sont intactes et d'éviter le contact entre
le jaune ou le blanc d'œuf et la coquille.
Pour obtenir une mayonnaise à faible teneur en
cholestérol et éviter d'utiliser des œufs crus, utilisez
le produit Egg Beaters
MD
.
PESTO AU BASILIC
Voici une version contenant légèrement plus de fromage que la version
traditionnelle; vous n'avez qu'à mettre la quantité de fromage qui vous
convient. Essayez un mélange de fines herbes et de noix dans cette recette.
Donne 1¼ tasses (300 ml)
1. Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
2
ONCES (60G) DE FROMAGE PAR-
MESAN OU PECORINO COUPÉ EN
CUBES DE ½ PO (1,25 CM)
1
GOUSSE D'AIL PELÉE
¼
TASSE (60ML) DE NOIX DE PIN
LÉGÈREMENT GRILLÉES
3
TASSES (750 ML) DE FEUILLES DE
BASILIC COMPACTÉES [ENVIRON
3 ONCES (85 G)]
¼
C. À THÉ (1ML) DE SEL CASHER
½ TO ²⁄ ³ TASSE (125 À 150 ML) D'HUILE
D'OLIVE EXTRA VIERGE
2. Pour conserver le pesto, mettez-le dans un pot en
Information nutritionnelle par portion [1 c. à soupe (15 ml)]:
72 calories (80 % provenant de la matière grasse) |
glucides 0 g | protéines 1 g | lipides 8 g | gras saturés 1 g |
cholestérol 2 mg | sodium 74 mg | calcium 40 mg | fibres 0 g
culinaire. Pendant que le robot fonctionne, ajoutez
l'ail par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner
jusqu'à ce que l'ail soit haché fin, soit pendant
environ 30 secondes. Ajoutez les noix et faites 5 à 6
pulsations pour les hacher. Ajoutez le basilic et faites
10 à 15 longues pulsations pour le hacher. Dégagez
les parois du bol et ajoutez le sel. Pendant que
l'appareil fonctionne, ajoutez lentement l'huile en un
filet continu par l'entonnoir et mélangez le tout de
façon homogène, jusqu'à émulsion, soit pendant
environ 1 minute. Dégagez les parois du bol.
verre ou dans un contenant hermétique. Comprimez
le pesto pour enlever les bulles d'air et rendre la
surface uniforme. Posez une pellicule plastique
directement sur la surface et réfrigérez. Le pesto
pourra se conserver au réfrigérateur pendant 5 jours;
vous pouvez également le congeler.
RECETTES DE BASE
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