Table des Matières
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SOUPE CRÉMEUSE AUX PATATES DOUCES
Cette soupe veloutée est toute indiquée pour une fraîche journée d'automne.
Donne environ 10 tasses (2.5 L)
1. Mettez le beurre dans une casserole moyenne à feu
2
C. À SOUPE (30 ML)
2. Pendant que le beurre chauffe, préparez les légumes.
DE BEURRE NON SALÉ
1
GOUSSE D'AIL PELÉE
1
MORCEAU DE ½ PO (1,25 CM) DE
RACINE DE GINGEMBRE PELÉE
1
POIREAU NETTOYÉS ET COUPÉ
EN MORCEAUX DE 2 PO (5 CM)
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL CASHER
PINCÉE DE POIVRE NOIR
FRAÎCHEMENT MOULU
3. Pendant que les légumes cuisent, préparez les
2
PATATES DOUCES MOYENNES
[ENVIRON 1 LIVRE (454 G)],
PELÉES ET COUPÉES DE FAÇON
À CONVENIR À L'ENTONNOIR
(RÉSERVEZ-LES DANS L'EAU
FROIDE SI VOUS NE LES UTILISEZ
PAS IMMÉDIATEMENT)
¼
C. À THÉ (1 ML) DE CANNELLE
MOULUE
UNE PINCÉE DE CAYENNE
2
TASSES (500 ML) DE BOUILLONS
DE POULET OU DE LÉGUMES À
4. À l'aide cuillère à rainures, mettez les ingrédients
FAIBLE TENEUR EN SODIUM
½ À ¾
TASSE (125 À 175 ML) DE TASSE
DE CRÈME EXTRA-GRASSE
5. Servez immédiatement.
Information nutritionnelle par portion [1 tasse (250ml)]:
221 calories (66 % provenant de la matière grasse) |
glucides 17 g | protéines 1 g | lipides 16 g | gras saturés 11 g |
cholestérol 55 mg | sodium 598 mg | calcium 29 mg | fibres 2 g
SOUPES/SALADES/PLATS
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D'ACCOMPAGNEMENTMENT
bas.
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
culinaire. Ajoutez l'ail, le gingembre et le poireau,
puis faites 8 à 10 pulsations jusqu'à ce que le tout soit
haché fin. Mettez le mélange dans la casserole avec
une pincée de sel et de poivre. Faites sauter les
légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le feu doit
être bas pour que les légumes ne se colorent pas).
patates. Retirez la lame pour hacher et remplacez-la
par le disque pour trancher les patates. Ajoutez les
patates aux légumes et brassez le tout de façon à
bien enrober les patates. Ajoutez la cannelle, le
poivre de Cayenne et le bouillon, puis augmentez
l'intensité du feu pour porter le mélange à ébullition.
Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et
laissez mijoter pendant environ 15 minutes, soit
jusqu'à ce que les patates soient tendres.
solides dans le robot culinaire et le liquide dans une
tasse à mesurer (c'est plus facile ainsi d'ajouter le
liquide pendant que vous réduisez les ingrédients en
purée). Tout en réduisant les ingrédients en purée,
ajoutez lentement le liquide chaud par l'entonnoir.
Ajoutez ½ tasse (125 ml) de crème jusqu'à obtention
d'une texture onctueuse (vous obtiendrez une belle
consistance après environ 2 minutes). Si vous voulez
une soupe (250ml) moins consistante, ajoutez le reste
du liquide.
MINESTRONE AUX LÉGUMES PRINTANIERS
Le pesto est à l'honneur dans cette savoureuse soupe printanière
Donne environ 12 tasses (3 L)
1. Versez l'huile d'olive dans une grande casserole,
½
C. À SOUPE (7ML) D'HUILE
2. Pendant que l'huile chauffe, préparez les légumes.
D'OLIVE
1
GOUSSE D'AIL PELÉE
1
PETIT POIREAU NETTOYÉ ET
COUPÉ EN MORCEAUX DE
2 PO (5 CM)
¾
C. À THÉ (3,75 ML) DE SEL
CASHER
3. Pendant que l'ail et le poireau cuisent, retirez la lame
½
C. À THÉ (2 ML) DE POIVRE NOIR
FRAÎCHEMENT MOULU
3
CAROTTES MOYENNES PELÉES ET
PARÉES
1
BRANCHE DE CÉLERI NETTOYÉE
½
PETIT BULBE DE FENOUIL
NETTOYÉ
6
ONCES (170 G) DE
POMMES DE TERRE ROUGES
(NON PELÉES), COUPÉES
4. Tranchez le zucchini et la courge et réservez-les dans
EN QUARTIERS
6
TASSES (1,5 L) DE BOUILLONS
DE POULET OU DE LÉGUMES À
FAIBLE TENEUR EN SODIUM
1
PETIT ZUCCHINI NETTOYÉ ET
COUPÉ EN DEUX SUR
LA LONGUEUR
1
PETITE COURGE JAUNE
NETTOYÉE ET COUPÉE EN DEUX
SUR LA LONGUEUR
1
BOÎTE DE CONSERVE [15 ONCES
(425 G)] DE POIS CHICHES RINCÉS
ET ÉGOUTTÉS
1
BOÎTE DE CONSERVE [15 ONCES
5. Servez dans des bols individuels et versez une
(425 G)] DE HARICOTS ROUGES
RINCÉS ET ÉGOUTTÉS
2
TASSES (500 ML) DE PÂTES
DITALINI CUITES (FACULTATIF)
(OU AUTRE TYPE DE PETITES
Information nutritionnelle par portion [1 tasse (250 ml)]:
PÂTES)
127 calories (19 % provenant de la matière grasse) |
2 À 4
C. À SOUPE (30 A 60 ML) DE
glucides 20 g | protéines 7 g | lipides 3 g | gras saturés 0 g |
PESTO AU BASILIC (PAGE 23),
cholestérol 0 mg | sodium 659 mg | calcium 57 mg | fibres 5 g
POUR LE SERVICE
SOUPES/SALADES/PLATS
D'ACCOMPAGNEMENTMENT
à feu moyen.
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot
culinaire. Ajoutez l'ail et le poireau, puis appuyez sur
Pulse pour les hacher fin. Transférez le mélange dans
la casserole avec ¼ de c. à the (1 ml) de sel et une
pincée de poivre et faites sauter le tout.
pour hacher et insérer le disque pour trancher.
Mettez les carottes et le céleri dans l'entonnoir de
sorte qu'ils restent à la verticale. Tranchez le fenouil
Mettez les ingrédients dans la casserole avec le reste
du sel et du poivre et faites-les sauter jusqu'à ce
qu'ils soient tendres, soit pendant environ 10
minutes.
des bols. Une fois que les légumes sont cuits,
incorporez les pommes de terre et le bouillon.
Augmentez l'intensité du feu pour porter le mélange
à ébullition. Réduisez-le ensuite pour faire mijoter le
mélange, puis ajoutez le zucchini, la courge, les pois
chiches et les haricots. Laissez mijoter jusqu'à ce que
tous les légumes soient tendres, environ 20 à 30
minutes. Incorporez les ditalinis cuites, s'il y a lieu,
et laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes ou
jusqu'à ce que les pâtes soient chaudes. Goûtez et
assaisonnez au goût.
bonne cuillerée de pesto sur le dessus. Il est
préférable de mélanger le pesto avant de manger la
soupe.
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