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14. Placez l'agitateur sur le carter de l'arbre
d'entraînement de l'agitateur. (Voir Figure 119.)
Figure 119
Note: au cas où la pale de l'agitateur s'arrêterait
pendant le fonctionnement normal, retirez, avec
vos mains aseptisées, l'agitateur du carter de
l'arbre d'entraînement de l'agitateur et nettoyez-le
à la brosse avec de la solution aseptisante.
Replacez l'agitateur sur le carter de l'arbre
d'entraînement de l'agitateur.
15. Posez le tube d'admission de mélange à la
verticale dans le coin du réservoir à mélange.
Placez la goupille fendue en position dans le
raccord de sortie de la pompe.
16. Retirez l'embout de service.
17. Repassez à l'unité de réfrigération avec une
petite quantité de solution aseptisante. Placez
un seau sous la sortie de la porte et plongez la
brosse pour la sortie de la porte dans la solution
aseptisante. Brossez les orifices à sirop situés
sur la porte de l'unité ainsi que la sortie de la
porte, le bas du fouet et la lame du fouet et les
raccords des flexibles à sirop.
Note: pour assurer une bonne aseptisation,
brossez chaque pièce 60 secondes au total jusqu'à
ce qu'elle soit propre, en trempant régulièrement
la brosse dans la solution aseptisante.
18. A l'aide de la brosse destinée à l'orifice à sirop,
brossez chaque orifice à sirop de 10 à 15 fois.
Trempez la brosse dans la solution aseptisante
avant de brosser chaque orifice.
19. Remplissez une bouteille en plastique de
solution aseptisante. Placez un seau sous la
porte et insérez l'extrémité de l'adaptateur de
la bouteille en plastique dans l'orifice à sirop.
Appuyez fermement sur la bouteille. Cette
action force la solution au travers de l'orifice
adjacent et autour du fouet.
Cette procédure devrait être effectuée pendant
au moins 10 secondes pour chaque orifice.
20. Installez les vannes à sirop et l'embout de
service.
Aseptisation – côté sundae
1. Préparez 7,6 litres (2 gallons) de solution de
McD
Aseptisant
spécifications du fabricant. Utilisez un paquet
pour 9,5 litres (2,5 gallons) d'eau (100 PPM).
2. Versez les 7,6 litres (2 gallons) de solution
aseptisante sur toutes les pièces qui reposent
au fond du réservoir à mélange et laissez la
solution couler dans la chambre de congélation.
Note: vous venez d'aseptiser le réservoir à
mélange et les pièces; soyez donc sûr que
vous avez les mains propres et aseptisées
avant de continuer.
Pendant que la solution s'écoule dans la chambre
de congélation, nettoyez très soigneusement à
la brosse les sondes du niveau de mélange, le
réservoir à mélange, l'orifice d'arrivée du mélange,
l'extérieur du carter de l'arbre d'entraînement de
l'agitateur, l'agitateur, la pompe air/mélange, le
clip de la pompe, le tube d'admission de mélange
et la goupille fendue.
3. Préparez 7,7 litres (2 gallons) supplémentaires
de solution de McD Aseptisant (HCS) suivant
les spécifications du fabricant. Utilisez un paquet
pour 9,5 litres (2,5 gallons) d'eau (100 PPM).
4.
Installez l'assemblage de la pompe à l'arrière
du réservoir à mélange. Pour positionner la
pompe dans le moyeu d'entraînement, alignez
l'orifice d'entraînement du piston sur la manivelle
d'entraînement de l'arbre d'entraînement. Fixez
la pompe en place en faisant glisser le clip de la
pompe par dessus le collier de la pompe, en
vous assurant que le clip s'adapte dans les
gorges du collier. (Voir Figure 120.)
34
(HCS)
suivant
Figure 120
les
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