Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Mel:
Melets vægt varierer betydeligt afhængig af den anvendte type mel. Bagningens resultat kan også variere
afhængig af melets kvalitet. Opbevar melet i en hermetisk beholder, da melet reagerer overfor klimatiske ændringer
ved at absorbere fugtighed eller afgive fugtighed. Man skal helst bruge mel kaldet "til brødbagning" eller "bagemel"
frem for en standard mel. Hvis man tilsætter havre, klid, hvedekerner, rug eller hele korn til dejen,
vil det give en mere tung og mindre fyldig dej.
Det anbefales at bruge T55 mel med mindre andet er anført i opskrifterne.
Melets sigtning indvirker også på resultatet: Jo mere fuldkorns melet er (det vil sige, at det indeholder en del af kornets
kapsel), jo mindre vil brødet hæve, og jo tungere bliver brødet. Man kan også købe blandinger af mel, der er klar til
brug. Se fabrikantens anbefalinger ved brug af disse typer mel. Generelt skal man vælge programmet i forhold til den
anvendte type mel. F.eks.: Fuldkornsbrød - Program 4.
Sukker:
Det er bedst at bruge melis, puddersukker eller honning. Brug ikke raffineret sukker eller hugget sukker.
Sukkeret giver gæren næring, gør brødet mere smagfuldt og forbedrer skorpens bruning.
Salt:
Salt giver brødet smag og regulerer gærens aktivitet. Det må ikke komme i kontakt med gæren.
Saltet gør dejen mere fast og kompakt og forhindrer, at det hæver for hurtigt. Det forbedrer også dejens struktur.
Gær:
Gæren får dejen til at hæve. Brug aktiv, dehydreret gær i pose. Mængden af gær kan variere, den hæver ikke
altid på samme måde. Brødene kan derfor variere afhængig af den anvendte gær. Gammelt gær eller gær, der ikke er
blevet opbevaret korrekt, fungerer ikke lige så godt som en pose gær, der lige er åbnet.
De anbefalede forhold henviser til dehydreret gær. Hvis man bruger frisk gær, skal man gange mængden med 3
(i vægt) og fortynde gæren i lidt lunkent vand tilsat lidt sukker for at være mere effektiv.
Der findes dehydreret gær i form af små kugler, man skal hydrere med lidt lunkent vand tilsat lidt sukker. Den bruges i
samme forhold som dehydreret gær i pailletter, men vi anbefaler at bruge sidstnævnte, der er mest brugervenlig.
Tilsatte ingredienser (oliven, baconstykker etc.):
alle tænkelige ekstra ingredienser, men man skal sørge for:
> at overholde bippet for tilføjelse af ingredienser, især de mest sarte,
> mere hårde frø (såsom hør eller sesam) kan kommes i lige fra starten af æltningen for at gøre brugen af apparatet
lettere (f.eks. tidsindstillet start),
> at dryppe fugtige ingredienser godt af (oliven),
> at rulle fedtede ingredienser lidt i mel, så de optages bedre i dejen,
> ikke at komme for store mængder i, hvilket risikerer at forstyrre dejens udvikling.
Tilberedning af brød er følsom overfor temperatur
og fugtighed. Hvis det er meget varmt, anbefales det
at bruge mere kølige væsker end sædvanlig. Hvis det er
meget koldt, er det på samme måde nødvendigt at
varme vandet eller mælken op, så det er lunkent
(overskrid aldrig 35°C).
Det kan til tider være en god idé at kontrollere
dejens tilstand midt i æltningen: Den skal samle sig
i en homogen kugle, der let slipper siderne.
> hvis ikke alt melet er blevet blandet ind i dejen,
så tilsæt lidt vand
> hvis dejen er for våd og hænger fast i siderne,
kan man tilsætte lidt mel
Man kan tilpasse opskrifterne efter egen smag med
Praktiske råd
Man skal korrigere meget forsigtigt (højst 1 spsk. ad
gangen) og vente til man ser forbedringen, før man
tilsætter noget igen.
En udbredt fejl er at tro, at hvis man tilsætter
mere gær, vil brødet hæve mere.
Men for meget gær svækker strukturen af en dej,
der hæver meget, og den vil falde sammen under
bagningen. Man kan vurdere dejens tilstand lige
før bagningen ved at slå lidt på den med
fingerspidserne: Dejen skal give lidt modstand
og fingrenes aftryk skal forsvinde lidt efter lidt.
57
Publicité
Table des Matières
