Råd Til Tilberedning Af Mad; Råd Til Korrekt Brug Af Ovnen - Steel Cucine GENESI 90x60 Manuel D'utilisation

Instruktioner til brugeren
6. Råd til tilberedning af mad
6.1 Råd til korrekt brug af ovnen
6.1.1 Traditionel tilberedning
Ved denne form for tilberedning kommer varmen fra loftet og bunden. Derfor anbefales det, at man
benytter ribberne i midten. Hvis tilberedningen kræver varmere temperatur fra bunden eller loftet, skal
man anvende de nederste eller de øverste ribber. Over/undervarme anbefales til alle typer mad, der
kræver høje tilberedningstemperaturer eller længerevarende braisering. Dette system anbefales
også, når man tilbereder på tallerkener af terracotta, porcelæn eller tilsvarende materialer.
6.1.2 Tilberedning med varmluft
Ved denne form for tilberedning, opvarmes ovnen af foropvarmet luft, der cirkulerer i ovnen takket
være en blæser placeret på ovnens bagvæg. Varmen når alle områder i ovnen hurtigt og jævnt, og
forskellig mad har således mulighed for at blive tilberedt samtidigt på de forskellige ribber.
Muligheden for tilberedning på flere ribber, gør at man kan tilberede flere forskellige retter
samtidigt. Småkager og små pizzaer kan bages på tre forskellige bageplader. Ovnen kan dog også
anvendes til tilberedning på en enkelt ribbe. Hvis man anvender de nederste ribber er det lettere at
holde øje med tilberedningen.
Varmluft er specielt egnet til optøning af frosset mad, til sterilisering af konserves eller hjemmelavet
frugt i saft, og til tørring af svampe eller frugt.
6.1.3 Tilberedning med damp
Tilberedning i omgivelser mættet med damp giver en stor fordel i forhold til traditionel tilberedning.
Denne form for tilberedning bibeholder fødevarernes smag og reducerer fordampning af væsker
stærkt, så smagen og næringsindholdet ikke forsvinder; varmefordelingen lettes, så tilberedningen
bliver mere jævn og ens overalt med deraf følgende kortere tilberedningstid og optimeret
energieffektivitet.
Funktionen med tilberedning vha. damp kan benyttes ved lave temperaturer (100°C), til skånsom
tilberedning af fisk og grøntsager, og ved højere temperaturer, til bagning af søde sager, når man
ønsker at understrege den delikate smag.
6.1.4 Tilberedning med ventileret damp
Tilberedning med ventileret damp giver alle fordele fra traditionel tilberedning med damp, som
allerede er beskrevet i foregående afsnit, samt en yderligere fordel pga. den perfekte ventilation
der udjævner varmefordelingen med deraf følgende mulighed for samtidig tilberedning af
forskellige fødevarer på flere tilberedningsniveauer.
Tilberedning med ventileret damp er specielt egnet til store stege eller delikat kød.
6.1.5 Tilberedning med grill
Varmen kommer fra oven. Næsten alt kød kan grilles, med undtagelse af magert vildt og enkelte
retter, såsom forloren hare. Kød og fisk til grilning bør dryppes med olie og derefter placeres på
risten, der skal indsættes på ribberne tættest ved, eller længst væk fra grill-elementet, afhængig af
kødets tykkelse, således at man undgår forbrænding af overfladen og råt kød inden i.
Anbring bradepanden på det laveste niveau med henblik på opsamling af saft og fedt; hæld et glas
vand i bradepanden for at undgå dannelse af røg pga. overopvarmning af fedt.
6.1.6 Tilberedning med infrathermgrill
Med anvendelse af kombinationen af grill og blæser.
Denne type tilberedning gør det muligt for varmen at trænge ind i maden gradvist, selvom
overfladen er direkte udsat for grillens stråler.
209