Aanbevelingen Voor Het Koken; Aanbevelingen Voor Een Correct Gebruik Van De Oven - Steel Cucine GENESI 90x60 Manuel D'utilisation

Aanwijzingen voor de gebruiker

6. Aanbevelingen voor het koken

6.1

Aanbevelingen voor een correct gebruik van de oven

6.1.1 Traditioneel koken
Met dit kooktype komt de warmte van boven en vanonder; het wordt daarom aanbevolen de
centrale geleiders te gebruiken. Indien het koken een hogere warmte van de oven of vanonder
benodigd, gebruik de onderste of bovenste geleiders. Het traditioneel koken wordt aangeraden
voor alle etenswaren die hoge kooktemperaturen of lange stooftijden verlangen. Dit systeem wordt
bovendien ook aanbevolen voor het koken in kookpotten uit porselein, terracotta en gelijkaardige.
6.1.2 Conventioneel koken
Met dit kooktype wordt de warmte naar de etenswaren d.m.v. voorverwarmde lucht doorgegeven
en draait dan geforceerd in de ovenruimte door een ventilator die zich op het achterste deel van de
oven zelf bevindt. De warmte bereikt vlug en gelijkaardig ieder ovendeel en kan zodoende
gelijktijdig verschillende etenswaren op meerdere geleiders koken.
De mogelijkheid om op meerdere vlakken te koken staat de gelijktijdige realisatie van verschillende
gerechten toe. Men kan koekjes en kleine pizza's op drie verschillende ovenschalen koken. De
oven kan echter ook gebruikt worden voor het koken op één enkele ovenschaal. Gebruik steeds de
laagste geleiders om het koken beter te kunnen controleren.
Het conventioneel koken is bijzonder geschikt om diepgevroren voedsel vlug aan een
omgevingstemperatuur te brengen, voor de inmaak, om huisgemaakt fruit op sap te steriliseren en
tenslotte voor het drogen van paddestoelen of fruit.
6.1.3 Koken met stoom
Het koken in een verzadigde stoomatmosfeer biedt aanzienlijke voordelen ten opzichte van het
traditionele koken. Het behoudt de smaak van de levensmiddelen en reduceert drastisch de
verdamping van de vloeistoffen zodat de organoleptische en voedingseigenschappen gehandhaafd
blijven, het bevordert de verspreiding van de warmte waardoor het koken homogeen en gelijkmatig
plaatsvindt, het reduceert de kooktijden en optimaliseert het energieverbruik.
De stoomkookfunctie kan gebruikt worden bij lage temperaturen (100°C), voor het delicaat koken
van vis en groenten, en bij hogere temperaturen voor het bereiden van gebak en gerechten
wanneer u de delicate smaak beter wilt laten uitkomen.
6.1.4 Stoomkoken met ventilatie
Het stoomkoken met ventilatie bevat alle voordelen van het traditionele stoomkoken, die reeds
eerder beschreven werden, en voegt deze toe aan het voordeel van een perfecte ventilatie die,
door een gelijkmatige verdeling van de warmte, het mogelijk maakt om verschillende gerechten
gelijktijdig op meerdere kookniveaus te bereiden.
Het stoomkoken met ventilatie is bijzonder geschikt voor grote stukken vlees of voor een delicate
bereiding van vlees.
6.1.5 Grillen
De warmte komt van boven. Bijna alle vleessoorten kunnen met de grill klaargemaakt worden; een
uitzondering maken sommige magere wildsoorten en gehakt: De voor te bereiden vlees - en
vissoorten met de grill worden lichtjes met olie besprenkeld en steeds op het grillrooster gelegd;
deze roosters moeten zich steeds dichter of verder van het grillonderdeel bevinden, in verhouding
met de dikte van het vlees zelf, om verbrandingen aan de oppervlakte te vermijden.
Breng de lekbak in positie op het laagste niveau om saus en vet op te vangen. Giet een glas water
in de lekbak om rookvorming te voorkomen die het gevolg is van oververhitting van het vet.
6.1.6 Geventileerd grillen
Geschiedt d.m.v. de gecombineerde werking van de grill en het koelsysteem.
Dit kooktype staat het langzaam indringen van de warmte in de etenswaren toe, omdat de
oppervlakte direct aan de grillactie is blootgesteld.
173