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Les langues disponibles
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- Si vous souhaitez utiliser la minuterie, il ne sera pas possible d'ajouter des fruits ou des noix pendant le
deuxième cycle de pétrissage, alors ajoutez-les dès maintenant.
- Enfin, ajoutez la levure sèche (ou levure chimique/bicarbonate de soude). Placez-la au-dessus des autres
ingrédients. Ne la placez pas dans l'eau, car elle commencerait à agir trop tôt.
- Si vous souhaitez utiliser la minuterie, il est important de séparer la levure sèche (ou levure chimique/
bicarbonate de soude) de l'eau et des liquides, sinon la levure commencera à lever et à retomber avant le
début du processus de préparation du pain. Le résultat sera un pain dur, dense et très difficile à consommer.
Nous vous conseillons de faire un trou dans le centre du dôme de farine et d'y placer la levure.
FARINE
Le type de farine utilisé est d'une importance capitale. L'élément le plus important contenu dans la farine est la
protéine appelée gluten. Il s'agit d'un agent naturel qui permet à la pâte de prendre la forme du moule et de retenir
le dioxyde de carbone produit par la levure. Choisissez une farine dont l'emballage indique « TYPE 0 » ou « FARINE
À PAIN » (comme la farine de Manitoba), cette dernière étant dotée de la plus haute teneur en gluten.
AUTRES FARINES POUR LE PAIN
Vous pouvez également utiliser de la farine complète et d'autres farines de céréales. Elles assurent un excellent
apport en fibres, mais contiennent une teneur en gluten moindre par rapport à la farine « type 0 ». Ainsi, les pains
complets ont tendance à être plus petits et denses que les pains blancs. D'une manière générale, si vous remplacez
la moitié de la farine blanche de « type 0 » d'une recette par de la farine complète, vous obtiendrez un produit avec
la saveur d'un pain complet et la texture d'un pain blanc.
LEVURE
La levure est un organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. En présence d'humidité, de nourriture et de chaleur,
la levure entame sa croissance et relâche du dioxyde de carbone. Ce processus forme des bulles dans la pâte, ce qui
lui permet de lever. Parmi les différents types de levure disponibles, nous vous recommandons d'utiliser de la levure
active sèche. Elles sont généralement proposées dans des sachets qu'il convient de ne pas dissoudre préalablement
dans l'eau. Vous trouverez également des levures à « action rapide » ou des « levures pour machine à pain ».
Ces levures sont plus fortes et peuvent faire lever la pâte jusqu'à 50 % plus rapidement. Utilisez-les uniquement
avec le réglage « OPTION RAPIDE ». Les levures en sachet sont très sensibles à l'humidité, aussi veillez à ne pas
conserver les sachets ouverts plus d'une journée. Vous pouvez également utiliser des blocs de levure fraîche :
1 g de levure active sèche équivaut à 3,5 g de levure active fraîche.
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