Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
- Als u de timer gebruikt, kunt u tijdens het tweede kneden geen vruchten of noten toevoegen, dus doe dat nu.
- Voeg op het laatst droge gist (of bakpoeder/natriumbicarbonaat) toe. Plaats dat op de andere ingrediënten -
zorg dat het niet in het water komt, anders begint het te snel te werken.
- Als u de timer gebruikt, is het van essentieel belang dat u de gist (bakpoeder/baking soda) gescheiden
houdt van het water/vloeistof, anders zal de gist actief worden en zal het rijzen en instorten, nog voordat
het broodbakprogramma start. Het resultaat zal
een hard, compact, ruw en eetbaar product zijn met de kenmerken van een baksteen. We adviseren om in
het midden van het bergje meel een kuiltje te maken en daar de gist in te doen.
MEEL
Het soort meel dat u gebruikt is heel belangrijk. Het belangrijkste element in het meel is het eiwit dat gluten wordt
genoemd. Dit is het natuurlijke middel waardoor het deeg gekneed kan worden en het door de gist geproduceerde
koolzuurgas vastgehouden kan worden. Koop meel waarop op de verpakking vermeld staat "TYPE 0" of "VOOR
BROOD" (zoals Manitoba), dit laatste heeft een hoog glutengehalte.
ANDERE MEELSOORTEN VOOR BROOD
Dit omvat volkoren meel en andere graansoorten. Zij leveren een uitstekende inname van voedingsvezels, maar
bevatten minder gluten dan wit meel van "type 0". Dit betekent dat volkorenbroden meestal kleiner en compacter
zijn dan de witte broden. In het algemeen geldt, dat als u in het recept wit meel "type 0" voor de helft vervangt
door volkoren meel, u een product kunt bereiden met de smaak van volkorenbrood en de textuur van wit brood.
GIST
Gist is een levend organisme dat zich vermeerdert in het deeg. In aanwezigheid van vocht, voedsel en warmte zal
de gist groeien en koolzuurgas afgeven. Dit laatste veroorzaakt belletjes die in het deeg opgesloten zitten en het
doen groeien. Van de verschillende soorten gist die beschikbaar zijn, raden wij u aan gedroogde actieve gist te
gebruiken. Deze worden gewoonlijk in zakjes verkocht en mogen niet eerst in water opgelost worden. U kunt ook
"snelwerkende" gist of "gist voor broodmachines" vinden. Deze gisten zijn sterker en kunnen het deeg 50% sneller
laten rijzen dan andere gisten. Gebruik deze alleen in combinatie met de instelling "QUICK OPTION". Gist in zakjes
is erg gevoelig voor vocht, dus bewaar gedeeltelijk gebruikte zakjes niet langer dan een dag. Als alternatief kunt
u verse gistblokjes gebruiken: 1 gram droge actieve gist komt overeen met 3,5 gram verse actieve gist.
32
Publicité
