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Tabella cotture
ad aria calda
Preparazione
Temp, °C Altezza
Minuti
Peso kg.
Primi piatti
Lasagne al forno
200-220
2
20-25
0,5
Pasta al forno
200-220
2
25-30
0,5
Riso alia Creola
200-230
2
20-25
0,5
Pizza
210-230
2-3
30-45
0,5
Carni
Arrosto di viteilo
160-180
2
65-90
1-1,2
Arrosto di maiale
160-170
2
70-100
1-1,2
Arrosto di bue
170-190
2
40-60
1-1,2
Arrosto di manzo
170-180
2
65-90
1-1.2
Roast-Beef
180-190
2
40-45
1-1,5
Arrosto di agnello
140-160
2
100-130
1,5
Polio arrosto
180
2
70-90
1-1,2
Anitra arrosto
170-180
2
100-160
1,5-2
Oca arrosto
160-180
2
120-160
3-3,5
Tacchino arrosto
160-170
2
160-240
5 ca.
Coniglio arrosto
160-170
2
80-100
2 ca.
Lepre arrosto
170-180
2
30-50
2 ca.
Pesci
160-180
2-3
sec. peso
Dolci (Pasticceria)
Torta di frutta
180-200
2-3
40-50
Ciambella
160-180
2-3
35-45
Torta Margherita
200-220
2-3
40-45
Pan di Spagna
200-230
2-3
25-35
Schiacciata d'uva
230-250
2-3
30-40
Brioches
170-180
2-3
40-60
Strudel
160
1-2-3
25-35
Sfogliatine dolci
180-200
1-2-3
20-30
Frittelle di meie
180-200
1-2-3
18-25
Budino di savoiardi
170-180
2-3
30-40
Biscotti di Savoia
150-180
1-2-3
50-60
T oasts
230-250
1-2-3
7
Pane
200-220
2-3
40
Tableau des cuissons
a air chaud
Preparations
Temp. °C Hauteur
Minutes
Poids kg.
Entrees
Lasagnes au four
200-220
2
20-25
0,5
Pates au four
200-220
2
25-30
0,5
Riz a la creole
200-230
2
2025
0,5
Pizza
210-230
2-3
3045
0,5
Viandes
Roti de veau
160-180
2
65-90
1-1,2
Roti de pore
160-170
2
70-100
1-1,2
Roti de boeuf
170-190
2
4060
1-1,2
Filet de boeuf
170-190
2
35-45
1-1,5
Roast-beef
180-190
2
4045
1-1,5
Roti d'agneau
140-160
2
100130
1,5
Poulet roti
180
2
7090
1-1,2
Canard roti
170-180
2
100160
1,5-2
Oie rotie
160-180
2
120160
3-3,5
Dindon roti
160-170
2
160240
5 env.
Lapin roti
160-170
2
80-100
2 env.
Lievre roti
170-180
2
3050
2 env.
Poissons
160180
2-3
d'a pres
Gateaux (Patisserie)
Tarte aux fruits
180-200
2-3
poids
4050
Savarin
160180
2-3
35-45
Gateau "Margherita" 200-220
2-3
4045
Pain de Genes
200-230
2-3
25-35
Fouace au raisin
230250
2-3
3040
Brioches
170-180
2-3
4060
Strudel
160
1-2-3
25-35
Feuillantines sucrees 180200
1-2-3
2030
Beignets de pom.
180-200
1-2-3
18-25
Flan biscuits Savoie 170180
2-3
3040
Biscuits de. Savoie
150180
1-2-3
5060
Toasts
230250
1-2-3
7
Pain
200220
2-3
40
36
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