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Le tableau de cuisson (voir "|Tableau de
cuisson|" à la page|50) indique les temps à
partir du démarrage du programme. Le pro-
gramme ne démarre qu'une fois que la tem-
pérature sélectionnée est atteinte. Vous
voyez que le programme a démarré lorsque
le compte à rebours des minutes a commen-
cé sur l'écran|12.
Même lorsque vous versez une eau plus
froide que 25 °C, la valeur minimale affi-
chée sera de 25 °C. Ceci n'aura d'influence
que sur le temps de chauffe.
Lorsque vous planifiez le temps des diffé-
rentes opérations de cuisson, tenez compte
du temps plus long au bain marie.
C'est pourquoi nous recommandons
de verser l'eau dans l'appareil à la
température nécessaire pour l'étape
de cuisson suivante. Vous trouvez
par ex. la température nécessaire
dans le tableau de cuisson (voir
"|Tableau de cuisson|" à la
page|50).
• Seuls des aliments emballés sous vide
dans un sachet en plastique résistant à
la chaleur peuvent être mis dans le bain
marie.
• Étant donné que les aliments ne sont
pas cuits ni bien cuits, l'hygiène est ex-
trêmement importante. Tout ce qui entre
en contact avec des aliments crus ou mi-
cuits doit être immédiatement nettoyé
pour éviter un transfert éventuel de
germes à d'autres ustensiles de cuisine.
• Après la cuisson à basse température, il
faut immédiatement manger les ali-
ments, les transformer ou les refroidir en
plongeant le sachet sous vide dans de
l'eau glacée puis les conserver dans le
compartiment à 0 degré du réfrigéra-
teur.
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FR
• Veillez à utiliser des sachets de qualité
supérieure, résistant à la chaleur et au
froid. Vous trouverez sur les emballages
des sachets sous vide les indications
des températures pour lesquelles les
sachets sont prévus.
• Avant de plonger les aliments à cuire
dans l'eau, vérifiez que le sachet est
bien fermé. Si ce l'eau pénétrait dans le
sachet, cela altérerait les aliments et /
ou les rendrait aqueux et fades.
• Les aliments à cuire doivent toujours être
entièrement recouverts d'eau. Si le
sachet remonte à la surface de l'eau,
placez une assiette sur les aliments à
cuire.
• Il faut décongeler les aliments congelés
avant de les cuire. Une décongélation
rapide dans le bain marie altère la
structure des aliments. De plus il est qua-
siment impossible de fixer un temps de
cuisson pour des aliments congelés.
5.4
Accessoires nécessaires
La méthode sous vide ne fonctionne pas si
les aliments ne sont pas emballés sous vide.
Les accessoires suivants ne sont pas fournis
avec le cuiseur mais sont indispensables :
-
Appareil de mise sous vide
-
Sachets sous vide, résistant au froid et à
la chaleur.
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