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L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• D'autres antipasti comme des olives sau-
murées, des courgettes etc.
10.7 Saumon
1. Lavez le saumon et séchez-le en tam-
ponnant. Si le poisson a encore sa
peau, ne l'enlevez pas. Elle garde la
stabilité du poisson qui peut merveilleu-
sement être cuit à la poêle sur la peau
par la suite.
2. Coupez une ou deux tranches de ci-
tron.
3. Avec une fourchette piquez plusieurs
fois dans la chair du citron.
4. Placez le saumon, les rondelles de ci-
tron et 1 ou 2 feuilles de sauge dans le
sachet.
5. Mettez le saumon sous vide.
6. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
7. Après la fin du programme, sortez le
saumon avec précaution du sachet, si
possible avec une spatule (large ou
fine).
8. Séchez le saumon en le tamponnant
avec de l'essuie-tout.
9. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le saumon
rapidement des deux côtés. Assaison-
nez dans la poêle à votre goût.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• Asperges, légumes verts
• Pommes de terre
• Sauce au raifort
10.8 Thon (mi-cuit)
1. Lavez le thon et séchez-le en tampon-
nant. Si le poisson a encore sa peau,
ne l'enlevez pas. Elle garde la stabilité
du poisson qui peut merveilleusement
être cuit à la poêle sur la peau par la
suite.
2. Salez le thon avec quelques grains de
sel de mer.
3. Placez le thon dans le sachet.
4. Mettez le thon sous vide.
5. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
6. Après la fin du programme, sortez le
thon avec précaution du sachet, si pos-
sible avec une spatule (large ou fine).
7. Séchez le thon en le tamponnant avec
de l'essuie-tout.
8. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le thon ra-
pidement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût. Attendez la
fin du temps dans la poêle pour ajouter
du poivre concassé.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• Wasabi, sauce au soja
• Riz
• Pain à l'ail
FR
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