Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH 'RQQHUVWDJ -XOL
10.4 Kippenborst
mediterrané
1. Per vacuümzak neemt u een middelgro-
te tomaat en een paar schijfjes courget-
te.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en
de courgettes in dunne schijfjes.
2. Pers een knoflookteentje uit.
3. Meng de tomaten met de courgettes en
de knoflook. Voeg een eetlepel olijfolie
toe en meng alles met een vork door el-
kaar.
4. Strooi zout en peper op de kippenbor-
sten en braad ze vervolgens in een
pan met olie kort op hoog vuur aan.
5. Stop de kippenborsten apart in de va-
cuümzak en voeg daarna de groenten
bij de kippenborsten.
6. Vacumeer het vlees.
7. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
8. Na het eind van het programma haalt
u het vlees en de groenten uit de zak
en legt u ze direct op een bord.
Dit past er heel goed bij:
• Vers stokbrood
• Pasta
10.5 Asperges
1. Schil en was de asperges.
2. Snijd de onderste uiteinden eraf.
3. Strooi wat zout op de asperges.
4. Leg de asperges naast elkaar in de va-
cuümzak.
5. Strijk met een mes wat boter op de as-
perges.
6. Vacumeer de asperges.
7. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
Dit past er heel goed bij:
• Nieuwe aardappelen
• Rauwe ham of een wienerschnitzel
• Gegrilde zalmfilet
10.6 Wortelen voor antipasti
1. Schil en was de wortelen.
2. Snijd het onderste uiteinde eraf en
snijd de wortelen daarna in plakjes.
3. Giet wat olijfolie in een schaaltje.
4. Druk 1-2 knoflookteentjes in de olie.
5. Voeg een theelepel rozemarijn, wat
venkel en een snufje zout en peper aan
de olie toe.
6. Roer alle ingrediënten met een vork
door de olie.
7. Leg de plakjes wortel in de vacuüm-
zak.
8. Giet de olie in de vacuümzak.
9. Vacumeer de wortelen.
10. Laat de zak(ken) gedurende een nacht
in de koelkast liggen.
11. Leg de zak(ken) in het sous-vide water-
bad.
12. Doe de wortelen in een schaal. Ze kun-
nen warm of koud worden gegeten.
Dit past er heel goed bij:
• Nog meer antipasti zoals ingemaakte
olijven, courgettes, enz.
10.7 Zalm
1. Was de zalm en dep deze vervolgens
droog. Wanneer er nog vel op de vis
zit, laat u deze erop zitten. Dit geeft de
vis later stevigheid en hij kan er prima
op worden gebakken.
2. Snijd één tot twee plakjes citroen af.
3. Steek met een vork meerdere keren in
het vruchtvlees van de citroen.
4. Leg de zalm, de schijfjes citroen en 1-2
blaadjes salie in de vacuümzak.
5. Vacumeer de zalm.
6. Leg de zak in het sous-vide waterbad.
7. Na het einde van het programma haalt
u de zalm voorzichtig, indien mogelijk
met een spatel, uit de zak.
8. Dep de zalm droog met keukenpapier.
9. Maak boter of olie heet in een pan en
braad de zalm aan beide kanten kort
71
NL
Publicité
