Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH 'RQQHUVWDJ -XOL
10. Haal het gegaarde levensmiddel met
geschikt keukengereedschap (bijvoor-
beeld keuken- of barbecuetang) uit het
waterbad.
11. Trek de stekker|9 uit het stopcontact.
12. Snijd de vacuümzak open en haal het
gegaarde levensmiddel eruit.
Afhankelijk van het gegaarde levens-
middel kan het direct worden geser-
veerd of moet vóór het serveren nog
verder worden verwerkt (bijv. kort aan-
braden).
8. Tips en trucs
8.1
Geschikte
levensmiddelen voor
sous-vide
Zeer geschikt voor de sous-vide methode is
vlees een daarbij ook zeker de wat minder
luxe stukken. Door de lange gaartijd en een
goede bijbehorende marinade worden ook
minder goede stukken boterzacht.
Maar ook vis en stevige groenten, eieren en
stevig fruit zijn geschikt voor deze methode.
Het gehele spectrum aan mogelijkheden
kunt u vinden in een sous-vide kookboek,
dat bijv. verkrijgbaar is in een gespeciali-
seerde boekhandel.
8.2
Ongeschikte
levensmiddelen voor
sous-vide
• Minder goed of helemaal niet geschikt
voor de sous-vide methode zijn de vol-
gende levensmiddelen:
spitskool, prei, snijbiet, spinazie, even-
als koolsoorten die gemakkelijk fijnko-
ken, zoals bloemkool, spruitjes of
broccoli.
• Koolsoorten scheiden zwavelgassen af
die bij deze methode niet kunnen ont-
snappen en daardoor een negatieve in-
vloed op de smaak hebben.
8.3
Achteraf garen
• U kunt vlees ook aan het begin van het
proces aanbraden. Vervolgens voegt u
de gewenste hoeveelheid specerijen of
een marinade toe en vacumeert het
daarna. Na het sous-vide garen kan het
vlees dan direct worden geserveerd.
Deze methode is het meest geschikt
voor braadstukken.
8.4
Tips
• Probeer uw lievelingsgerechten uit met
sous-vide, koop een sous-vide kookboek
of zoek op internet naar sous-vide re-
cepten.
• Marineren: de combinatie vacuümver-
pakken met marinade en langzaam ga-
ren in een waterbad biedt heel
intensieve smaakbelevingen.
• Probeer uw gebruikelijke wijze van krui-
den met de sous-vide methode eerst
eens uit met kleine hoeveelheden levens-
middelen. De kruiden kunnen bij een
vacuümmethode anders reageren. Voor-
al zout en knoflook worden intensiever
beleefd en hoeven in de regel zuiniger
worden gebruikt dan bij andere gaar-
methodes.
• Levensmiddelen die gemarineerd moe-
ten worden, dient u al een dag van te-
voren met de marinade in te sealen en
in de koelkast te leggen. Kleine stukken
(bijv. kleine sint-jakobsschelpen) kun-
nen ook enkele uren van tevoren wor-
den gemarineerd en ingeseald.
• Let erop dat vacuümzakken in het water-
bad niet in elkaar worden gedrukt. Op
de plaatsen waarop de zakken langdu-
67
NL
Publicité
