Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
BB&3( 6RXV 9LGHB%ERRN 6HLWH 'RQQHUVWDJ -XOL
rig contact hebben, heeft het levensmid-
del een ander gaarpunt.
• Het sous-vide waterbad is geen water-
koker. Daarom is het raadzaam het wa-
ter al meteen op de gewenste
temperatuur in het waterreservoir te gie-
ten. Zo voorkomt u langere wachttijden
bij het opwarmen van het water.
• Let erop dat het water niet heter is dan
de gewenste temperatuur, dat zou het
resultaat kunnen vervalsen.
9. Gaartijden
De in de tabel vermelde tijden zijn richt-
waarden. De werkelijke gaartijd hangt af
van:
• grootte en versheid van de levensmidde-
len;
• vulhoeveelheid en vorm (plat of rond)
van de vacuümzak;
• persoonlijke voorkeur (steak medium of
gaar; groenten beetgaar of zacht).
AANWIJZINGEN:
• Let erop dat alle stukken ongeveer even
groot/dik zijn.
• Bereid de groente voor, door stronken
eraf te snijden en grote stukken in even
grote kleinere stukken te delen.
• Vooral gevogelte moet volledig gaar
zijn, om het risico op een salmonella-in-
fectie te vermijden. U kunt gevogelte
vóór het serveren het best even kort
aanbraden.
9.1
Vlees op de kerntempe-
ratuur gaar laten wor-
den
De volgende tabellen laten zien hoe gaar
een stuk vlees is, wanneer de genoemde
kerntemperatuur is bereikt. Dit verandert ook
niet door een langere tijd in het waterbad,
omdat de kerntemperatuur in het levensmid-
68
NL
del nooit hoger kan worden dan de ingestel-
de watertemperatuur.
De kerntemperatuur is de temperatuur in het
midden van het levensmiddel.
Tabel voor rund, varken, lam en
wild
Let erop dat gevogelte alleen volledig gaar
gegeten mag worden, om het risico op een
salmonella-infectie te vermijden.
Kerntempe-
Gaargraden
ratuur
49 °C
bleu/blauw - bijna rauw
52 °C - 55 °C
rare/bloedig - smalle
rand gaar
55 °C - 60 °C
medium rare - dikker ge-
deelte nog roze
60 °C - 65 °C
medium - van binnen
roze
65,5 °C - 68 °C medium well - bijna hele-
maal gaar
68 °C - 71 °C
well done - door-en-door
gaar
Publicité
