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9.2
Gartabelle
Alle Angaben sind nur Richtwerte. Das Endergebnis ist immer abhängig von der Qualität
und der Beschaffenheit des Produktes bzw. der Rasse des Tieres. Die Angaben gelten für
einen Vakuumbeutel (siehe "Programm starten" auf Seite 84).
Gargut
Gargrad
medium rare
Rind
Filet, Steak
medium rare
Rind
medium
Roastbeef
Rind
medium
Flanksteak
Schwein
Filet
Schweine-
nacken
Lammkarree
medium
Hühnerbrust
Putenbrust
Entenbrust
Gänsebrust
Lachs
gabelzart
Kabeljau
gabelzart
Rotbarsch
gabelzart
Garnelen
Jakobsmu-
scheln
Kartoffeln
Möhren
etwas Biss
grüne Bohnen
etwas Biss
(Tiefkühlware,
angetaut)
Spargel
bissfest
Ei in Schale
Eigelb zähflüssig
Eiweiß fast nur flüssig
88
DE
Dicke/
Gewicht
30 mm
40 mm
Strang
60 mm
durch
30 mm
durch
40 mm
durch
700 g
10 -15 mm
durch
20 - 25 mm
durch
15 - 30 mm
durch
15 - 25 mm
durch
20 mm
25 mm
25 mm
25 mm
fertig
nebenein-
ander
fest
18 - 25 mm
gar
kleine,
halbiert
ca. 10 mm
nebenein-
ander
Temperatur
Garzeit im
Wasserbad
Wasserbad
56 °C
50 min
56 °C
75 min
56 °C
6 Stunden
57 °C
12 Stunden
60 °C
2 Stunden
60 °C
2,5 Stunden
68 °C
24 Stunden
56 °C
45 min
72 °C
2 Stunden
72 °C
2 Stunden
72 °C
3 Stunden
80 °C
8 Stunden
45 °C
20 min
52 °C
40 min
47 °C
20 min
85 °C
20 min
47 °C
30 min
85 °C
1 Stunde
85 °C
40 min
82 °C
30 min
82 °C
25 min
62 °C
1 Stunde
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