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Aliments à
Température de
cuire
Haricots verts
(surgelés, dé-
congelés)
Carottes
Asperges
Œuf à la
Jaune d'œuf visqueux
coque
Blanc d'œuf presque
seulement liquide
Œuf à la
Jaune d'œuf crémeux
coque
Blanc d'œuf plutôt
Œuf à la
Jaune d'œuf ferme
coque
Blanc d'œuf ferme
10. Recettes
Consultez les temps de cuisson dans le ta-
bleau et / ou votre livre de cuisine sous vide.
10.1 Filet de bœuf
1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le filet ra-
pidement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût. Attendez la
fin du temps dans la poêle pour ajouter
du poivre concassé.
10.2 Rosbif
1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le cuiseur auto-
matique sous vide.
Épais-
seur /
cuisson
Poids
un peu fermes
un peu fermes
env. 10 mm
al dente
côte à côte
ferme
Tempéra-
Temps de cuisson
ture du bain
au bain marie
marie
82 °C
85 °C
82 °C
62 °C
66 °C
75 °C
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le rosbif
rapidement sur deux ou sur tous les cô-
tés. Assaisonnez dans la poêle à votre
goût. Attendez la fin du temps dans la
poêle pour ajouter du poivre concassé.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• Pommes de terre sautées
• Sauce rémoulade
10.3 Carré d'agneau
1. Écrasez 1 à 2 gousses d'ail dans un
peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez un peu de sel et de poivre
dans l'huile et mélangez le tout avec
une fourchette.
3. Passez les carrés d'agneau dans l'huile
et mettez-les individuellement ou côte à
côte dans le sachet sous vide.
4. Mettez la viande sous vide.
30 min
40 min
25 min
1 heure
1 heure
1 heure
FR
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