Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Spată de căprioară, rece
Ingrediente (pentru 6 porţii)
1 bucată de spată de căprioară (aproximativ 2 kg)
sare, piper
250 g de felii de slănină
100 g de unt
Marinada
¾ l de vin roşu
300 g de rădăcinoase (morcovi, ţelină, praz)
1 ceapă
3 boabe de ienupăr
1 foaie de dafin
5 boabe de piper
Sos Cumberland
Decojiţi o portocală
50 ml de vin roşu
100 g de jeleu de coacăze roşii
100 g de merişoare
1 linguriţă de pudră de muştar
1 vârf de cuţit de pudră de ghimbir
sare, zeamă de lămâie
Midii în sos de vin alb
Ingrediente (pentru 4 porţii)
2 - 3 kg de midii
2 cepe
2 morcovi
1 tulpină de praz
¼ de rădăcină de ţelină
1 legătură de pătrunjel mărunţit
1 căţel de usturoi
1 foaie de dafin
100 g de unt
boabe de piper negru
¾ l de vin alb sec
Fixaţi rezistenţa tăvii pentru prăjire. Aşezaţi tava pentru
prăjire pe primul nivel de jos al cuptorului. Preîncălziţi
cuptorul la 175 °C cu tava pentru prăjire, utilizând
modul de încălzire "Funcţie de preparare în tava pentru
prăjire".
292
Preparare
Pentru marinadă, curăţaţi rădăcinoasele şi mărunţiţi-le.
Decojiţi ceapa şi tăiaţi-o în sferturi. Amestecaţi cu vin
roşu toate ingredientele. Îndepărtaţi pielea de pe
bucata de spată de căprioară şi marinaţi-o timp de
24 de ore.
Fixaţi rezistenţa tăvii pentru prăjire. Aşezaţi tava pentru
prăjire pe primul nivel de jos al cuptorului. Preîncălziţi
cuptorul la 170 °C cu tava pentru prăjire utilizând modul
de încălzire "Funcţie de preparare în tava pentru
prăjire".
Scoateţi spata de căprioară din marinadă şi uscaţi-o prin
tamponare, frecaţi-o cu sare şi piper şi garnisiţi-o cu felii
de slănină. Rumeniţi untul într-o tigaie. Aşezaţi spata de
căprioară în tava pentru prăjire preîncălzită, turnaţi untul
încins peste acestea şi lăsaţi-o în cuptor timp de 20 - 25
de minute. După primele 10 minute, scoateţi feliile de
slănină. Lăsaţi spata de căprioară să se răcească,
desprindeţi cu atenţie muşchiul de pe oase, tăiaţi-l pe
diagonală în felii, iar apoi aşezaţi feliile din nou pe oase.
Pentru sosul Cumberland, răzuiţi fin coaja de portocală
şi fierbeţi-o în vin roşu timp de 10 minute, lăsaţi sosul să
se răcească, iar apoi amestecaţi-l cu restul de
ingrediente.
Valori de reglaj
Setare: Funcţia de preparare în tava pentru prăjire
Temperatură: 170 °C
Temperatură interioară: 65 - 70 °C
Durată de preparare: marinaţi timp de 20 - 25 de/
24 de ore
Preparare
Curăţaţi midiile sub jet de apă şi îndepărtaţi-le
mustăţile. Midiile deschise trebuie eliminate. Decojiţi
cepele, curăţaţi morcovii, prazul şi ţelina şi mărunţiţi
toate legumele. Amestecaţi legumele cu usturoiul
zdrobit, foaia de dafin şi boabele de piper.
Topiţi untul în tava pentru prăjire preîncălzită şi înăbuşiţi
legumele. Stingeţi cu fondul de vânat şi aşezaţi midiile
în zeamă. Aşezaţi capacul pe tava pentru prăjire şi
lăsaţi-o în cuptor timp de 15 - 20 de minute.
Valori de reglaj
Setare: Funcţia de preparare în tava pentru prăjire
Temperatură: 175 °C
Durată de preparare: 15 - 20 de minute
Publicité
