Gaggenau GN 340 230 Notice D'utilisation page 275

Пражка шунка
Съставки (за 12 човека)
1 пражка шунка (около 2,5 kg) (шунка в солен разтвор
с кост и кожа, която след това е опушена на букова
дървесина)
300 g зеленчуци на кубчета (моркови, целина, праз)
50 g мазнина за пържене
1 бутилка бяло бургундско
½ l течност
50 g мед
Включете нагревателното тяло. Пъхнете съда за
печене в първото ниво отдолу. Предварително
нагрейте фурната със съда в режим на нагряване
"Функция за съд за печене" до 180 °C.
Печен агнешки бут
Съставки (за 6 - 8 души)
1 агнешки бут (ок. 2 kg)
Марината:
^
l червено вино
X
l оцет
Сол, черен пипер
2 ч.л. чушки на прах
2 ч.л. бахар на прах
2 ч.л. мащерка
2 моркова
2 глави лук
2 дафинови листа
2 с.л. олио
Мазнина за печене
1 с.л. брашно
Приготвяне
Сварете шунката във вода за около 50 минути,
охладете, отстранете кожата и излишната мазнина.
Почистете зеленчуците на кубчета и ги нарежете на
дребно. Разтопете мазнината в предварително
загретия съд и задушете зеленчуците. Поставете
отгоре шунката и разредете с вино и ½ l течност.
Поставете капака върху съда за печене, върнете
температурата на 110 –120 °C и гответе 45 минути.
Разбъркайте меда с малко вряла вода. Свалете
капака от съда и намажете шунката с мед. Гответе без
капак докато не се постигне добро запичане.
Стойности за настройка
Настройка: функция за съд за печене
Температура: 180 °C / 110 - 120 °C
Температура в основата: 65 - 70 °C
Време на готвене: ок. 2 часа
Приготвяне
За маринатата смесете червено вино с оцет.
Подправете със сол, пипер, червен пипер, бахар на
прах и мащерка. Измийте морковите, обелете ги и ги
нарежете на тънки резени. Обелете лука и го
нарежете на четвъртинки. Надробете дафиновите
листа. Поставете всичко заедно с 2 супени лъжици
олио в маринатата. Маринирайте в нея агнешкия бут
за 24 часа. При това oбръщайте от време на време.
Включете нагревателното тяло. Пъхнете съда за
печене в първото ниво отдолу. Предварително
нагрейте фурната със съда в режим на нагряване
"Функция за съд за печене" до 200 °C.
Изсушете агнешкия бут с кухненска хартия. Поставете
в предварително нагрятия съд мазнина за печене.
Запечете месото, по ок. 5 минути на страна. Извадете
зеленчуците от маринатата и запържете за ок.
2 минути. Разредете с 450 ml прецедена марината и
450 ml вода. Поставете капака и върнете на 150 °C за
продължаване на готвенето. Гответе 40 - 50 минути.
Извадете месото и зеленчуците от съда. Пюрирайте
зеленчуците и върнете в бульона. За соса разтворете
бульона с вода и поръсете с брашно. За завиране
увеличете температурата до 200 °C. За кратко
кипнете соса, опитайте на вкус и сервирайте с
агнешкия бут.
Стойности за настройка
Настройка: функция за съд за печене
Температура: 200 °C / 150 °C
Температура в основата: 55 - 65 °C
Време на готвене: ок. 60 минути / 24 ч мариновайте
275