Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Şuncă de Praga
Ingrediente (pentru 12 porţii)
1 bucată de şuncă de Praga (aproximativ 2,5 kg) (şuncă
cu os şi şorici care a fost maturată în saramură, iar apoi
afumată cu lemn de fag)
300 g de rădăcinoase (morcovi, ţelină, praz)
50 g de grăsime pentru prăjire
1 sticlă de vin alb de Burgundia
½ l de lichid
50 g de miere
Fixaţi rezistenţa tăvii pentru prăjire. Aşezaţi tava pentru
prăjire pe primul nivel de jos al cuptorului. Preîncălziţi
cuptorul la 180 °C cu tava pentru prăjire utilizând modul
de încălzire "Funcţie de preparare în tava pentru
prăjire".
Pulpă de miel prăjită
Ingrediente (pentru 6 - 8 porţii)
1 pulpă de miel (aproximativ 2 kg)
Marinada:
^
l de vin roşu
X
l de oţet
sare, piper
2 linguriţe de pudră de ardei paprica roşu
2 linguriţă de pudră de ienibahar
2 linguriţă de cimbru
2 morcovi
2 cepe
2 foi de dafin
2 linguri de ulei
grăsime pentru prăjire
1 lingură de făină
288
Preparare
Fierbeţi şunca timp de 50 de minute în apă, lăsaţi-o să
se răcească, iar apoi îndepărtaţi şoriciul şi excesul de
grăsime.
Curăţaţi rădăcinoasele şi mărunţiţi-le. Topiţi grăsime
pentru prăjire în tava pentru prăjire preîncălzită şi
înăbuşiţi legumele. Aşezaţi şunca peste aceasta şi
stingeţi-o cu vin şi ½ l de lichid. Aşezaţi capacul pe tava
pentru prăjire, comutaţi la treapta de temperatură de
110 –120 °C şi coaceţi la 45 de minute.
Amestecaţi mierea cu puţină apă de la fierbere. Ridicaţi
capacul de pe tava pentru prăjire şi ungeţi cu miere
şunca. Coaceţi fără capac până când preparatul se
rumeneşte şi capătă o culoare brună.
Valori de reglaj
Setare: Funcţia de preparare în tava pentru prăjire
Temperatură: 180 °C/110 - 120 °C
Temperatură interioară: 65 - 70 °C
Durată de preparare: aproximativ 2 ore
Preparare
Pentru marinadă, amestecaţi vinul roşu cu oţetul.
Condimentaţi cu sare, piper, pudră de ardei paprica,
pudră de ienibahar şi cimbru. Spălaţi morcovii, răzuiţi-i
şi tăiaţi-i în felii subţiri. Decojiţi cepele şi tăiaţi-le în
sferturi. Mărunţiţi foile de dafin. Adăugaţi toate
ingredientele, împreună cu 2 linguri de ulei, în
marinadă. Lăsaţi pulpa de miel să se marineze timp de
24 de ore. Întoarceţi-o din când în când.
Fixaţi rezistenţa tăvii pentru prăjire. Aşezaţi tava pentru
prăjire pe primul nivel de jos al cuptorului. Preîncălziţi
cuptorul la 200 °C cu tava pentru prăjire, utilizând
modul de încălzire "Funcţie de preparare în tava pentru
prăjire".
Uscaţi prin tamponare pulpa de miel. Adăugaţi grăsime
pentru prăjire în tava pentru prăjire preîncălzită. Prăjiţi
carnea timp de câte aproximativ 5 minute pe fiecare
parte. Scoateţi legumele din marinadă şi prăjiţi-le
împreună cu carnea timp de aproximativ 2 minute.
Stingeţi cu 450 ml de marinadă strecurată şi cu 450 ml
de apă. Aşezaţi capacul şi comutaţi la treapta de
temperatură de 150 °C pentru a continua prepararea.
Prăjiţi timp de 40 - 50 de minute.
Scoateţi carnea şi legumele din tava pentru prăjire.
Pasaţi legumele şi continuaţi să le fierbeţi în zeama de
la carne. Pentru sos, stingeţi cu apă zeama de la carne
şi presăraţi-o cu făină. Pentru fierbere, creşteţi
temperatura la 200 °C. Lăsaţi sosul să fiarbă pentru
scurt timp, asezonaţi-l şi serviţi-l cu pulpa de miel.
Valori de reglaj
Setare: Funcţia de preparare în tava pentru prăjire
Temperatură: 200 °C/150 °C
Temperatură interioară: 55 - 65 °C
Durată de preparare: marinaţi timp de
aproximativ 60 de minute/24 de ore
Publicité
