Alto-Shaam FryTech Serie Manuel D'installation, Fonctionnement, Entretien page 12

Le modèle ASF-75E nécessite 33 kg d'huile ou de graisse
EXIGENCES CONCERNANT L'HUILE/LA GRAISSE
dans le bassin et le modèle ASF-60E 28 kg d'huile ou de
graisse. Utiliser exclusivement de l'huile/graisse de
haute qualité. La haute teneur en humidité de nombre de
graisses végétales de mauvaise qualité produit un
moussage excessif et des débordements. Le niveau
d'huile/graisse à froid préconisé pour la friteuse est
indiqué ci-dessous.
AT T E N T I O N
Lʼhuile ou la graisse froide se dilate à mesure que
la température augmente. Pour éviter les blessures
et les dégâts matériels, permettre la dilatation en
remplissant jusquʼà 13 mm en dessous du repère
de niveau dʼhuile chaude maximum.
REMARQUE : TOUJOURS maintenir le niveau
correct en ajoutant de l'huile ou de la
graisse dans le bassin en fonction des
besoins.
REPÈRE DE NIVEAU D'HUILE MAXIMUM
AVANT
NIVEAUX
' /
D HUILE GRAISSE
A V E R T I S S E M E N T
POUR ÉCARTER LE RISQUE DE DÉGÂTS
MATÉRIELS GRAVES, VEILLER À PLACER
LA GRAISSE DIRECTEMENT AU F OND D U
BA S S IN À F RIT URE .
AT T E N T I O N
VÉRIFIER L'ABSENCE D'EAU DANS LE BASSIN À FRITURE
AVANT DE REMPLIR D'HUILE/DE GRAISSE. LORS DU
CHAUFFAGE JUSQU'À LA TEMPÉRATURE DE CUISSON, L'EAU
PRÉSENTE DANS LE BASSIN PROVOQUE DES PROJECTIONS
D'HUILE PRÉSENTANT UN RISQUE DE BRÛLURE.
E X I G E N C E S C O N C E R N A N T L' H U I L E / L A G R A I S S E
REPÈRE DE
NIVEAU D'HUILE
MINIMUM
CUVE
M a n u e l d ʼ u t i l i s a t i o n e t d ʼ e n t r e t i e n d e f r i t e u s e é l e c t r i q u e • 1 1
F O N C T I O N N E M E N T
Contrôler la qualité de l'huile ou la graisse dans le bassin
de friture chaque jour et vérifier qu'il n'y a aucun signe de
détérioration. Utiliser le nécessaire d'essai homologué.
Les signes de détérioration de la graisse sont notamment
ébullition, fumée, moussage, mauvais goût ou odeur rance.
Jeter toute graisse avant qu'elle se dégrade au point
d'altérer la qualité du produit. Toujours filtrer l'huile à
intervalles réguliers et garder le bassin de friture propre.
D A N G E R
Le point d'éclair de la graisse se
produit à une température moindre
plus la graisse est usagée. Jeter
toute graisse présentant des signes
de détérioration afin d'écarter les
risques de brûlures graves,
d'incendie et de dégât matériels.
Enlever les cristaux de glace et s'assurer que les aliments
sont secs avant de les frire. Un excès d'eau et de glace
peut provoquer des projections ou débordements d'huile.
Ne pas trop remplir le panier. Pour obtenir une friture
optimale, les aliments doivent être entourés d'huile.
Pour optimiser la durée utile de la graisse, couper les
friteuses lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Dans le cas des
modèles multi-postes, chauffer uniquement les friteuses
individuelles nécessaires pour les besoins de la cuisine.
AT T E N T I O N
LES NIVEAUX DE GRAISSE INCORRECTS PEUVENT CAUSER
UN INCENDIE OU DES DÉGÂTS MATÉRIELS. LE NIVEAU DE
GRAISSE DOIT TOUJOURS ÊTRE AU-DESSUS DES ÉLÉMENTS
CHAUFFANTS LORSQUE LA FRITEUSE EST EN MARCHE.
LE NIVEAU DE GRAISSE REQUIS DOIT TOUJOURS
ÊTRE AU-DESSUS DU REPÈRE DE NIVEAU D'HUILE
CHAUDE MINIMUM.
T T E N T I O N
L ORS DU FON CTION N E ME N T,L E S
P IÈCE S MÉTA L L IQUE S DE VIE N N E N T
TRÈS CHA UDE S . TOUJOURS S E
P ROTÉGE R L E S MA IN S L ORS DE L A
MA N IP UL A TION A FIN Dʼ ÉVITE R L E S
BRÛL URE S .