Procédure De Fumage À Chaud; Procédure De Fumage À Froid - Alto-Shaam 767-SK/III Mode D'emploi

I N S t r u C t I o N S d ' u t I L I S A t I o N
Préparation
Ajuster les évents intérieurs de porte suivant la procédure de
cuisson particulière choisie. Toujours garder les évents de
porte fermés lors de la cuisson avec la fonction de fumage.
Placer le lèchefrite dans le bas du four.
Copeaux de bois
Faire tremper un plateau plein de copeaux de
bois dans l'eau pendant 5 à 10 minutes. Égoutter
l'excédent d'eau et placer les copeaux humides dans
le bac à copeaux du four fumoir. Remettre le bac
en place dans le four.
Procédure de fumage à chaud
Appuyer brièvement sur la touche
d'alimentation M
Appuyer sur la touche c
le thermostat à la température de cuisson
souhaitée.
Appuyer sur la touche d
régler sur le mode correspondant.
Appuyer sur la touche m
le thermostat à la température de maintien
souhaitée.
Le four est programmé pour préchauffer
automatiquement jusqu'à la température de
cuisson réglée. Le four produit un signal
sonore à la fin du préchauffage.
Préparer le produit pour la cuisson.
Charger le produit sur les grilles.
Pour régler la durée de fumage
Appuyer sur la touche f
Appuyer sur les touches fléchées h
b pour sélectionner la durée de fumage en
as
minutes.
Appuyer sur Start.
Remarque : La minuterie de fumage active
l'élément chauffant situé à l'intérieur
du bac à copeaux de bois lorsque le
four est en mode cuisson ou maintien
en température. L'élément de fumage
ne s'active pas dans les modes
préchauffage et prêt. Un bac à copeaux
de bois plein produit de la fumée
pendant une heure environ, bien que la
minuterie puisse dépasser une heure.
Pour attendrir le produit au maximum et réduire le travail durant
les heures de préparation de pointe, les produits peuvent être cuits
et maintenus en température jusqu'au lendemain.
Les présentes instructions d'utilisation sont directives de base seu-
lement. Voir les instructions complètes dans le Guide HALO HEAT
de cuisson et de maintien à basse température fourni avec le four.
fumoirs à commande de luxe
/a .
arche rrêt
et régler
uisson
ou Sonde pour
urée
et régler
aintien
.
umage
et
aut
•
manuel d
AVErtISSEMENt
Procédure de fumage à froid
Pour accéder au mode de fumage à froid
Appuyer brièvement sur la touche d'alimentation
M /a
arche rrêt
Tenir la touche f
secondes.
Pour régler la température de maintien de
Par défaut, le thermostat est réglé sur la dernière
température de maintien de fumage utilisée. La
plage de température de maintien est de -10 °C à
96 °C.
Pour augmenter cette température par défaut,
appuyer sur la touche m
h .
aut
Pour régler la température de vérification
du fumage (
Appuyer sur la touche s
Appuyer sur les touches fléchées h
pour sélectionner la température de vérification.
La plage de la sonde est de -10 °C à 91 °C.
Cela incorpore la sonde dns le processus de
fumage à froid et la commande déclenche une
alarme si la température dépasse le point de
consigne de la sonde.
Pour régler la durée de fumage
Appuyer sur la touche f
Appuyer sur les touches fléchées h
pour sélectionner la durée de fumage en minutes.
Préparer le produit pour le fumage. Placer un
I
plat en acier inoxydable rempli de glace sur la
o
grille juste au-dessus du bac de fumage. Charger
le produit sur les grilles.
Appuyer sur Start.
Préférence de goûte
Arôme de fumée léger
Arôme de fumée moyen
Arôme de fumée fort
Arôme de fumée très fort
Arôme de fumée extrêmement fort
' / /
installation utilisation
L'UTILISATION DE MATÉRIAUX
INAPPROPRIÉS POUR LE FUMAGE
POURRAIT ENDOMMAGER ET
PROVOQUER UNE DÉFAILLANCE
DU MATÉRIEL, OU RÉDUIRE LA
DURÉE DE VIE DU FOUR.
NE PAS UTILISER DE SCIURE
POUR LE FUMAGE.
NE PAS UTILISER DES
COPEAUX PLUS PETITS QUE
L'ONGLE DU POUCE.
.
enfoncée pendant 3
umage
fumage à froid
puis sur la flèche
aintien
le cas échéant
.
onde
.
umage
Durée de fumage minimale
- . 16
entretien p
)
ou b
aut as
et b
aut as
10 min
30 min
40 min
60 min
80 min