Procédure De Chauffage; Ne Sont Pas Nécessairement Définitifs - Alto-Shaam AR-7H Installation/Fonctionnement/Entretien

I D E NTI FI C ATI O N D E
C O M M A NDE M AN U E LL E
180
80
70
90
60
100
40
°C
100 220
°F
OFF
PROCÉDURE DE CHAUFFAGE
1. PRÉCHAUFFER À 93 °C (200 °F) PENDANT 30 MINUTES.
Lorsque le thermostat est tourné dans le sens des aiguilles
d'une montre en position ON (MARCHE), le voyant
s'allume et reste allumé tant que l'unité a besoin de
chaleur. Prévoir un minimum de 30 minutes de
préchauffage avant de placer les aliments dans le buffet
chauffant. Fermer les évents à l'intérieur de la porte
permettra d'accélérer le processus. Le voyant s'éteint au
bout d'approximativement 30 minutes, ou lorsque la
température de l'air dans l'unité atteint la température
établie par l'opérateur.
2. CHARGER LE BUFFET D'ALIMENTS CHAUDS UNIQUEMENT. Charger le buffet d'aliments chauds uniquement. L'objet
du buffet chauffant est de maintenir les aliments à de
bonnes températures de service. Ne placer que des
aliments chauds dans le buffet. Avant de charger le
buffet d'aliments, vérifier au thermomètre alimentaire
que tous les produits ont atteint une température interne
en 60 à 71 °C (140 à 160 °F). Tout produit alimentaire qui
n'est pas dans la plage de température correcte doit être
chauffé avant d'être placé dans le buffet chauffant.
3. RÉGLER LE THERMOSTAT À 71 °C (160 °F). S'assurer que la porte du buffet est correctement fermée
et régler le thermostat à 71 C (160 °F). CES RÉGLAGES
NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT DÉFINITIFS
La bonne plage de température pour les aliments
maintenus au chaud dépend du type et de la quantité
du produit. Lors du maintien d'aliments pendant des
durées prolongées, il est conseillé de contrôler
régulièrement la température interne de chaque plat au
thermomètre alimentaire pour assurer un maintien dans
la bonne plage de température.
Manuel d' uti lisation et d' entretien du meuble chauffant de rôtisserie AR-7H • 9
I N S T R U C T I O N S D ' U T I L I S AT I O N
SONDE DE
TEMPÉRATURE
AFFICHAGE
NUMÉRIQUE
THERMOSTAT
INTERRUPTEUR
MARCHE/ARRÊT
SÉQUENCE THERMOSTAT/VEILLEUSE
Lorsque le thermostat est allumé MARCHE, le voyant
indique l'état d'alimentation MARCHE/ARRÊT du câble
chauffant et, par conséquent, la succession de cycles de
l'armoire alors qu'il maintient la température de cavité
composée. Si ce voyant ne s'allume pas après une mise en
marche normale, la source d'alimentation principale, le
thermostat et/ou le voyant doivent être contrôlés. Si
l'armoire chauffante ne maintient pas la température telle
que composée, l'étalonnage du thermostat doit être
contrôlée. Si l'armoire chauffante ne réussit pas à chauffer
ou chauffe continuellement avec le thermostat « OFF »
(ARRÊT), le bon fonctionnement du thermostat doit être
initialement contrôlé. Si ces articles sont contrôlés et qu'ils
sont en bon état, il faut effectuer un contrôle de la
continuité et de la résistance du câble chauffant. VOIR
SCHÉMA DE CIRCUIT.
ÉTALONNAGE DU THERMOSTAT
Le thermostat est étalonné par précision à l'usine.
Normalement, aucun réglage ni étalonnage ne sont
nécessaires à moins que le thermostat ait été manipulé sans
précaution en transit, modifié ou abusé en service. Un
thermostat avec un bulbe thermostatique fonctionne sur
pression hydraulique et, par conséquent, toute déformation
du bulbe provoque un changement de son volume et altère
la précision de l'étalonnage du thermostat.
Contrôler ou étalonner un thermostat en mettant un
indicateur thermique de qualité dans le centre d'une cavité
de maintien vide. NE PAS ÉTALONNER AVEC DES
DENRÉES ALIMENTAIRES DANS L'ARMOIRE. Le
thermostat doit être réglé à 71°C (160°F), et doit pouvoir
sestabiliser à ce réglage pendant au moins une heure.
Après stabilisation de la température, le centre de
balance thermique de la température ambiante dans
l'armoire doit coïncider approximativement avec le
réglage du thermostat.
Si un étalonnage est nécessaire, la vis d'étalonnage doit
être réglée avec beaucoup de soin. La vis d'étalonnage
du thermostat se trouve dans l'arbre du cadran du
thermostat. L'arbre étant maintenu stationnaire, un
mouvement dans le sens des aiguilles d'une montre de la
vis d'étalonnage diminue considérablement le réglage du
thermostat. Un mouvement inverse, soit dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre, augmente
considérablement le réglage du thermostat. Après
obtention de la mise en cycle désirée du thermostat, la
vis d'étalonnage doit être scellée. Mettre quelques gouttes
du produit de scellement pour émail directement sur la
vis d'étalonnage.
(
DU VERNIS À ONGLES ROUGE OU ÉQUIVALENT EST ACCEPTABLE
.)