Semi-Automatique De Pasteurisation - Frigomat PEB 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Appuyer ensuite sur la touche PASTEURISATION MAXIMUM. La phase de réchauffement
démarre, jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.
Lorsque la température du mélange atteint 45°C, un signal sonore d'une durée d'une
minute informe l'opérateur au cas où il aurait besoin d'introduire des matières grasses
solides pour qu'elles fondent à cette température.
Une fois que la température a atteint 85°C, le cycle de refroidissement démarre et la
température descend jusqu'à 4°C. C'est le début de la phase de maintien du mélange à
4°C, avec insertion automatique du brasseur toutes les 4 minutes, pendant 15" et si
besoin, du compresseur.
Si jamais il y avait une coupure de courant durant la phase de pasteurisation, la machine
recommencerait ensuite le cycle depuis le début.
PASTEURISATION MINIMUM A 65°C
Elle est conseillée pour les mélanges dont les caractéristiques pourraient se gâter avec
des températures plus élevées.
Procéder comme pour la pasteurisation maximum, appuyer ensuite sur la touche
PASTEURISATION MINIMUM. Ainsi le cycle de pasteurisation minimum démarre, jusqu'à
ce que la température atteigne 65°C; une fois qu'elle arrive à 45°C un signal sonore d'une
durée d'une minute informe l'opérateur au cas où il aurait besoin d'introduire des matières
grasses solides pour qu'elles fondent à cette température.
Le mélange reste à 65°C pendant 30 minutes. Ensuite la phase de reffroidissement à 4°C
commence.

SEMI-AUTOMATIQUE DE PASTEURISATION

Ce cycle de travail permet de choisir la température de réchauffement en cas de mélanges
particuliers (le temps de pause correspondant est sélectionné automatiquement).
Voir le fonctionnement de la touche SEMI-AUTOMATIQUE.
SEMI-AUTOMATIQUE POUR AUTRES TRAITEMENTS
En composant aussi bien les valeurs de températures que les temps de pause il est
possible de satisfaire toutes les demandes (sabayon, sucre inverti, etc...).
Indépendamment du cycle sélectionné :
- l'extraction du mélange se fait par le robinet dont la poignée doit être tournée dans le
sens contraire des aiguilles d'une montre pour ouvrir, et dans le sens des aiguilles d'une
montre pour fermer;
- après chaque prélèvement de mélange et une fois que le robinet est bien fermé, il suffit
d'actionner la touche eau-robinet pour laver et éliminer du robinet les résidus de mélange.
FRANÇAIS - 16