Frigomat PEB 30 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 59

En appuyant sur la touche SEMI-AUTOMATIQUE les touches eau-robinet et eau-cuve
s'allument, et la touche STOP reste allumée pour indiquer que le tableau de commande
est prêt pour la programmation.
Sur l'afficheur numérique est indiquée la température de réchauffement programmée
durant le dernier cycle SEMI-AUTOMATIQUE.
Si cette température est jugée correcte par rapport aux besoins du mélange de
l'opérateur, il suffira d'appuyer sur la touche STOP pour confirmer cette donnée et la
mémoriser dans le programme. Sur l'afficheur apparaîtra automatiquement la durée
nécessaire pour une pasteurisation correcte.
Par contre, si l'on veut programmer une température différente de celle qui apparaît sur
l'afficheur, il suffira d'appuyer sur la touche eau-robinet pour en diminuer la valeur ou sur
la touche eau-cuve pour l'augmenter.
Une fois que la température aura été sélectionnée, appuyer sur STOP pour la confirmer et
la mémoriser; à ce moment-là la touche SEMI-AUTOMATIQUE clignotera pour indiquer
que le tableau de commande est maintenant prêt pour la programmation de la durée de la
température de réchauffement.
Si cette durée est jugée acceptable pour les besoins spécifiques du mélange de
l'opérateur, il suffira d'appuyer sur la touche STOP pour faire démarrer le cycle de
pasteurisation choisi; ce dernier etant automatique. A chaque température de cuisson
correspond une durée donnée. Dans les machines PEB sont mémorisées toutes les
durées servant à effectuer une pasteurisation correcte de 60°C à 85°C réparties degré
par degré. L'on recommande aux opérateurs de ne pas modifier ces durées qui
apparaissent entre autre automatiquement sur l'afficheur sans que l'on doive s'en
rappeler.
Toutefois, au cas où l'opérateur voudrait traiter certains ingrédients à sa façon, il pourra
varier tant les températures que les délais de maturation (durée). Il suffira d'intervenir sur
les touches eau-robinet et/ou eau-cuve pour diminuer ou augmenter les valeurs.
Une fois la combinaison sélectionnée, appuyer à nouveau sur la touche STOP pour
confirmer et faire démarrer le cycle de mélange et/ou de réchauffement choisi. Nous
rappelons que la pasteurisation s'effectue uniquement avec des programmes
mémorisés.
En phase de PASTEURISATION MINIMUM, MAXIMUM ainsi qu'en SEMI-AUTOMATIQUE,
l'éventuelle ouverture du couvercle de la cuve stoppe immédiatement le moteur brasseur, la
résistance de réchauffement ainsi que le compresseur réfrigérant, mais pas la pompe de
circulation du glycol.
Dans toutes ces phases, il est possible d'effectuer le lavage du robinet et l'introduction de l'eau
dans la cuve, l'afficheur indiquant toujours la température du mélange. Durant le cycle SEMI-
AUTOMATIQUE, lorsque la température atteint 45°C un bip sonore prévient également que l'on
peut introduire des matières grasses solides.
Pour arrêter le bip sonore, appuyer sur la touche PASTEURISATION MAXIMUM.
13 - FRANÇAIS
Touche "PASTEURISATION MAXIMUM"
En appuyant sur cette touche l'on déclenche la phase de réchauffement
(avec insertion du moteur brasseur, de la pompe du glycol et de la
résistance de réchauffement) jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.
Lorsque la température est à environ 45°C, un bip sonore intermittant
prévient l'opérateur pour l'éventuelle introduction de matières grasses
solides.