Uwagi Na Temat Przepisów; Składniki - Clatronic BBA 3774 Mode D'emploi

Usterka
Chleb się zapadł
Ciężka, grudkowata tekstura
Chleb nie jest wypieczony w środku
Luźna, chropowata lub porowata
tekstura
Powierzchnia niewypieczona, po-
dobna do grzyba
Kromki chleba są nierówne lub na
środku są grudki
Resztki mąki na skórce chleba
Wykrywanie i usuwanie usterek
a) Należy sprawdzić, czy składniki prawidłowo odmierzono.
b) Należy odpowiednio dostosować ilość składników i sprawdzić, czy
któregoś pominięto.
c) Należy użyć innego płynu lub ostudzić do temperatury pokojowej.
d) Składniki należy dodawać w kolejności wskazanej w przepisie.
Należy zrobić małe głębienie pośrodku, i włożyć w nie pokruszone
lub suche drożdże. Nie należy dopuszczać do zetknięcia się droższy
z płynem.
e) Należy używać wyłącznie świeżych, odpowiednio przechowywanych
składników.
f) Należy zmniejszyć całkowitą ilość składników. Nie należy używać
większej ilości mąki, niż podaje przepis. W razie potrzeby należy
zmniejszyć ilości składników o
g) Należy dostosować ilość używanego płynu. Jeśli przepis wymaga
składników wilgotnych, należy odpowiednio zmniejszyć ilość używa-
nego płynu.
h) W szczególnie wilgotne dni należy użyć 1 – 2 łyżki mniej.
i) W ciepłe dni nie należy używać funkcji regulacji czasowej. Należy
używać chłodnych cieczy.
j) Po upieczeniu chleb należy niezwłocznie wyjąć z formy, i przed
pokrojeniem pozostawić na kratce do ostygnięcia na co najmniej
15 minut.
k) Należy zmniejszyć ilość użytych drożdży lub, jeśli to konieczne,
zmniejszyć całkowitą ilość składników o ¼ ilości podanej w przepi-
sie.
l) Do ciasta należy dodać 1 łyżkę glutenu pszennego.
m) Formy do pieczenia nie wolno smarować!
BBA3774_IM
Przyczyna
Chleb się zapadł, ponieważ objętość chleba przekracza rozmiar formy do pieczenia
Fermentacja drożdży nastąpiła zbyt wcześnie lub odbywa się zbyt szybko z powodu zbyt
ciepłej wody lub ciepła w komorze pieczenia, lub z powodu dużej wilgotności. Ciepłe płyny
powodują, że ciasto zbyt szybko rośnie i zapada się przed upieczeniem.
Za mało glutenu w mące
Za dużo płynu
Za dużo mąki lub za mało płynu
Za mało drożdży lub cukru
Za dużo owoców, ziaren lub innych składników
Stara lub niskiej jakości mąka
Za dużo lub za mało płynu
Duża wilgotność
Przepisy z wilgotnymi składnikami, np. jogurtem
Za dużo wody
Brak soli
Duża wilgotność, zbyt ciepła woda
Zbyt ciepły płyn
Objętość chleba przekracza wymiary formy
Użyto zbyt dużej ilości mąki, szczególnie w przypadku białego chleba
Za dużo drożdży lub za mało soli
Za dużo cukru
Słodkie składniki oprócz cukru
Chleb nie ostygł wystarczająco (co powoduje uchodzenie pary)
Podczas wyrabiania ciasta mąka nie została prawidłowo wyrobiona po bokach
/ .
1
3
Uwagi na temat przepisów
Składniki
Każdy składnik odgrywa określoną rolę w udanym wypieku chleba,
zatem dokładne odmierzenie każdego z nich jest równie ważne, jak
przestrzeganie prawidłowej kolejności ich dodawania.
• Na wynik wypieku chleba mają wpływ najważniejsze składniki, takie
jak płyn, mąka, sól, cukier i drożdże (można używać zarówno su-
chych, jak i świeżych drożdży). Chcąc uzyskać dobre wyniki, należy
zawsze stosować odpowiednie ilości w odpowiednich proporcjach
względem siebie.
• Przygotowując ciasto bezpośrednio przed pieczeniem należy użyć
składników o letniej temperaturze. W przypadku zaplanowania roz-
poczęcia pieczenia z opóźnieniem składniki powinny być zimne, aby
drożdże nie sfermentowały zbyt wcześnie.
• Margaryna, masło i mleko wpływają tylko na smak chleba.
• Ilość cukru można zmniejszyć o 20 %, dzięki czemu skórka jet lżejsza
i cieńsza, a nie ma to wpływu na proces pieczenia. Cukier można
zastąpić miodem, dzięki czemu uzyska się bardziej miękką, lżejszą
skórkę.
• Gluten, który tworzy się w mące podczas wyrabiania ciasta, za-
pewnia odpowiednią konsystencję chleba. Idealna mieszanka mąki
składa się w 40 % z mąki pełnoziarnistej i 60 % z mąki białej.
• W przypadku chęci dodania pełnych ziaren należy je namoczyć
przez całą wcześniejszą noc. Należy odpowiednio zmniejszyć ilość
używanej mąki i płynu (do / mniej).
1
5
• W przypadku mąki żytniej zakwas jest niezastąpiony. Zawiera
bakterie kwasu mlekowego i kwasu octowego, które sprawiają, że
pieczywo jest puszyste i subtelnie kwaśne. Można go przygotować
Rozwiązanie
problemu
a / f
c / h / i
l
g / h
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
g
b
h / i
c
a / f
f
a / b
a / b
b
j
l / m
97
19.05.21