Az Adagok Szabályozása; Összetevők És Mennyiségük Mérése És Hozzáadása; A Kenyér Tömege És Térfogata; Gluténmentes Kenyér (Allergiások Számára) - Clatronic BBA 3774 Mode D'emploi

receptekben koncentrált kovászport kell használni. A por 15 g-os
csomagokban kapható (1 kg liszthez). Kövesse a receptekben leírt
utasításokat (½, ¾ vagy 1 csomag). A szükségesnél kevesebb ko-
vász használatakor a kenyér morzsálódni fog.
• Ha más koncentrációjú (100 g-os csomag 1 kg liszthez) kovászport
használ, a mennyiséget csökkenteni kell 80 g-ra.
• A folyékony kovász tasakokban kapható, és ez megfelelő a hasz-
nálatra. Kövesse a csomagoláson előírt adagolást. Töltse meg a
mérőpoharat folyékony kovásszal és a többi folyadékkal a megfelelő
rányban, ahogy a receptben meg van adva.
• A búzakovász, ami általában száraz, növeli a tészta feldolgozhatósá-
gát, frissességét és az ízét. Enyhébb, mint a rozskovász.
• Kovászolt kenyér esetén használja a Basic vagy a Whole wheat
programot. A kovász helyettesítheti az élesztőt, annak használata
csak ízlés kérdése. Ez is nagyon jól használható a kenyérsütőben.
• Adjon búzadarát a tésztához, ha rostanyagban gazdag, különösen
könnyű kenyeret szeretne. Egy evőkanállal adjon 500 g liszthez, és
növelje a folyadék mennyiségét ½ evőkanállal.
• A búzasikér a búzaproteinből nyert természetes adalék. Könnyebbé
és terjedelmesebbé teszi a kenyeret. A kenyér ritkábban esik össze,
és sokkal könnyebben dagasztható. A hatása könnyen észrevehető,
ha otthon készített lisztből készít korpalisztes és más pékárut.
• A színes maláta sötét pörkölésű árpamaláta. Ez a sötétebb ke-
nyérhéj és puha részek (pl. barna kenyér) elérésére használatos. A
rozsmaláta szintén megfelelő, de nem annyira sötét. Ezt a malátát
megtalálja a búza alapú élelmiszerek boltjában.
• Kenyérízesítő általában az összes barna kenyérhez adható. A meny-
nyiség függ az egyéni ízléstől és a gyártó által megadott adatoktól.
• A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, ami növeli a
kenyér térfogatát, a puha részeket puhábbá és könnyebbé teszi, és
sokáig frissen tartja.
Az adagok szabályozása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, ügyeljen az eredeti
receptarányok betartására. A tökéletes eredmény elérése érdekében az
alábbi összetevők beállításának alapszabálya a következő:
• Folyadékok / liszt: A tésztának puhának (nem túl puhának) és köny-
nyen dagaszthatónak kellene lennie anélkül, hogy ragadóssá válna.
Egy labdaforma érhető el könnyed dagasztással. Ez nem érvényes a
rozskorpára vagy gabonakenyérre jellemző nehéz tésztára. Az első
dagasztás után 5 perccel ellenőrizze a tésztát. Ha túl nedves, adjon
hozzá egy kevés lisztet, amíg a tészta el nem éri a megfelelő állagot.
Ha a tészta túl száraz, a dagasztás során adjon hozzá egy kanálnyi
vizet.
• Folyadékok felcserélése: A folyadékot tartalmazó összetevőt hasz-
nálunk egy receptben (pl. tehéntúrót, joghurtot stb.) a szükséges
folyadék mennyiségét csökkenteni kell. Tojás használata esetén üsse
szét a tojásokat a mérőpohárba és öntse fel a többi szükséges folya-
dékkal úgy, hogy meg legyen az előirányzott mennyiség.
Ha a tengerszint felett nagy magasságokban él (legalább 750 m-rel
tengerszint felett), a tészta gyorsabban kel. Ebben az esetben lecsök-
kenthető az élesztő mennyisége ¼ - ½ teáskanállal, hogy arányosan
csökkenjen a tészta kelése. Ugyanez igaz a különösen lágy vízzel
rendelkező helyeken is.
Összetevők és mennyiségük mérése és hozzáadása
• Először mindig a folyadékot és csak azután az élesztőt helyezze be
a sütőbe. Az élesztő túl gyors erjedésének elkerüléséhez (különösen
az időzítő funkció használatakor) el kell kerülni az élesztő és a folya-
dék érintkezését.
• Méréskor ugyanazokat a mérőeszközöket használja, azaz használja
a kenyérsütőhöz mellékelt mérőkanalat, vagy egy otthoni kanalat, ha
a receptben evőkanálnyi vagy kávéskanálnyi mennyiségek vannak
előírva.
BBA3774_IM
• A grammban történő méréseket pontosan kell elvégezni.
• A milliliterek kijelzéséhez használhatja a mellékelt mérőedényt, ami
skálával van ellátva 50 – 250 ml között.
A receptekben lévő rövidítések jelentése a következő:
evk = csapott evőkanál (vagy nagy mérőkanál)
tsk = csapott teáskanál (vagy kis mérőkanál)
g = gramm
ml = milliliter
csomag = 7 g száraz élesztő 500 g liszthez – megfelel 20 g friss
élesztőnek
• Gyümölcsök, dió vagy gabona összetevők: Ha további hozzávalókat
szeretne hozzáadni, azt a megfelelő program 10 hangjelzését köve-
tően teheti meg. Ha túl korán adja hozzá az összetevőket, akkor a
dagasztás közben összetörnek.
A kenyér tömege és térfogata
• Látni fogja, hogy a tiszta fehérkenyér tömege kevesebb, mint a kor-
pás kenyéré. Ez azon a tényen alapul, hogy a fehérliszt jobban kel,
ezért korlátozni kell az összetevők mennyiségét.
• A kenyér aktuális tömege sokban függ a szoba páratartalmától az
előkészítés idején.
• A jelentős lisztadagot tartalmazó kenyerek nagyobb térfogatot érnek
el, és a nagyobb tömegszint esetén az utolsó kelés után túllépik a
sütőtepsi szélét. De a kenyér nem jön ki a sütőtepsiből. A sütőtepsi-
ből kilépő kenyérrész könnyebben barnul a sütőtepsiben lévő résszel
összehasonlítva.
Gluténmentes kenyér (allergiások számára)
• Ha gluténmentes lisztből szeretne kenyeret sütni, ne használja a
Timer funkciót, akkor se, ha a program lehetővé teszi. A gluténmen-
tes lisztből álló tészta meleg vagy forró víz hatására tud megkelni.
Ezért egyből el kell indítani a programot.
• A gluténmentes kenyér héja nem lesz olyan barna, mint a glutént
tartalmazó kenyéré. Azt javasoljuk, hogy a barnaság mértékét állítsa
a „Dark" (sötét) fokozatra. Azt is kipróbálhatja, hogy egy tejszínnel
vagy tejföllel elkevert tojássárgájával megkeni a kenyér tetejét, ami-
kor a program hátralévő ideje: 1 : 15.
Sütési eredmények
• A sütés eredménye függ az adott helyen fennálló körülményektől
(lágy víz – magas páratartalom – magas tengerszint feletti magas-
ság – az összetevők állaga stb.). Ezért a receptek csak tájékozódási
pontok, amik megváltoztathatók. További recepteket is találhat a sza-
kácskönyvekben vagy az interneten. Használhat kész keverékeket is.
• Ha egyik vagy másik recept elsőre nem sikerül, ne csüggedjen. Pró-
bálja megkeresni az okot, és próbálja meg újra a sütést az adagok
változtatásával.
• Ha a kenyér a sütés után túl sápadt, a „12. Bake" programban
hagyva megbarníthatja.
Programsorok és receptötletek
A következő receptek különböző méretű kenyerekhez valók. Bizonyos
programoknál a tömeg különbséget jelent.
VIGYÁZAT:
• Ha kisebb kenyeret szeretne sütni, ennek megfelelően számolja ki
a recept összetevőit.
• Ügyeljen arra, hogy az összetevők súlya ne haladja meg a 750 g-ot
a . szinten, illetve az 1100 g-ot az . szinten.
113
19.05.21