Opmerkingen Met Betrekking Tot De Recepten; Ingrediënten; Aanpassen Van Doseringen; Toevoegen En Afmeten Van Ingrediënten En Hoeveelheden - Clatronic BBA 3774 Mode D'emploi

f) Reduceer de totale hoeveelheid van de ingrediënten, gebruik niet
meer dan de aangegeven hoeveelheid bloem. Reduceer alle ingre-
diënten met / .
1
3
g) Corrigeer de hoeveelheid vloeistof. Als er ingrediënten worden
gebruikt die water bevatten, dient de dosering van de toe te voegen
vloeistoffen overeenkomstig verminderd te worden.
h) Verminder in geval van zeer vochtig weer, de hoeveelheid water met
1 – 2 eetlepels.
i) Gebruik de timerfunctie niet bij zeer warm weer. Gebruik koude
vloeistoffen.
j) Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit het bakblik en laat het
tenminste 15 minuten afkoelen op het rooster, voordat u het snijdt.
k) Reduceer de hoeveelheid gist of van alle ingrediënten met ¼.
l) Voeg een eetlepel tarwegluten toe aan het deeg.
m) Vet het bakblik niet in!

Opmerkingen met betrekking tot de recepten

Ingrediënten
Aangezien ingrediënt een bepaalde rol speelt bij het met succes bakken
van brood, is het juiste afmeten net zo belangrijk als de volgorde waarin
de ingrediënten worden toegevoegd.
• De belangrijkste ingrediënten, zoals de vloeistof, bloem, zout, suiker
en gist (zowel droge of verse gist kunnen worden gebruikt) beïnvloe-
den de succesvolle uitkomst van de bereiding van het deeg en het
brood. Gebruik altijd de juiste hoeveelheden in de juiste verhoudingen.
• Gebruik lauwwarme ingrediënten als het deeg onmiddellijk bereid
dient te worden. Als u de het programma met de timerfunctie wilt ge-
bruiken, wordt het aanbevolen om koude ingrediënten te gebruiken
om te voorkomen dat de gist te vroeg begint te rijzen.
• Margarine, boter en melk beïnvloeden de smaak van het brood.
• Suiker kan met 20 % gereduceerd worden om de korst lichter en
dunner te maken, zonder de succesvolle uitkomst van het bakken te
beïnvloeden. Als u voorkeur heeft voor een zachtere en lichtere korst,
vervang dan de suiker door honing.
• Gluten, die tijdens het kneden in de bloem geproduceerd worden,
geven structuur aan het brood. Het ideale bloemmengsel bestaat uit
40 % volkorenbloem en 60 % witte bloem.
• Als u hele granen toe wilt voegen, laat ze dan een nacht weken.
Reduceer de hoeveelheid bloem en vloeistof (tot
• Zuurdesem is onmisbaar bij het gebruik van roggemeel. Het bevat
melk en acetobacter, die grondig fermenteren en het brood lichter
maken. U kunt uw eigen zuurdesem maken, maar het kost tijd.
Daarom wordt in onderstaande recepten geconcentreerd zuurdesem-
poeder gebruikt. Het poeder wordt verkocht in pakjes van 15 g (voor
1 kg bloem). Volg de aanwijzingen op die in de recepten worden
gegeven (½, ¾ of 1 zakje). Als minder zuurdesem wordt gebruikt dan
is vereist, zal het brood kruimelen.
• Als zuurdesempoeders worden gebruikt met een verschillende
concentratie (zakje met 100 g voor 1 kg bloem), dient de hoeveelheid
bloem met 80 g voor iedere kg bloem verminderd te worden.
• Er is ook vloeibare zuurdesem beschikbaar, die verkocht wordt in
zakjes. Het is geschikt voor gebruik. Volg de op de verpakking aan-
gegeven dosering. Vul de maatbeker met de vloeibare zuurdesem en
vul het aan met de andere vloeibare ingrediënten in de juist doserin-
gen, zoals aangegeven in het recept.
• Tarwezuurdesem, dat meestal droog is, verbetert de verwerkbaar-
heid, de versheid en de smaak van het deeg. Het is milder dan
roggezuurdesem.
• Gebruik of het Basic of het Whole wheat programma voor het bakken
van zuurdesembrood. Bakferment vervangt gist en is puur een kwes-
tie van persoonlijke smaak. Dit is uiterst geschikt voor gebruik in de
broodmachine.
BBA3774_IM
• Tarwezemelen worden toegevoegd aan het deeg als u bijzonder licht
brood wilt hebben, dat rijk is aan vezels. Gebruik één eetlepel voor
500 g bloem en vermeerde de hoeveelheid vloeistof met ½ eetlepel.
• Tarwegluten zijn natuurlijke toevoegingen die verkregen worden van
tarweproteïnen. Ze maken het brood lichter en volumineuzer. Het
brood zakt minder snel in en het is gemakkelijker verteerbaar. Het
effect wordt snel gewaardeerd bij het bakken met volkorenbloem en
andere bakkersproducten die gemaakt zijn van thuisgemalen bloem.
• De gekleurde mout is een donker geroosterd gerstmout. Het wordt
gebruikt om een donkerder korst en een zachter binnenste te verkrij-
gen (bijv. bruinbrood). Gerstmout is ook geschikt, maar het is niet zo
donker. U kunt deze mout vinden in reformzaken.
• Er kunnen meestal smaakstoffen voor brood toegevoegd worden
aan alle soorten bruin brood. De hoeveelheid is afhankelijk van uw
persoonlijke smaak en de specificaties van de fabrikant.
• Puur lecithinepoeder is een natuurlijke emulgator die het volume van
het brood vermeerdert, de binnenkant zachter en lichter maakt en het
langer vers houdt.

Aanpassen van doseringen

Als de doseringen vermeerderd of verminderd dienen te worden, zorg
er dan voor dat de verhoudingen van het originele recept worden
gehandhaafd. De onderstaande basisregels voor het aanpassen van
de doseringen van de ingrediënten dienen gevolgd te worden om een
perfect resultaat te verkrijgen:
• Vloeistoffen / bloem: Het deeg dient zacht (maar niet te zacht) en ge-
makkelijk kneedbaar te zijn zonder dat het draderig wordt. Het moet
met licht kneden tot een bal gevormd kunnen worden. Dit is niet het
geval met zwaar deeg, zoals volkoren rogge of meergranenbrood.
Controleer het deeg vijf minuten na de eerste keer kneden. Als het
te vochtig is, voeg dan wat bloem toe, totdat het deeg de juiste con-
sistentie heeft. Als het deeg te droog is, voeg dan een eetlepel water
per keer toe tijdens het kneden.
• Vervangen van vloeistoffen: Wanneer in een recept ingrediënten wor-
den gebruikt die vloeistoffen bevatten (bijv. wrongel, yoghurt, enz.),
dan dient de vereiste hoeveelheid vloeistof gereduceerd te worden.
Wanneer eieren worden gebruikt, klop ze dan eerst in de maatbeker
en vul ze tot de beoogde hoeveelheid aan met de andere vereiste
vloeistoffen.
/ minder).
1
5
Als u op een hooggelegen plaats woont (meer dan 750 m boven de
zeespiegel) rijst het deeg sneller. De gist kan in dit geval gereduceerd
worden met ¼ tot ½ theelepel, om het rijzen proportioneel te verminde-
ren. Dit geldt ook voor plaatsen met bijzonder zacht water.
Toevoegen en afmeten van ingrediënten en hoeveelheden
• Voeg altijd eerst de vloeistoffen toe en als laatste de gist. Voorkom
contact tussen de gist en de vloeistof, om te voorkomen dat de gist te
snel werkt (in het bijzonder bij gebruik van de timerfunctie).
• Gebruik bij het afmeten dezelfde meeteenheden, d.w.z. gebruik
wanneer de recepten hoeveelheden vereisen in eet- of theelepels,
of de bij de broodmachine geleverde maatlepel, of lepels die u thuis
gebruikt.
• De hoeveelheden die aangegeven zijn in grammen, dienen exact te
worden afgewogen.
• Gebruik voor de hoeveelheden die aangegeven zijn in milliliter de
meegeleverde maatbeker, die voorzien is van een maatverdeling van
50 tot 250 ml.
27
19.05.21