Brotgewichte Und Volumen; Glutenfreies Brot (Für Allergiker); Backergebnisse; Ablauf Der Programme Und Rezeptideen - Clatronic BBA 3774 Mode D'emploi

Brotbackautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese
im Haushalt verwenden.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher
verwenden, der eine Skala von 50 ml – 250 ml hat.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Pckg = Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl
– entspricht 21 g Frischhefe
• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern: Wenn Sie weitere
Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen,
wenn die 10 Signaltöne zu hören sind. Falls Sie die Zutaten zu früh
zugeben, werden diese von den Knethaken zermahlen.

Brotgewichte und Volumen

• Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot
geringer sind als bei Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass
Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
• Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luft-
feuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.
• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres
Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach
dem letzten Aufgehen den Rand der Backform. Sie laufen aber nicht
über. Der Brotwulst über dem Rand der Backform ist deshalb etwas
schwächer gebräunt, als das Brot in der Backform.
Glutenfreies Brot (für Allergiker)
• Damit das Brot aus glutenfreiem Mehl gelingt, arbeiten Sie nicht mit
der Timer-Funktion, auch wenn dies programmtechnisch möglich
ist. Glutenfreie Mehle benötigen warme oder heiße Flüssigkeit zum
Quellen. Deshalb muss das Programm sofort gestartet werden.
• Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so braun wie bei
glutenhaltigen Broten. Wir empfehlen, den Bräunungsgrad beim
Backen auf „Dark" (dunkel) zu stellen. Zusätzlich können Sie ein
Eigelb mit süßer oder saurer Sahne verrühren und das Brot bei einer
Programm-Restlaufzeit von 1 : 15 damit bestreichen.

Backergebnisse

• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort
ab (weiches Wasser – hohe Luftfeuchtigkeit – große Höhe – Be-
schaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben
Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Weitere Rezepte
finden Sie in Rezeptbüchern oder im Internet. Sie können auch Back-
mischungen verwenden.
• Wenn das eine oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, ver-
lieren Sie nicht den Mut. Versuchen Sie die Ursache herauszufinden
und probieren Sie z. B. andere Mengenverhältnisse.
• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im
Programm „12. Bake" sofort nachbacken.

Ablauf der Programme und Rezeptideen

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vor-
gesehen. In einigen Programmen wird zwischen den Gewichten unter-
schieden.
ACHTUNG:
• Möchten Sie kleinere Brote backen, passen Sie die Zutaten in den
Rezepten an.
• Achten Sie darauf, dass das Gewicht der Zutaten 750 g in Ge-
wichtsstufe bzw. 1100 g in Gewichtsstufe
BBA3774_IM
HINWEIS:
Die Zeiten der einzelnen Phasen im Ablauf der Programme sind
Richtwerte. Im Zuge stetiger Produktentwicklungen können geringe
Abweichungen auftreten.

1. Basic (Grundeinstellung)

Brotgewicht Stufe
Gesamtzeit
1. Kneten
1. Aufgehen
Signaltöne zum Beifügen von Zutaten während der 2. Knetphase
2. Kneten
2. Aufgehen
3. Aufgehen
Backen
Warmhalten
Timer-Funktion
Rezeptideen:
Buttermilchbrot
Brotgewicht
Buttermilch
Margarine / Butter
Salz
Zucker
Mehl Type 1050
Trockenhefe
Sauerteigbrot
Brotgewicht
Trockensauerteig
Wasser
Margarine / Butter
Brotgewürz
Salz
Zucker
Mehl Type 1150
Mehl Type 1050
Trockenhefe
2. French (Weißbrot)
Brotgewicht Stufe
Gesamtzeit
1. Kneten
1. Aufgehen
Signaltöne zum Beifügen von Zutaten während der 2. Knetphase
2. Kneten
2. Aufgehen
3. Aufgehen
Backen
Warmhalten
Timer-Funktion
nicht überschreitet.
(Voreinstellung)
3 : 00 Stunden 2 : 53 Stunden
10 Minuten 9 Minuten
20 Minuten 20 Minuten
15 Minuten 14 Minuten
25 Minuten 25 Minuten
45 Minuten 45 Minuten
65 Minuten 60 Minuten
60 Minuten 60 Minuten
13 Stunden
Stufe
300 ml
1½ EL
1 TL
1 EL
540 g
1 Pckg.
Stufe
½ Pckg.
350 ml
1½ EL
1 TL
2 TL
1 EL
180 g
360 g
1 Pckg.
(Voreinstellung)
3 : 50 Stunden 3 : 40 Stunden
18 Minuten 16 Minuten
40 Minuten 40 Minuten
22 Minuten 19 Minuten
30 Minuten 30 Minuten
50 Minuten 50 Minuten
70 Minuten 65 Minuten
60 Minuten 60 Minuten
13 Stunden
19.05.21
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