Solución De Problemas; Errores Con Las Recetas - Clatronic BBA 3774 Mode D'emploi

Problema
El pan sube demasiado rápido.
El pan no sube nada o no lo suficiente.
La masa sube demasiado y se sobra por el molde.
El pan se cae en el medio.
Estructura pesada y grumosa.
El pan no se cuece en el centro.
Abierto o estructura cruda o con demasiados agujeros Demasiada agua
Forma de hongo, la superficie sin cocer
Las rebanadas de pan son desiguales o grumosas.
Depósitos de harina en la corteza de pan
Solución de problemas
a) Medir los ingredientes correctamente.
b) Ajustar la dosis de los ingredientes y comprobar que se han añadido
todos los ingredientes.
c) Usar otro líquido o dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
d) Añadir los ingredientes especificados en la receta en el orden co-
rrecto. Hacer una pequeña zanja en la mitad de la harina y poner en
ella levadura revuelta o la levadura seca. Procurar que la levadura y
el líquido no entren en contacto directo.
e) Utilizar solamente los ingredientes frescos y correctamente guarda-
dos.
f) Reducir la cantidad total de los ingredientes, no usar más que la
cantidad especificada de harina. Reducir todos los ingredientes
en / .
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Errores con las recetas

Causa
Demasiada levadura, demasiado harina, la sal no es suficiente, o varias de
estas causas
No hay levadura o muy poca
Levadura vieja o rancia
Líquido muy caliente
La levadura ha entrado en contacto con el líquido
Tipo de harina incorrecta o harina rancia
Demasiado líquido o no lo suficiente
No hay suficiente azúcar
Si el agua es demasiado blanda la levadura fermenta más.
Demasiada leche afecta a la fermentación de la levadura.
El volumen de la masa es mayor que el molde y el pan se cae.
La fermentación es demasiado corta o demasiado rápida debido a la exce-
siva temperatura del agua o la cámara de cocción o a la humedad excesiva.
No hay suficiente gluten en la harina.
Demasiado líquido
Demasiada harina o no hay suficiente líquido
No hay suficiente levadura o azúcar
Demasiada fruta, trigo integral o uno de los otros ingredientes
Harina vieja o rancia
Demasiado líquido o no hay suficiente
Demasiada humedad
Receta con los ingredientes húmedos como el yogur
Sin sal
Humedad alta, agua demasiado caliente
Líquido muy caliente
Volumen de pan demasiado grande para el molde
Demasiada harina, especialmente para el pan blanco
Demasiada levadura o sin suficiente sal
Demasiado azúcar
Ingredientes dulces además del azúcar
El pan no se enfrió lo suficiente (el vapor no se ha escapado)
No quedó bien trabajada la harina por los lados durante el amasado.
g) Corregir la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes que con-
tengan agua, se debe reducir la dosis del líquido a añadir.
h) En caso de clima muy húmedo, eliminar 1 – 2 cucharadas de agua.
i) En caso de clima cálido no utilizar la función de temporizador. Usar
líquidos fríos.
j) Tomar el pan del molde inmediatamente después de la cocción y
dejarlo en la parrilla para que se enfríe durante, al menos, 15 minu-
tos antes de cortarlo.
k) Reducir la cantidad de levadura o de todas las dosis de ingredientes
en ¼ .
l) Añadir una cucharada de gluten de trigo a la masa.
m) ¡No engrasar el molde!
Solución
a / b
a / b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
f / k
c
a / f
c / h / i
l
g / h
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
g
b
h / i
c
a / f
f
a / b
a / b
b
j
l / m
19.05.21