Émulsionner; Fouetter - Bosch MCC9555FWC Manuel D'utilisation

fr Comment faire
26.6 Émulsionner
Émulsionner consiste à mélanger un liquide avec un corps gras, par ex. de la
mayonnaise. Utilisez uniquement le jaune d'œuf. Suivez les réglages recom-
mandés pour émulsionner.
Plat Accessoire
1
Mayonnaise
1
Pour un meilleur résultat, utilisez 2 jaunes d'œuf pour 500 ml d'huile.
26.7 Fouetter
Fouetter consiste à battre des ingrédients avec le double fouet, par ex. de la
crème, du blanc d'œuf ou de la pâte à biscuits. La nourriture monte en volume
et en consistance.
Plat Accessoire
Crème
fouettée
Plat Accessoire
Blancs en
neige
Conseils de préparation de la
crème fouettée
Suivez les indications suivantes pour
une crème fouettée rapide et déli-
cieuse.
Température:
¡ Travailler la crème à 5-7 °C.
¡ Laisser refroidir la crème pendant
au moins 12 heures avant de la
battre.
¡ Utiliser un bol aussi froid que pos-
sible.
64
Quantité
minimale
de jaune
d'œuf
7 2
Quantité
minimale
en ml
4 200
Quantité
minimale
de blanc
d'œuf
5 3
Teneur en matière grasse :
¡ Plus la teneur en matière grasse
¡ Plus la teneur en matière grasse
Type :
¡ Utiliser de la crème fraîche, pas-
¡ Plus la crème est fraîche, plus elle
Quantité
maximale
de jaune
d'œuf
6
Quantité
maximale
en ml
800
Quantité
maximale
de blanc
d'œuf
12
de la crème est élevée, plus il est
facile de la monter.
de la crème est élevée, meilleur
sera le résultat, par ex. avec une
crème 35 %.
teurisée et stérilisée.
est facile à monter. La crème stéri-
lisée prend plus de temps à mon-
ter.
min. -
max. en
min
6-15
min. -
max. en
min
1-7
min. -
max. en
min
5-12