Bosch MCC9555FWC Manuel D'utilisation page 70

fr Comment faire
Mettre des plats sous vide
AVERTISSEMENT
Risque de préjudice grave pour la
santé !
Une mauvaise méthode de prépara-
tion peut engendrer des problèmes
de santé.
Utiliser uniquement de la nourriture
▶
de grande qualité.
Se laver et se désinfecter les
▶
mains.
Utiliser des gants jetables ou une
▶
pince à grillade.
Contrôler scrupuleusement l'état et
▶
la durée de conservation de la
nourriture posant un risque d'hy-
giène, comme la volaille, les œufs
et le poisson.
Préparer la volaille à au moins
▶
65 °C.
Bien laver ou éplucher les lé-
▶
gumes ou les fruits.
Toujours garder les surfaces et les
▶
planches à découper propres.
Utiliser différentes planches à dé-
▶
couper pour différents types d'ali-
ments.
Interrompre la chaîne du froid uni-
▶
quement brièvement pour préparer
les aliments.
Avant la cuisson, éviter de conser-
▶
ver les plats sous vide au réfrigéra-
teur plus de 24 heures.
Consommer immédiatement les
▶
plats sans les conserver plus long-
temps.
Ne pas réchauffer les plats.
▶
Ne pas utiliser d'emballage ou de
▶
sac plastique traditionnel.
Utiliser uniquement des sacs
▶
conçus pour la cuisson sous vide
et résistants à la chaleur.
Utiliser le sac sous vide une seule
▶
fois sauf s'il est indiqué qu'il est
réutilisable.
Saisir le poisson des deux côtés
▶
après la cuisson sous vide.
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Préparer la viande et la volaille en
▶
respectant les règles d'hygiène.
Conseils
¡ Pour obtenir un transfert de cha-
leur uniforme et un résultat de
cuisson optimal, utilisez un appa-
reil de mise sous vide pouvant gé-
nérer un vide de 99 %.
¡ Mettez les ingrédients sous vide
au maximum 24 heures avant la
cuisson. Vous empêcherez ainsi
que le vide ne modifie la structure
des plats, et par conséquent le
comportement de cuisson et que
des gaz ne s'échappent des ali-
ments, p. ex. avec les légumes.
Remarque : L'appareil de mise sous
vide n'est pas compris dans la livrai-
son.
Assaisonner les plats avec la moi-
1.
tié de la quantité d'épices habi-
tuelle.
Aucun arôme ne peut s'échapper
avec la cuisson sous vide. Les
aromes intensifient grandement le
goût, par ex. les épices, les herbes
ou l'ail.
Conseil : Vous pouvez déjà déve-
lopper les arômes naturels de la
nourriture en mettant un petit peu
de beurre et de sel dans le sac
sous vide.
Différents ingrédients influencent la
préparation du plat :
– Le sel et le sucre raccourcissent
le temps de cuisson.
– Les ingrédients acides rendent
les plats plus fermes, p. ex. le
jus de citron ou le vinaigre.
– L'alcool et l'ail procurent aux
plats un arrière-goût désa-
gréable.
Pour remplir le sac sous vide, ra-
2.
battez le rebord de 3 - 4 cm et pla-
cez-le dans un récipient, p. ex.
dans un bol.