Rational iCombi Pro Mode D'emploi Original page 4

5.4.1 Climat d'enceinte et plage de température................................................................................................................................ 29
5.4.2 Cuire l'aliment en mode air pulsé.................................................................................................................................................. 29
5.5 Interrompre la cuisson manuelle.............................................................................................................................................................. 30
6 Cuisson sous vide........................................................................................................................................................................................ 31
6.1 Répertoires de cuisson sous vide ............................................................................................................................................................ 31
7 Pasteurisation.............................................................................................................................................................................................. 32
7.1 Répertoires de cuisson Pasteurisation ................................................................................................................................................... 32
8 Fumage.......................................................................................................................................................................................................... 33
8.1 Répertoires de cuisson Fumage ............................................................................................................................................................... 33
9 Cuisson basse température ...................................................................................................................................................................... 34
10 Finishing........................................................................................................................................................................................................ 35
10.1 Régler le poids de l'assiette à la carte ..................................................................................................................................................... 35
10.2 Régler le poids de l'assiette pour banquet ............................................................................................................................................ 35
11 iProductionManager .................................................................................................................................................................................. 37
11.1 Créer des bons manuels.............................................................................................................................................................................. 37
11.2 Tableau des bons .......................................................................................................................................................................................... 38
11.2.1 Ajouter un cycle de cuisson intelligent........................................................................................................................................ 38
11.2.2 Ajouter des programmes et des paniers .................................................................................................................................... 38
11.2.3 Éditeur du tableau des bons ........................................................................................................................................................... 39
11.3 Minuteur.......................................................................................................................................................................................................... 40
11.4 Placer les bons ............................................................................................................................................................................................... 40
11.4.1 Vérification de la combinaison ...................................................................................................................................................... 41
11.4.2 Logique de placement...................................................................................................................................................................... 41
11.4.3 Combler les vides dans la planification ....................................................................................................................................... 42
11.4.4 Optimisation du temps.................................................................................................................................................................... 42
11.4.5 Optimisation de l'énergie................................................................................................................................................................ 43
11.5 Éditer et supprimer des bons.................................................................................................................................................................... 44
11.6 Cuisson à un moment défini...................................................................................................................................................................... 44
11.7 Planification.................................................................................................................................................................................................... 45
11.7.1 Créer des planifications ................................................................................................................................................................... 45
11.7.2 Démarrer les planifications............................................................................................................................................................. 46
12 Mode de programmation .......................................................................................................................................................................... 47
12.1 Créer un programme manuel.................................................................................................................................................................... 47
12.2 Créer un programme intelligent............................................................................................................................................................... 49
12.3 Programmer le panier ................................................................................................................................................................................. 51
12.4 Éditer et supprimer des programmes .................................................................................................................................................... 52
12.5 Démarrer des programmes et paniers de cuisson .............................................................................................................................. 53
13 Basculer entre les modes........................................................................................................................................................................... 54
14 Réglages........................................................................................................................................................................................................ 55
14.1 Favoris ............................................................................................................................................................................................................. 55
14.2 Affichage ......................................................................................................................................................................................................... 55
14.2.1 Langue .................................................................................................................................................................................................. 55
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