Rational iCombi Pro Mode D'emploi Original page 26

5 | Cuisson manuelle
1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en continu, appuyez sur
complètement vers la droite jusqu'à ce que le message suivant s'affiche : Fonctionnement continu
Température à cœur
Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à cœur de l'aliment. Une fois la température à
cœur réglée, vous ne pouvez plus activer le paramètre Temps de cuisson.
5.1.2 Fonctions supplémentaires
Cuisson Delta-T
Veuillez noter que pour la cuisson Delta-T avec un temps de cuisson, la sonde de température à cœur doit
également être piquée dans le produit.
Cette fonction supplémentaire permet de cuire l'aliment avec un écart constant entre la température de l'enceinte
de cuisson et la température à cœur. L'augmentation lente de la température de l'enceinte de cuisson et le maintien
d'un écart constant par rapport à la température à cœur permet de cuire l'aliment lentement et en douceur. Les
pertes à la cuisson sont donc réduites au minimum. Vous pouvez sélectionner un écart de température entre 20 °C
et 60 °C. Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur est faible, plus l'aliment
cuira lentement et en douceur. Plus l'écart entre la température de l'enceinte de cuisson et la température à cœur
est élevé, plus l'aliment cuira vite.
Il est possible de régler une température cible ou un temps de cuisson souhaité. Si une température à cœur cible
est réglée pour le produit à cuire, la température de l'enceinte de cuisson est réglée automatiquement en fonction
de la différence entre la température delta réglée et la température à cœur réglée. Si un temps de cuisson est réglé
pour le produit à cuire, la température de l'enceinte de cuisson est réglée automatiquement en fonction de la
différence entre la température delta réglée et la fin du temps de cuisson réglée.
Définir le climat
Cette fonction permet d'adapter la température de l'enceinte en fonction de la valeur cible d'un cycle de cuisson. Si
vous passez d'un processus de cuisson qui grille un aliment par exemple à un autre processus de cuisson qui cuit
des produits de boulangerie, l'enceinte fera l'objet d'un refroidissement. Si vous passez de la cuisson sur plaque à la
grillade, l'enceinte sera réchauffée.
Vitesse du ventilateur
Cette fonction supplémentaire vous permet de régler la vitesse du ventilateur. Plus le niveau choisi est élevé, plus
la vitesse sera élevée. Pour les aliments plus petits et plus sensibles, optez pour un faible niveau.
Humidification
Avec cette fonction supplémentaire, la buse d'humidification vaporise de l'eau sur l'élément chauffant pendant la
cuisson. La surface de l'aliment est humidifiée, la vapeur se condense et vous obtenez une croûte dorée et une
levée optimale. La température de l'enceinte doit être comprise entre 30 et 260 °C.
1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée :
>>
Tant que vous maintenant le bouton enfoncé, la buse d'humidification vaporise de l'eau sur le ventilateur.
Fonction Cool Down
Si vous avez préparé des aliments à haute température et devez cuire de suite après à basse température, vous
pouvez refroidir l'enceinte à l'aide de la fonction Cool Down.
a
Le déflecteur est correctement verrouillé.
1. Appuyez sur la touche :
>
Choisissez la température à laquelle l'enceinte doit être refroidie.
2. AVERTISSEMENT ! Risque de brûlures !Si vous ouvrez la porte de l'enceinte, de la vapeur chaude
s'échappe de l'enceinte de cuisson sous forme de jet.Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson.
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ou tournez le bouton Temps de cuisson
INFORMATION
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