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Rational iCombi Pro Mode D'emploi Original
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Sommaire des Matières pour Rational iCombi Pro

  • Page 1 ® iCombi Mode d'emploi original...
  • Page 3 1.5.4 Illustrations......................................1.5.5 Modifications techniques................................2 iCombi Pro........................................10 3 Consignes de sécurité générales ................................11 Consignes de sécurité pour les appareils avec raccordement au gaz.................... 12 Équipement de protection individuelle..............................12 4 Comment utiliser l'appareil en cuisine ..............................14 Première mise en service ...................................
  • Page 4 5.4.1 Climat d'enceinte et plage de température..........................29 5.4.2 Cuire l'aliment en mode air pulsé..............................29 Interrompre la cuisson manuelle................................30 6 Cuisson sous vide......................................31 Répertoires de cuisson sous vide ................................31 7 Pasteurisation......................................32 Répertoires de cuisson Pasteurisation ..............................32 8 Fumage..........................................
  • Page 5 14.2.2 Date et heure ...................................... 55 14.2.3 Format de la température ................................56 14.2.4 Affichage programme ..................................56 14.3 Lumière..........................................56 14.3.1 Luminosité de l'écran ..................................57 14.4 Tonalité..........................................57 14.4.1 Volume sonore général..................................57 14.4.2 Chargement / Demandes d'action .............................. 57 14.4.3 Fin de la phase du programme ..............................
  • Page 6 14.9.1 Activer le profil....................................68 14.9.2 Modifier un profil ....................................69 14.9.3 Ajouter un profil....................................71 14.9.4 Modifier l'écran ....................................71 14.9.5 Créer un nouvel écran ..................................71 14.10 Service..........................................72 14.10.1 Version du logiciel installée................................72 14.10.2 Info mise à jour logiciel..................................72 14.11 ConnectedCooking ......................................
  • Page 7 18.3 Assistance téléphonique..................................... 90 18.4 Aide en cas d'intervention..................................91 18.4.1 Transférer automatiquement les données de maintenance à ConnectedCooking............91 18.4.2 Consulter les données de maintenance ............................91 18.5 Résolution de problème ..................................... 91 18.5.1 Messages d'erreur Chauffage générateur de vapeur ......................92 18.5.2 Messages d'erreur pour appareils au gaz ...........................
  • Page 8 à ce qu'il soit accessible à tout moment aux utilisateurs de l’appareil. Le iCombi Pro est le four mixte le plus intelligent. Il cuit une infinité de plats différents pour 20 ou plusieurs milliers de clients.
  • Page 9 1 | Introduction Ce symbole désigne une énumération. a. Ce symbole désigne une liste. 1.5.2 Signification des pictogrammes Ce document utilise les pictogrammes suivants : Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil. Symbole d'avertissement général Conseils utiles pour faciliter l'utilisation de votre appareil. 1.5.3 Signification des avertissements Les avertissements ci-dessous vous avertissent des situations à...
  • Page 10 2 | iCombi Pro iCombi Pro Tableau de commande Écran d'affichage Enceinte de cuisson Molette de sélection rapide Porte d'enceinte de cuisson Douchette Poignée de l'appareil Port USB Tiroir d'entretien Filtre à air Type 20-1/1 Type 20-2/1 10 / 104...
  • Page 11 N’utilisez pas le système de cuisson s’il est endommagé ou si le câble de raccordement est endommagé. Un système de cuisson endommagé n'est pas sécurisé et peut provoquer des blessures et un incendie. N'utilisez pas l'appareil si une vitre de la porte d'enceinte est endommagée. Contactez votre RATIONAL Service Partner et faites remplacer la vitre de l'enceinte.
  • Page 12 3 | Consignes de sécurité générales – Ne cuisez pas de liquides facilement inflammables dans l'appareil comme des boissons alcoolisées telles que du vin. Les liquides inflammables peuvent s'enflammer d'eux-mêmes lors de la vaporisation. – Il faut toujours insérer un bac collecteur de graisses sous l'aliment en cas d'utilisation du grill et de la rôtissoire.
  • Page 13 3 | Consignes de sécurité générales Portez des gants de protection pour protéger vos mains lors de la manipulation d'objets chauds et de pièces en tôle coupantes. Lorsque vous effectuez des travaux de nettoyage, portez des lunettes de protection ajustées et des gants de protection contre les produits chimiques pour éviter tout contact avec les produits d'entretien.
  • Page 14 Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un RATIONAL Service Partner. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil.
  • Page 15 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Écran de démarrage iProductionManager Mode programmation iCookingSuite iCareSystem Assistant de recherche Home Profil utilisateur Cuisson manuelle Favoris Modes intelligents Process de cuisson Retour / Interruption Date, heure, statut Aide Réglages iProductionManager [} 37] Cuisson intelligente - iCookingSuite Accueil En appuyant sur cette touche, vous accédez directement à...
  • Page 16 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Voir également 2 Assistant de recherche [} 90] 4.3.1 Date, heure, statut La date du jour, l'heure et le statut des raccordements et des connexions suivants sont toujours affichés en bas de l'écran : Clé...
  • Page 17 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Appuyer Glisser Faire défiler Glisser-déposer 4.4.2 Molette de sélection rapide Pour remplacer les Gestes [} 16], vous pouvez modifier les paramètres en tournant la molette de sélection rapide. Confirmez les actions en appuyant sur la molette de sélection rapide. Quantités de charge maximales INFORMATION Détériorations de l'appareil en raison d'un niveau de charge trop important...
  • Page 18 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Ouvrir et fermer la porte de l'enceinte Ouvrir la porte de l'enceinte de cuisson 1. Tournez la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite. 2. Si votre appareil est équipé d'un verrouillage de porte sécurisé, actionnez d'abord la pédale et tournez ensuite la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite en position horizontale.
  • Page 19 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 3. Si vous devez griller ou sauter un aliment, placez un bac sous l'aliment afin de recueillir la graisse qui s'en échappe. . 4. Fermez la porte de l'enceinte de cuisson. Veillez à ce que la porte d'enceinte de cuisson soit complètement fermée et assurez-vous que la poignée de la porte d'enceinte de cuisson soit en position verticale.
  • Page 20 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine INFORMATION La sonde de température à cœur est suspendue en dehors de l'enceinte de cuisson Si, après utilisation, vous ne rangez pas la sonde de température à cœur dans le support prévu à cet effet, la sonde risque d'être endommagée.
  • Page 21 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Veillez à ce que la pointe de la sonde de température à cœur ne dépasse pas dans la cavité ventrale de la volaille. Ne placez pas la sonde de température à cœur dans la cuisse. Filets de poisson 1.
  • Page 22 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Sonde de température à cœur non détectée Ce symbole s'affiche : 1. Insérez la sonde de température à cœur comme indiqué dans ce manuel. 2. Veuillez confirmer la correction. >> Le cycle de cuisson est correctement exécuté. Si vous ne confirmez pas la correction, le cycle de cuisson sera interrompu et vous devrez le relancer.
  • Page 23 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine INFORMATION La douchette n'est pas destinée à être utilisée pour refroidir l'enceinte. Si vous refroidissez l'enceinte à l'aide de la douchette, cela risquerait d'endommager l'enceinte, le déflecteur ou les vitres de la porte de l'enceinte. 1.
  • Page 24 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 5. En dessous de la vidange, sur la partie extérieure de l'appareil, placez un récipient collecteur de graisse, par exemple un bidon. 6. Insérez la tubulure de remplissage du conduit de vidange de graisse intégré dans le réceptacle à graisse. 7.
  • Page 25 5 | Cuisson manuelle Cuisson manuelle Avec les modes manuels, le iCombi Pro vous soutient dans votre savoir-faire. En choisissant le mode de cuisson, réglez le climat et décidez si vous voulez cuire l'aliment à la vapeur, à la chaleur tournante ou avec une combinaison de vapeur et d'air chaud.
  • Page 26 5 | Cuisson manuelle 1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en continu, appuyez sur ou tournez le bouton Temps de cuisson complètement vers la droite jusqu’à ce que le message suivant s’affiche : Fonctionnement continu Température à cœur Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à cœur de l'aliment. Une fois la température à cœur réglée, vous ne pouvez plus activer le paramètre Temps de cuisson.
  • Page 27 5 | Cuisson manuelle >> AVERTISSEMENT ! Risque de blessure !Si vous ouvrez la porte de l'enceinte, le ventilateur ne ralentit pas. Ne mettez jamais votre main dans le ventilateur en marche. La vitesse du ventilateur est augmentée. L'enceinte de cuisson est refroidie. 5.1.3 Invitations et informations Les mêmes invitations et informations que celles affichées lors des cycles de cuisson intelligents peuvent s'afficher...
  • Page 28 5 | Cuisson manuelle > Lorsque l'enceinte de cuisson a atteint la température réglée, le système vous invite à charger l'appareil. 7. Chargez l'appareil. >> Le cycle de cuisson est poursuivi. Lorsque le temps de cuisson est écoulé ou la température à cœur atteinte, un signal sonore est émis et vous invite à...
  • Page 29 5 | Cuisson manuelle Air pulsé 5.4.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson chaud Cuisson au four 0 – 100 % 30 – 300 °C Sauter Griller Frire...
  • Page 30 5 | Cuisson manuelle >> Le cycle de cuisson est poursuivi. Lorsque le temps de cuisson est écoulé ou la température à cœur atteinte, un signal sonore est émis et vous invite à vérifier si l'aliment a atteint le résultat souhaité. Interrompre la cuisson manuelle 1.
  • Page 31 6 | Cuisson sous vide Cuisson sous vide Lors de la cuisson sous vide, l'aliment est préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à...
  • Page 32 7 | Pasteurisation Pasteurisation Lors de la pasteurisation, l’aliment est chauffé pour réduire les germes et les micro-organismes et prolonger la durée de conservation. L’aliment est préparé, versé dans des récipients adaptés et chauffé en douceur à des températures contrôlées. Cela permet de préserver le goût tout en garantissant la sécurité et la qualité des aliments.
  • Page 33 8 | Fumage Fumage Lors du fumage, les aliments sont traités avec de la fumée aromatique pour leur donner un goût intense et un petit plus. L’aliment est préparé, assaisonné ou mariné, puis aromatisé dans le mode Fumage de l’appareil. Répertoires de cuisson Fumage Ces répertoires de cuisson sont exclusivement disponibles pour les utilisateurs du nouveau VarioSmoker avec connexion USB.
  • Page 34 9 | Cuisson basse température Cuisson basse température La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos systèmes de cuisson pendant des heures. Avec votre système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité...
  • Page 35 10 | Finishing Finishing Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité...
  • Page 36 10 | Finishing 750 g – 899 g 900 g – 1099 g > 1100 g 36 / 104 Mode d'emploi original...
  • Page 37 11 | iProductionManager iProductionManager L'iProductionManager organise l'ensemble du process de production de façon intelligente et flexible. Il indique par exemple quels produits peuvent être préparés simultanément, l'ordre idéal de préparation des plats et il contrôle également le répertoire de cuisson. iProductionManager vous rappelle quand un plat doit être enfourné...
  • Page 38 11 | iProductionManager 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Appuyez sur la touche : 4. Sélectionnez le mode de cuisson, Vapeur [} 27] , Combinaison vapeur et air pulsé [} 28] ou Air pulsé...
  • Page 39 11 | iProductionManager 3. Appuyez sur la touche :  > Le programme est envoyé à l'iProductionManager et s'affiche dans le tableau des bons. 4. Pour envoyer un panier à l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Le panier est envoyé à l'iProductionManager. Tous les programmes sont affichés dans le tableau des bons. 11.2.3 Éditeur du tableau des bons 1.
  • Page 40 11 | iProductionManager 11.3 Minuteur Vous pouvez placer un minuteur même si la vérification de la combinaison [} 41] empêche le placement d'un bon. Le minuteur est un mode temps auquel sont attribuées par défaut, 5 minutes. Le minuteur ne dispose pas de son propre climat, c.-à-d.
  • Page 41 Logique de placement À l'aide de la vérification de la combinaison, iCombi Pro décide où le bon doit être placé. Les bons sont placés de manière optimale dans l'iProductionManager en fonction du résultat de la vérification. Grâce à un marquage de couleur des niveaux d'insertion, il vous est signalé...
  • Page 42 11.4.4 Optimisation du temps Vous pouvez faire optimiser automatiquement par votre iCombi Pro les bons que vous avez déjà placés dans l'iProductionManager de manière à ce que les plats puissent être cuits dans une chronologie optimale et les vides temporels comblés. La chronologie et le placement des niveaux d'insertion restent conservés.
  • Page 43 11.4.5 Optimisation de l'énergie Vous pouvez faire optimiser automatiquement par votre iCombi Pro les bons que vous avez déjà placés dans l'iProductionManager de manière à faire cuire les plats en optimisant l'énergie. Les capacités de l'appareil peuvent ainsi être optimisées au maximum et l'énergie économisée. Veuillez noter que la chronologie des bons peut en être modifiée.
  • Page 44 11 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous sera demandé si les bons doivent vraiment être placés de manière à optimiser l'énergie. INFORMATION ! L'action ne peut pas être annulée. 2.
  • Page 45 11 | iProductionManager 3. Positionnez les bons souhaités à droite ou à gauche du curseur. > Si vous placez un bon à gauche du curseur, la fin du bon sera fixée à ce moment précis. La cuisson de vos plats se terminera en même temps.
  • Page 46 11 | iProductionManager 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 11.7.2 Démarrer les planifications Vous avez créé des planifications [} 45]. iProductionManager ne traite actuellement aucun bon. Lorsque des bons sont traités, un message s'affiche vous indiquant que tous les bons doivent être interrompus avant le démarrage de la planification.
  • Page 47 12 | Mode de programmation Mode de programmation Dans le mode programmation, vous pouvez créer, enregistrer et gérer vos propres programmes manuels [} 47], vos répertoires de cuisson intelligents [} 49] et vos paniers de cuisson [} 51]. Vous disposez pour cela de tous les modes manuels [} 25], modes de cuisson intelligents, programmes de nettoyage et paniers de cuisson préprogrammés.
  • Page 48 12 | Mode de programmation > Un aperçu des invitations disponibles s'affiche. Ces cartes d’action configurables vous aident à planifier des étapes intermédiaires au cours du cycle de cuisson. Vous pouvez utiliser les cartes d’action prédéfinies ou créer vos propres cartes d’action. 6.
  • Page 49 12 | Mode de programmation Présélection heure de début et image programme Vous avez importé les images [} 65]. 1. Pour attribuer une présélection de l'heure de début au programme, appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche :   Présélection heure de début 3.
  • Page 50 12 | Mode de programmation Mode et processus de cuisson Process de cuisson Une fois votre sélection faite, les répertoires de cuisson correspondants s'afficheront. 1. Sélectionnez le répertoire de cuisson intelligent souhaité. > Les différentes étapes s'affichent. Vous pouvez à présent adapter les paramètres de cuisson selon vos souhaits. 2.
  • Page 51 12 | Mode de programmation 2. Saisissez un nom. 3. Pour enregistrer le programme, appuyez sur la touche :  >> Le programme s'affiche dans la liste de programmes. 12.3 Programmer le panier 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2.
  • Page 52 12 | Mode de programmation Vérifier le panier 1. Pour vérifier le panier de cuisson, appuyez sur la touche :  > Tous les répertoires de cuisson intelligents et les programmes sélectionnés s'affichent. 2. Pour supprimer un élément du panier de cuisson, appuyez sur la touche : Enregistrer le panier de cuisson 1.
  • Page 53 12 | Mode de programmation 12.5 Démarrer des programmes et paniers de cuisson Programmes manuels 1. Pour démarrer un programme manuel, appuyez sur la touche du programme souhaité. > Le programme démarre immédiatement. Toutes les étapes de cuisson s'affichent. 2. Pour envoyer un programme manuel dans l'iProductionManager, appuyez sur la touche : 3.
  • Page 54 13 | Basculer entre les modes Basculer entre les modes Avec iCombi Pro vous pouvez facilement et à tout moment alterner entre les modes Cuisson manuelle, iCookingSuite et iProductionManager. Vous avez ainsi à votre disposition un mélange optimal d'intelligence de cuisson automatisée, permettant de gagner du temps et des possibilités de commande personnalisables.
  • Page 55 14 | Réglages Réglages Vous pouvez adapter, de façon durable, les paramètres d'usine de votre appareil à vos besoins. 1. Appuyez sur la touche : > L'aperçu de toutes les options de réglage s'affiche : Favoris [} 55] Affichage [} 55] Lumière [} 56] Signal sonore [} 57] Système de cuisson [} 59] Cuisson [} 61]...
  • Page 56 14 | Réglages > Un calendrier s'affiche. 2. Sélectionnez la date souhaitée. >> La date est enregistrée automatiquement. Heure 1. Appuyez sur la touche : Heure > L'heure est affichée. 2. Appuyez sur l'heure. 3. Paramétrez l'heure souhaitée. >> L'heure est enregistrée automatiquement. Passage 24h/12h 1.
  • Page 57 14 | Réglages 2. Appuyez sur la touche : Lumière 14.3.1 Luminosité de l'écran Vous pouvez également ajuster la luminosité de l'écran sur une échelle de 0 à 100 %. 1. Appuyez sur la touche : Luminosité de l'écran 2. Sélectionnez la valeur souhaitée sur l’échelle ou réglez-la à l’aide du bouton de sélection. >>...
  • Page 58 14 | Réglages 5. Dans la barre d'icônes, appuyez sur la touche° pour revenir à l'aperçu. 6. Si vous désirez que la tonalité retentisse jusqu'à ce que le système de cuisson soit chargé ou que l'action soit confirmée, appuyez sur la touche :   Lecture continue ON 7.
  • Page 59 14 | Réglages >> Vous revenez alors à l'aperçu. 14.4.5 Processus interrompu / erreur détectée Vous pouvez ici régler quelle tonalité ou mélodie doit retentir quand une erreur a été détectée. Vous avez 37 tonalités au choix. 1. Appuyez sur la touche :   Processus interrompu / erreur détectée 2.
  • Page 60 La désactivation de l'électrovanne de contrôle peut être utile si votre système d'extraction est suffisamment performant, vous pouvez ainsi économiser de l'eau. Avant d'activer ou de désactiver cette fonction, discutez-en avec votre Partenaire S.A.V RATIONAL. 1. Appuyez sur la touche : ...
  • Page 61 14 | Réglages Appuyez sur la touche : , pour régler le nombre de secondes de la fonction Watchdog 2. Appuyez sur la touche : , pour régler le nombre de secondes de la fonction Watchdog en mode programmation. 14.5.9 Danger Vous pouvez définir ici un signal sonore qui retentira quand la porte de l'enceinte de cuisson est restée trop longtemps ouverte lors de la cuisson.
  • Page 62 Poids de l'assiette à la carte Avant de démarrer le Finishing, réglez le poids d'une assiette vide. À l'aide de cette information, votre iCombi Pro adapte les étapes de cuisson de manière à obtenir un résultat de Finishing idéal et à ce qu'aucune humidité ne condense sur les assiettes.
  • Page 63 14 | Réglages 1. Pour activer la fonction, appuyez sur la touche:  Surplus de charge lors des programmes manuels dans l'iProductionManager ON 14.6.8 Durée maintien climat Vous pouvez régler ici combien de temps le climat doit être conservé dans l'enceinte de cuisson, lorsque vous ne préparez pas de plats dans l'iProductionManager.
  • Page 64 14 | Réglages Données HACCP [} 65] Service [} 66] MyDisplay [} 66] 14.7.1 Exporter toutes les données Vous avez branché une clé USB sur le système de cuisson. 1. Appuyez sur la touche : Exporter toutes les données >> Vous pouvez maintenant exporter toutes les données sur une clé USB. 14.7.2 Programmes de cuisson Cette fonctionnalité...
  • Page 65 14 | Réglages > Il vous sera demandé si vous voulez vraiment supprimer les profils. 2. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche :  >> Un message confirme que tous vos profils ont été supprimés. 14.7.4 Images utilisateur Vous pouvez importer et exporter toutes les images que vous souhaitez affecter aux programmes et paniers de cuisson.
  • Page 66 14 | Réglages 1. Appuyez sur la touche : Données HACCP : Tout exporter >> Les données HACCP sont enregistrées sur la clé USB. Données HACCP : Exporter sur une période Vous avez branché une clé USB sur le système de cuisson. 1.
  • Page 67 14 | Réglages > Une liste de tous les réseaux Wi-Fi disponibles s'affiche. Les réseaux Wi-Fi sont classés par ordre décroissant en fonction de l'intensité du signal. 5. Sélectionnez le réseau Wi-Fi souhaité. > Vous êtes invité à saisir le mode de passe du réseau Wi-Fi. 6.
  • Page 68 14 | Réglages Le bouton État du réseau permet de vérifier si une connexion au routeur et à Internet est disponible. 14.9 Profil utilisateur Vous pouvez regrouper les utilisateurs en profils et attribuer des autorisations d'accès à ces profils. Un profil qui ne peut pas être supprimé...
  • Page 69 14 | Réglages 14.9.2 Modifier un profil Vous avez créé un profil. 1. Appuyez sur la touche : Modifier un profil > Vous pouvez maintenant sélectionner un profil à modifier. Paramètres du profil 1. Appuyez sur la touche : Paramètres du profil. >>...
  • Page 70 14 | Réglages Créer et modifier l'écran 1. Appuyez sur la touche : ON ou OFF, de l’option : Créer et modifier l'écran pour activer ou désactiver Créer un nouvel écran [} 71] l'option. Modifier le pied de page 1. Appuyez sur la touche : Modifier le pied de page.
  • Page 71 14 | Réglages Voir également 2 Ajouter un profil [} 71] 14.9.3 Ajouter un profil Vous pouvez ajouter un nouveau profil ici. 1. Appuyez sur la touche : Ajouter un profil >> Vous pouvez maintenant ajouter un nouveau profil. 1. Appuyez sur la touche : à...
  • Page 72 Hotline - Chef [} 90] Hotline - Service [} 90] Niveau de service Cette fonction est uniquement à disposition des Service Partners RATIONAL. Info mise à jour du logiciel [} 72] Version du logiciel installée [} 72] Messages de service des 14 derniers jours Licences open source 14.10.1 Version du logiciel installée...
  • Page 73 14 | Réglages 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : ConnectedCooking Vous découvrirez ici comment connecter votre système de cuisson à ConnectedCooking et les fonctions qui sont à votre disposition : ConnectedCooking [} 76] Si votre système de cuisson est connecté à ConnectedCooking, vous disposez des possibilités de réglage suivantes.
  • Page 74 15 | Gestion de la cuisine Gestion de la cuisine 15.1 Gestion de l'hygiène 15.1.1 Données HACCP enregistrées Les données HACCP suivantes sont enregistrées par charge : Numéro de charge Type d'appareil Numéro de série Version du logiciel et de l'aide Date et heure Programme de nettoyage Rinçage douchette...
  • Page 75 15 | Gestion de la cuisine 15.2.1 Établir la connexion Wi-Fi Si vous souhaitez connecter l'appareil à un réseau Wi-Fi qui vous oblige à vous connecter via un site web, aucune connexion Wi-Fi ne peut être établie. 1. Appuyez sur la touche : 2.
  • Page 76 RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre de nouvelles possibilités d'applications très pratiques. La seule chose que vous avez à faire est de connecter votre système de cuisson RATIONAL à un réseau et de vous enregistrer sur le site connectedcooking.com.
  • Page 77 15 | Gestion de la cuisine Vous trouverez en outre sur connectedcooking.com des bibliothèques de recettes complètes, des trucs et astuces de nos professionnels ainsi que de nombreuses vidéos d'application. 15.3.1 Connecter l'appareil à ConnectedCooking Lorsque vous connectez le système de cuisson à ConnectedCooking, les fonctionnalités suivantes sont à disposition : Transférer automatiquement les données HACCP à...
  • Page 78 15 | Gestion de la cuisine 15.4 Effectuer une mise à jour du logiciel Mises à jour automatiques du logiciel via ConnectedCooking Votre appareil est connecté à ConnectedCooking. 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : ConnectedCooking 3.
  • Page 79 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem Nettoyage automatique - iCareSystem iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d' iCombi Pro. Il détecte le niveau d'encrassement actuel de l'appareil et vous propose le programme de nettoyage idéal ainsi que la quantité de détergent.
  • Page 80 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem 16.2 Modes de nettoyage Les 2 modes de nettoyage suivants sont disponibles pour les programmes de nettoyage doux, moyen et intensif : Mode éco Si vous optez pour ce mode de nettoyage, moins de produits nettoyants et d'eau seront consommés pour nettoyer le système de cuisson au cours des programmes de nettoyage [} 80].
  • Page 81 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem Si le voyant est rouge, l'appareil est très sale. Lancez immédiatement un programme de nettoyage ou lancez- le, au plus tard, la prochaine fois qu'une demande de nettoyage s'affiche. Si l’affichage devient blanc, le niveau de nettoyage est de 0 %. État de l'entretien Si l'état d'entretien est vert, le générateur de vapeur n'est pas entartré.
  • Page 82 Si de la mousse se forme dans l'enceinte de cuisson pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre partenaire S.A.V. RATIONAL si de la mousse continue à se former.
  • Page 83 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem 8. Sélectionnez une valeur entre 1 et 24 heures. >> Le bas de l'écran indique les heures de fonctionnement restantes avant le prochain nettoyage. 16.8 Planning de nettoyage À l'aide d'un plan de nettoyage, vous définissez les jours de la semaine durant lesquels un nettoyage forcé [} 82] doit être réalisé.
  • Page 84 17 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «...
  • Page 85 17 | Entretien Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs Acide chlorhydrique, substances soufrées ou autres substances consommant de l'oxygène. Alcool non dilué, méthanol ou solvant de type acétone, benzène, toluène ou xylène Nettoyant pour four ou nettoyant pour grill Éponge pour casseroles avec côté...
  • Page 86 17 | Entretien 2. Éliminez les résidus de détergent avec de l’eau claire et un chiffon doux. 3. Laissez le cache des LED sécher complètement. 4. Bloquez à nouveau toutes les vitres de la porte d'enceinte. Nettoyer les joints de la porte d'enceinte de cuisson Si vous utilisez votre système de cuisson en fonctionnement continu et à...
  • Page 87 17 | Entretien 17.6 Nettoyer le filtre à air INFORMATION Des jets d'eau pénètrent dans l'appareil si le filtre à air n'est pas monté correctement. Seul un montage correct du filtre à air peut garantir une protection optimale contre les jets d'eau. 1.
  • Page 88 17 | Entretien 17.8 Nettoyer le tableau de commande ATTENTION ! Risque de coupure ! La molette de sélection rapide est coupante. Portez des gants de protection lorsque vous nettoyez la molette de sélection rapide ainsi que les surfaces situées sous la molette. 1.
  • Page 89 17 | Entretien 3. Si l'accessoire est très encrassé, faites-le tremper dans l'eau tiède et lavez-le ensuite à l'aide d'un chiffon doux. 17.10 Nettoyer le tuyau d'aération du tronçon d'évacuation Si votre appareil a été raccordé à un siphon déjà présent lors de l'installation, un tuyau d'aération a été monté sur le tronçon d'évacuation.
  • Page 90 Si vous avez des questions liées à des applications ou des recettes, nous vous aiderons volontiers par téléphone. ® Une aide rapide et simple, de chef à chef, 365 jours par an. Il vous suffit d’appeler notre ChefLine RATIONAL. ® Vous trouverez le numéro sur l'autocollant ChefLine apposé...
  • Page 91 Nos systèmes de cuisson sont fiables et durables. Si un souci technique devait toutefois survenir, les partenaires S.A.V. RATIONAL vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence, y compris les weekends. Vous trouverez le numéro sous Paramètres > Service ou sur rational- online.com.
  • Page 92 Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 90] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main.
  • Page 93 18 | Inspiration et aide 18.5.3 Messages d'erreur Chauffage air pulsé Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 20.1 La sonde de température à cœur est défectueuse. Service 28.1 La limite de température du générateur de vapeur est dépassée. Service 28.2 La limite de température de l'enceinte de cuisson est dépassée.
  • Page 94 18 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 48.1 La pompe de circulation est défectueuse. Service 48.2 La pompe de circulation est défectueuse. Service 110 Une erreur est survenue dans la pompe SC pendant le nettoyage automatique. Service 120 Une erreur est survenue dans la détection du niveau d'eau pendant le nettoyage...
  • Page 95 Vous pouvez remplacer le joint de la porte d'enceinte de cuisson vous-même. Vous trouverez de plus amples informations ici : Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 96] Adressez-vous à un RATIONAL Service Partner pour les travaux de maintenance suivants : Remplacer le filtre à air 19.1...
  • Page 96 19 | Entretien 19.2 Remplacer le joint de la porte d'enceinte Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. 2. Retirez le joint de la porte d'enceinte de son logement et jetez-le. 3. Humidifiez la lèvre de retenue du joint neuf avec de l'eau savonneuse. 4.
  • Page 97 20 | Transport Transport 20.1 Transporter un appareil AVERTISSEMENT Déplacer l'appareil ou le Combi-Duo avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes. Une détérioration des roulettes risque de faire basculer l'appareil ou le Combi-Duo et de vous blesser. 1. Desserrez les freins d'arrêt des roulettes avant de transporter ou de déplacer l'appareil ou le Combi-Duo. 2.
  • Page 98 20 | Transport 3. Si vous voulez déplacer le système de cuisson légèrement vers l'avant lors du nettoyage, desserrez les freins d'arrêt de la table de soubassement mobile ou des roulettes. 4. Tirez le système de cuisson vers l'avant avec précaution. 5.
  • Page 99 21 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 21.1 Mise hors service Contactez votre RATIONAL Service Partner si vous voulez mettre l'appareil hors service. 21.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés.
  • Page 100 Types et noms des modèles La désignation du type et les noms des modèles se distinguent sur la plaque signalétique. Vous trouverez les correspondances dans ce tableau. Type Nom du modèle LMxxxF iCombi Pro 20-1/1 LMxxxG iCombi Pro 20-2/1 22.4 Conformité 22.4.1 Appareils avec raccordement électrique...
  • Page 101 22 | Caractéristiques techniques EN 55014-1:2006+A1:2009+A2:2011; EN55014-2:2015 EN 62233:2008 EN 1717:2000 22.4.2 Appareils avec raccordement au gaz Cet appareil est conforme aux directives européennes suivantes : Règlement (UE) 2016/426 concernant les appareils brûlant des combustibles gazeux Directive 2014/53/UE relative à l'harmonisation des législations des États membres concernant la mise à disposition sur le marché...
  • Page 102 Index Accessoires spéciaux  90 Interrompre le répertoire de cuisson  30 Aide en ligne  90 Interruption  30 Allumer le système de cuisson  14 iProductionManager Assistant de recherche  90 Logique de placement  41 Vérification de la combinaison  41 Buse d'humidification Détartrage  86 Maintenance Remplacer le joint  96...
  • Page 103 Aliment de petite taille  20 Filets de poisson  21 Gros morceaux de viande  20 La piquer dans l'aliment  19 Légumes  21 Message d'erreur  22 Poissons entiers  21 Poulet entier  20 Retirer  22 Steak  20 Viennoiseries  21 Tableau de commande Nettoyage  88 Nettoyer la molette de sélection rapide  88...
  • Page 104 RATIONAL France SAS Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...

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