Rational iCombi Pro Mode D'emploi Original page 32

7 | Pasteurisation
7 Pasteurisation
Lors de la pasteurisation, l'aliment est chauffé pour réduire les germes et les micro-organismes et prolonger la
durée de conservation. L'aliment est préparé, versé dans des récipients adaptés et chauffé en douceur à des
températures contrôlées. Cela permet de préserver le goût tout en garantissant la sécurité et la qualité des
aliments.
7.1 Répertoires de cuisson Pasteurisation
Ces répertoires de cuisson ne sont accessibles qu'en cas d'utilisation de l'accessoire sonde de température à cœur
USB sous vide.
Pasteurisation
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des aliments.
Pasteurisation de la volaille
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des morceaux de volaille dans un emballage
sous vide, pour une meilleure conservation. Avec une hygiène optimale du processus et des températures de
stockage < 3 °C, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 2 mois.
Pasteurisation de la viande
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser de la viande.
Pasteurisation des œufs de poule
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des œufs de poule pour les conserver plus
longtemps. Avec une hygiène optimale du processus et des températures de stockage < 3 °C, la durée de
conservation peut être prolongée jusqu'à 2 mois.
Pasteurisation des produits semi-finis
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des produits déjà précuits dans un emballage
sous vide pour augmenter la durée de conservation. Ce répertoire de cuisson est particulièrement adapté à la
fabrication de produits semi-finis.
Pasteurisation des bacs GN
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer des plats préparés dans des bacs GN pour le
service et les pasteuriser.
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