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14 - Comprendre les différents modes de fonctionnement du four
FR
Conseils et techniques de rôtissage
Le rôtissage est la cuisson à l'air réchauffé. Les éléments supérieur et inférieur
sont utilisés pour chauffer l'air mais le ventilateur n'est pas utilisé pour faire
circuler la chaleur.
Suivez la recette ou les instructions pour la température de cuisson et la position
de la grille. Le temps de cuisson varie avec la température des ingrédients et leur
taille, leur forme et la finition du plat de cuisson.
Directives générales
• Pour de meilleurs résultats, cuisiner les aliments, cuisinez sur une simple grille
avec au moins 1" - 1½" (2,5 – 3 cm) d'espace entre les plats et les parois
du four.
• N'utilisez qu'une grille lorsque vous choisissez le mode cuisson.
• Vérifiez la cuisson au temps minimum.
• Utilisez des plats en métal (avec une finition antiadhésive ou non), en verre
résistant à la chaleur, en verre céramique, en poterie ou d'autres plats
appropriés au four.
• Lorsque vous utilisez un plat en verre résistant à la chaleur, réduisez la
température de 25°F (15°C) par rapport à la température recommandée.
• Utilisez des plats avec ou sans bord.
• Des plats en métal foncé ou avec des finitions non adhésives cuiront plus vite
en brunissant plus le met. Des plats isolés ralentiront légèrement le temps de
cuisson dans la plupart des cas.
• N'utilisez pas de feuille en aluminium ou de plateaux en aluminium. Une
feuille est un excellent insolant de chaleur et donc la chaleur sera attrapée
dessous. Cela altère la performance de cuisson et cela endommage la
finition du four.
• Evitez de placer sur la porte ouverte des plats.
• Des conseils pour résoudre des problèmes de cuisson sont disponibles page
34.
Conseils et techniques de cuisson circulaire par
convection
• Réduisez les températures de recette de cuisson de 25°F (15°C).
• Pour de meilleurs résultats, il faut cuire les aliments non couverts, dans des
plats à bord bas pour mieux profiter de la circulation d'air forcé. Utilisez des
plats en aluminium brillant pour de meilleurs résultats à moins que cela soit
spécifié autrement.
• Le verre résistant à la chaleur et la céramique peuvent être utilisés. Réduisez
encore la température de 25°F (15°C) si vous utilisez un verre résistant à la
chaleur, donc une réduction totale de 50°F (30°C).
• Les plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez que la nourriture peut
brunir plus vite lorsque vous utilisez un plat en métal foncé.
• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur des aliments à cuire.
• Les aliments cuits, en général, cuisent extrêmement bien avec la convection.
N'essayez pas de convertir des recettes comme les crèmes anglaises, les
quiches, les tartes à la citrouille, les tartes au fromage, qui ne tirent pas de
bénéfice de la convection. Utilisez le mode de cuisson normal pour ces
recettes.
• La cuisson sur plusieurs grilles pour des repas préparés au four est effectuée
sur les positions de grille 1, 2, 3 et 4. Les quatre grilles peuvent être utilisées
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pur des cookies, des biscuits et des biscuits apéritifs
- 2 grilles de cuisson : Utiliser positions 1 et 3.
- Lorsqu'on cuit plusieurs gâteaux en même temps, distribuer les plats de
telle façon qu'ils ne soient pas juste l'un au-dessus de l'autre. Pour de
meilleurs résultats, placez les gâteaux devant sur la grille du dessus et à
l'arrière sur la grille du dessous.(Voyez le dessin à droite). Laissez 1" - 1
½" (2,5 – 3 cm).
• La conversion de votre propre recette peut être facile. Choisissez une recette
qui sera avantagée par la cuisson par convection.
• Réduisez la température et le temps de cuisson si nécessaire. Il peut parfois y
avoir des essais et des erreurs avant d'arriver au résultat parfait. Gardez des
traces de votre technique pour la prochaine préparation à convection.
• Des conseils pour résoudre des problèmes de cuisson sont disponibles page
34.
Aliments recommandés pour le mode convection euro-
péenne
Biscuits apéritifs Biscuits pour café Gâteaux
Biscuits (2 à 4 grilles) levure pains
Choux à la crème
Petits pains popovers
Casseroles et Entrées un plat
Plats à four (grille positions 1, 2, 3)
Aliments levés à la levure (Soufflés, Meringue, Desserts garnis de meringue,
Gâteaux ange, Gâteaux mousseline)
POSITION DES GRILLES
5
4
3
2
1
Conseils rapides et faciles de recette
Convertir de la CUISSON à la CONVECTION EUROPÉENNE:
• Réduisez la température de 25 °F (15 °C).
• Utilisez le même temps de cuisson que la cuisson normale si la durée est de
10 à 15 minutes.
• Les aliments avec un temps de cuisson de moins de 30 minutes doivent être
vérifiés pour leur cuisson 5 minutes plus tôt que dans les recettes standard.
4
3
2
1
Grille 3
Grille 1
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